京極 寿司。 京極寿司 (きょうごくずし) (長浜/寿司)

京極寿司（滋賀県長浜市）

「あなたの為に握るすし」「王道の最先端を目指せ」と言われた修業先の恩師の言葉を胸に日々ツケ場に立っております。 「魚を旨くするのが鮨」また「寿を司（つかさど）るのが寿司」であると考え、毎日金沢近江町市場より直接新鮮な魚を仕入れ、手間暇を惜しまぬ丁寧な仕事で新鮮な魚をより美味しくすることを信条としております。

湖北の地を中心に、法人や企業様のご接待はもとより、ご家庭での大切な集いのひとときなど、幅広いニーズにお応えしていきたいと思います。

• 鰹のタタキの燻製。

• さよりのかま 酒のあてにくださった。

• キレイに入ったスジが口の中で素晴らしいバランスでほぐれてシャリとのコンビネーションを生む。

京極寿司看板メニュー「鯖の棒寿司」

皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。 金沢から直送される新鮮な魚 京極寿司では、金沢の近江町市場から新鮮な魚を仕入れています。

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こちらも滋賀県ならではのお鮨ネタ。 一欠片で茶碗いっぱいに広がっているチーズの風味と、牛すじの出汁がうまく融合された茶碗蒸しの概念を壊してくれた一品。

• 甘みを帯びた優しい味付けがあとをひく。

• 一見サーモンと言われてしまえばわからないような見た目だけど口に入れた瞬間に琵琶鱒の旨味はしっかりと分かる。

• そして毎日、金沢の近江町市場から届けられる 捕れたての魚の中には、その日にしかない特別な 素材もあります。

長浜で本格江戸前寿司を堪能できる京極寿司で舌鼓。

さらに違う部位がでてきた。

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ごちそうさまでした。

• 完全に僕好みでコハダと鯵、甲乙つけがたい決戦だった。

• 毎年11月末には、滋賀県長浜市でイベント出演の仕事があるのだが、必ず立ち寄るのが創業60余年「京極寿司」。

• 続いてはのどぐろ。

京極寿司（滋賀県長浜市）

繊細な身質。 思わず虜になってしまいました。

新着情報• 今、鯵を食べずしていつ食べる？と言わんばかりの佇まい。 限定メニューを注文しない子の同席もとても快く OK してくださった。

• 鱈の昆布締め、3日寝かせたのどぐろ炙り、鰯のリンゴ酢締め、鰹瞬間スモークたたき、琵琶鱒のづけ、本鮪のづけ……内容によって4000円、6000円、8000円、1万円とあるカウンター限定のおまかせ握りは、東京なら倍額はする内容! 別のお料理に替えさせていただきます。

• 鮪の「一番いいとこ」を堪能できた。

• 店内営業は1月3日からとさせていただきます。

長浜で3代続く老舗「京極寿司」の鯖棒寿しは、クック井上。史上最高の呑土産です｜OCEANS オーシャンズウェブ

新型コロナウイルス感染対策の一環として当面の間、スタッフ全員のマスク着用と、次亜塩素酸水による店内とスタッフの消毒、殺菌の徹底をさせていただきます。

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昆布の風味を身にまとった赤身は噛む前からわかる旨さ。 １０名様までくつろげるスペースですので宴会にも最適です。

• 令和2年11月7日北陸背甲蟹解禁• 柑橘系の風味が全体を包んでいて生臭さは一切ない。

• さてさてこの日は長浜の老舗。

• 魚ネタの最後に出していただいた穴子。

金沢直送の海の幸を堪能！京極寿司

滋賀ならではの淡水からスタートするのもまた面白い。

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食感が感動的な、こちらの一品は味付けも食材の旨味をふんだんに感じさせられるように仕上げられてた。

• 鮎がここまで上品に仕上げられたのも初めて。

• 季節のスタートを感じることができるお魚。

• カウンター ７席 店 内 団体２０名様までくつろげます お寿司屋さんを敬遠しがちな若い年代の方から、女性同士のお客様、 そしてお子様連れのご家族まで、気持ちよくカウンターでお寿司を楽しむことができます。

金沢直送の海の幸を堪能！京極寿司

続いて鱧。 2020年長浜曳山祭は新型コロナウイルスの影響で秋に延期になりました。 続いて小鰭。

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固くまとめたシャリの上に、分厚い塩漬けされた鯖、さらに松前昆布を甘酢に漬けたものが乗せられています。 日本酒との相性が究極的な一品でした。

• ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ Copyright C 2007 kyougokusushi All rights reserved 京極寿司 滋賀県長浜市元浜町6-11（長浜大手門通り） TEL： 0749-62-3265 定休日：毎週火曜日、第3水曜日 営業時間 11:00～21:00. 鯖寿司の注文もお忘れなく！ 京極寿司【公式情報】 住所：滋賀県長浜市元浜町6-11 電話：0749-62-3265 営業時間：11:00～21:00（20:30 L. 鮪という、ある意味でお鮨の代名詞的な存在を崩すことなく昇華しているあたりはやはりプロだからこそ成せる技じゃないだろうか。

• 鬼美味いです。

• HYPERLINK• 冬の時期に味わえる脂のしっかり乗ったそれとは違い、今の琵琶鱒は脂が少ない分、魚本来の味がわかりやすく、スッキリとした旨味を感じられた。

京極寿司看板メニュー「鯖の棒寿司」

真蛸の桜煮 ふわっとしてぐにんぐにんの食感。

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京極寿司 寿司 ・ 天ぷら ・ ふぐ料理 毎日、届く新鮮な魚介類 海の無い滋賀県。 冒頭でも書いた通り、僕はこのコハダの大ファン。

• リーズナブルな値段で、ここまで新鮮な魚を存分に味わえるのはとってもお得！長浜に訪れた際には、是非訪れていただきたいお店です。

• 令和3年1月19、20、21日と三連休とさせていただきます。

• 内容はその日の仕入れの状況により変わります。