【おかずのクッキング】「うどと油揚げの大人きんぴら」作り方｜大原千鶴
うどは4cmの長さに切って厚めに皮をむき、2mm厚さほどのスライスにする。
10数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 また、東京周辺では昔から暗い室内で栽培し、うどが真っ白い状態で出荷する「白うど」が出回っています。
器に天ぷらを盛りつけ、おろし大根とおろしショウガをそえる。
レタスは一口大にちぎる。
うどにはアスパラギン酸が多く含まれていて有害物質を排泄して神経を守る働きや抵抗力を保つ働きがあります。
5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 皮の周りはあくが強いため、切り口の内側の円（下の断面図：薄っすらとした細い線があります）の部分まで、皮を厚めにむきます。
時間がないときは、水につけて1時間おいたあと、中火にかけ、沸騰寸前に昆布を引き上げる。 春菊は塩ゆでをし水気を切り食べやすい大きさに切ります。
ほろ苦さと風味を味わって、ぜひ春の訪れを感じてみてください。
そんなママ・パパたちに向けて、旬の食材・レシピ・健康法・子育て・ちょっとした工夫でできるテクニックなど日々の生活に役立つ便利な情報を詰めこみました。
穂先や脇の細い茎などは、味噌汁の具にしてもおいしくいただけます。
ui-button::-moz-focus-inner,input. 無風でも動いているように見えるので「独活」と書く 【 穂先 】 ウドの天ぷらが定番ですが、炊き込みごはんにしたり、すまし汁や味噌汁の具にしたりしても美味しいです。 沸騰したたっぷりの湯で、［1］を表面が白くなるまで湯がき、ザルにあげて冷ます。
4一般的には寒うどに比べて春うどの方が香りもよく、柔らかいと言われています。
ほとんど汁気がなくなればOKで、仕上げに少しのごま油を加えてさっと混ぜ、器に盛り付けてから炒りごまを手でつぶしてから振ると、香りがよくなります。
あまり手を加えず、風味を生かした天ぷらがおすすめです。
酢水は、事前に用意しておきましょう。
野菜と食材の専門家らでぃっしゅぼーやならではのちょっと笑える、へぇ～っと思えるコンテンツは、リラックスタイムにぜひどうぞ。
11むき方は、もう1枚下の写真のように縦に包丁を入れ、根元側から先端に向けてむくと、太さが均一になり調理しやすくなります。
豚肉：300g• しかしながら、うどに含まれる香り成分「ジテルペンアルデヒド」には、血液の通りを良くして体温を上げるという効能があります。
主菜に ……• 香りとほろ苦さが、口の中に広がります。
厚めにむいて酢水にさらしたあと、千切りにしてきんぴらなどに利用できます。
栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 ベーコン：2枚• memo 繊維に沿って縦に包丁を入れることで、あくを抑えられるだけでなく、食感を保つことができます。 ラディッシュを使っているので彩り良く仕上がっています。
11また、一度包丁を入れると、あくが出て劣化が早いので、その日のうちに調理しましょう。
水400mlに酢小さじ1（共に分量外）を加えた酢水に10分程度つけてあく抜きする。
小さめのフライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて、弱火にかける。
うどには、トンネルなどで栽培された軟化うどと、日光を浴びて葉が緑に色付いた山うどがあり、栽培ものは年間を通じて出回っていますが、山うどは2月頃から登場します。
そんなうどですが、山菜の一種として日本ではよく知られている野菜です。
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そのため冷え性の改善にはとても有効だと言われています。
調味料を混ぜて酢味噌をつくり、うどに和える。
マヨネーズ 大さじ3• 酢味噌の材料を小鍋に入れ、とろ火（弱めの弱火）で練り混ぜ、冷ます。 豚肉をしゃぶしゃぶにする。 新鮮なうどの見分け方 新鮮なうどを選ぶ際のポイントを知っておきましょう。
12特に東北地方がうどの一大産地と言われており、東北地方が産地の物が店頭に並び始めると初夏の訪れを感じることができます。
うどの栄養を知れば、より積極的に食べたくなりますよね。
【材料】 うどの茎（真ん中から下半分）：1本分 ［酢味噌］ 酢：大さじ3 砂糖：大さじ2 みりん：大さじ2 昆布だし《＊》：大さじ1 味噌：大さじ3 【作り方】 うどを3cm長さの短冊切りにし、10分ほど酢水にさらす。
皮も食べられるため、捨てないようにしましょう。
