僕がすこし贅沢なお弁当を作った理由｜鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ｜note
少しでも日常に幸せな瞬間が生まれれば最高に嬉しいです。
少しでも日常に幸せな瞬間が生まれれば最高に嬉しいです。
水曜定休。
一味のがいいアクセント。
142• スイーツのことはよくわからないけどめちゃ凝ってます。
紅茶ベースで、りんご酢、白ブドウのほのかな酸味とハーブのさわやかな香り、そして炭酸がシュワっ！ 朝の目覚めにぴったりです。
でも、今の給料じゃ、若い子たちが「独立したい」と思っても、相当な幸運や才能がないと難しい。
ごはんが進むおかずになるそう。
泡のソースは栗の泡、チャイのスパイス。
別に、雇われていること自体が嫌だったわけではないですし、もちろん会社にも感謝しています。
情報番組に出れば家庭でおいしくできるレシピをテンポよく紹介し、コラボの声がかかれば一瞬で実現させる。
4皿目『スフレオムレツ』 このオムレツ、見た目こそシンプルですが中身はしっかり星付きレストランのクオリティ。 両親が料理をやっていたことと、北欧の家具が好きだったこともあり、まずは代官山のカフェで働きました。
「おふくろの味」と「5味＋1味 5プラス1 」だ。
仕事が好きなんですよ。
もともと僕自身がめちゃくちゃ洋服が好きで、給料を全部洋服につぎ込んでたくらい好きってこともあるのですが、服にこだわりがないやつが美味しい料理作れないでしょって思っちゃう。
馬肉のタルタルとビーツ、 フランボワーズビネガーを合わせた前菜。 その根底には「愛」や「Give」といった言葉がある。 だから、デセールで出しているアイスには「最後に最高においしいアイスを食べて、大満足して帰ってもらいたい」という思いを込めています。
そんなビジョンを掲げて舵を切った鳥羽シェフですが、いま、さまざまな業界を応援することにも力を入れています。 ちゃんとどこか日本人にも馴染み深くて、だけど驚きがあって美味しい。
馬肉のタルタル このお店の。
包丁って大事ですからね。
「レストランのような味を家でも食べたい」。
代々木上原 sio オーナーシェフ 鳥羽周作. 日本一包丁を研ぐのが上手な職人と契約したのも日本の伝統技術を支えたいという思いからでした。 サクサクな食感の生地の上に、やわらかでやさしい甘味のある馬肉がのっています。
料理人のアウトソーシング計画の賛同企業も増え続けているといいます。 お店をマンパワーで引っ張るより、皆で一段ずつ階段を登っていく方がチームとしての結束力が高いと気づいたんです。
下積み時代は小遣い程度だし、死ぬほど働いても3人の家族を養っていくことは難しい。
ミシュランで星を獲得した「sio」のレシピは、ソースの作り方など難易度が高くレシピ化は難しいものの、「肉の焼き方や、塩辛くし過ぎた料理のリカバリーの仕方などを紹介していきたい」と、今後も工夫しながら自身の技術や味を「お裾分けしていきたい」と言う鳥羽さん。
BGMは【sio】のイメージで選曲してくれています。
バインミー 日によって豚の生姜焼きかチキン南蛮 を販売していくとのこと。 新しいチャレンジをする際に、これは幸せの分母を増やすことにつながるだろうか？ と常に問い続け、答えがYESであればそれをやるだけ。
また、sioイズムが詰まったレシピで幸せになる人が少しでも増えるならそれで良い。
それをお弁当という小宇宙で再現しようというのだ。
でも、そんな街はもしかしたら他にもあるかもしれない。
ただ、僕のやりたいことがいっぱいあったんです。 あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。 ブリア・サヴァランの チーズを練り込んだは溶け感と塩っけのバランスが素晴らしい。
フリーアナウンサー／和酒コーディネーター テレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。 飲食店にとって、料理が美味しいということは何よりも重要なこと。
プリプリとも違う。
来店が難しいのであれば、テイクアウト・デリバリーなど手段は問わない。
自分の好きなことを生業に。
料理業界改革プロジェクトとして、外部からの出向スタッフを意欲的に取り入れるつもりだといいます。 そういった技術のオープンソースもやりたいと思っているんです。 これはリピート確実！子どもたちもパクパク食べてくれました。
3でも、冷めると脂が凝固しちゃうので、バターを使用するなど脂分でうまみを表現する料理は適さないんです。
そんなアツい想いから生まれたものをChompy経由で更に多くの人に届けて行く。
その後、しっかりと高温で揚げるのがポイント。
それから、お店での時間をどうストレスなく過ごしてもらうかも大事。
Delamotte Brut Champagne Grand Cru 'Le Mesnil-sur-Oger' N. 利益出てるから派手にお金使ってそうに見えるかもしれませんが、家は埼玉で借家ですからね。 オーナーシェフの鳥羽がいきついたのが食材の生産者やカトラリーの作家、空間デザイナーや音楽クリエイターなどレストランに関わるあらゆる人を巻きこんだ「応援型コミットレストラン」 鳥羽氏が『sio（シオ）』にたくす想いはただ一つ。
その後、「ポイントは生クリームとバター」という「追いケチャ」で仕上げるナポリタン（翌30日）、粉末ソースを水で伸ばすなど市販の麺でも「ちょっとしたコツで極上の仕上がりになる」という焼きそば（4月1日）など、次々と看板メニューや簡単に作れるレシピを公開。 でも、お店の場所柄、プロの料理人が客として来ることも多く、料理を出した時に「なんだ、こんなもんか」という顔をされるのが嫌で、一流の店で働きたいと思った。
多様化する今の時代にわざわざカテゴライズするのもナンセンスだけど「鳥羽シェフってジャンルだよ」と紹介しても何言ってんの？と言われるのがオチなので仕方ない。
黒いソースは赤ワインを使用したソース・。
ただそれだけが僕たちの願いです。
