川崎市川崎区：歩いてみました！かわさき区の宝物さんぽ（テキスト情報）
今回のテーマは味ではなく・・・という事で。
14おはよう。 （まぁ、他で作ったものをパッケージを変えて売ることが悪いとは全然思ってないのでね。
「くずもち」には、久寿餅の他に、植物のクズ（マメ科クズ属）の根から抽出したデンプン（葛粉）を用いた葛餅があり、関西を中心に広く知られている。
デンプンを含む懸濁液は、ふるいにかけられグルテンの残渣が取り除かれる。
どちらも美味しいですが、住吉産経本店のほうがクラシカルな味で歴史を感じます。
そこで「住吉屋総本店」の支店として川崎大師入口にオープンしたのが、現在の「住吉」とのこと。 そのため、一つのお店の久寿餅が好みに合わなかったとしても、他のお店の久寿餅と食べ比べしてみることで、自分好みの久寿餅が見つけられると思います。
17スポーツをこよなく愛するミドルエイジです！ これからの日本を盛り上げるアスリートをビシバシとご紹介していきます！ そうぞよろしくお願いいたします！ 人気記事ランキング• 図6 発酵過程の菌叢変化 （A）中性培地における生菌数 （B）酸性培地（pH3. わらび餅に近いイメージですかね。 当時川崎は、長十郎梨、伝十郎桃、ぶどう、いちじくなど一大果物の名産地だったそうです。
これを機に年に一回久寿餅ひと箱を食べる日にしてもらいたい」 「嫌われてもいいのか？ 嫌がらせだと思われるぞ」 仕方なく三人前を送ることにしたのでした。
厄除け、家内安全、交通安全などの御利益で知られており、初詣で多くの人で賑わうことで有名です。
久寿餅も販売している。
ちなみに上の写真のように、直接きなこと黒蜜をまぶす食べ方をすると、必ずと言っていいほどむせます（笑） ２番目は『 恵の本』の久寿餅。 ぷるるんとした食感の葛餅に対して、久寿餅はモチモチとした食感と発酵させているので、やや独特の風味があります。
1松月庵 ちょうど表参道から折り返して仲見世通りに入る手前に位置するお蕎麦やさん。
- 24,011 ビュー 最近の投稿• あの高さ約20、3メートル、幅10メートル、この河港水門はまさしく、その頃の私たちの川崎の宝、今でも皆さんの宝ですね。
久寿餅と葛餅の違いまとめ 久寿餅と葛餅は、名前は似ているけど、まったく違う食べ物であることがわかりました。
久寿餅の特徴• 明治４２年に販売を開始されたうまみ調味料の『味の素』ですが、京浜急行大師線の多摩川側には、株式会社『味の素』の工場があります。
先に述べたように、小麦デンプンは麩の副生物であり、このグルテンに小麦粉を加えて麩が作られる。 - 28,858 ビュー• 大雨により納屋に蓄えていた小麦粉が駄目になってしまったので、仕方なく樽に移し、水で溶いて放置しました。
8料理店は仲見世から離れたところで営業をしていた「住吉屋総本店」が「裏手」にあるのはそれが理由。 写真では分かりにくいが、住吉、住吉屋総本店、はやまは少し灰色かかった濃い色をしている。
住吉の久寿餅と比べ色が濃いのも特徴で、その味や感触はまさに「元祖」という感じがします。
ちなみに川崎大師の『くず餅』は『久寿餅』と書きます。
くず餅（久寿餅） 原料が小麦粉です。
川崎大師駅のまわりには見どころがいっぱいある。
作った久兵衛さんは、ある日、大雨で小麦粉を水浸しにしてしまい、そのまま放置していたところ、飢饉が発生したので水浸しになった小麦粉を確認したところ、いい具合の餅になっていました。
ここは仲見世通りです。
住吉屋総本店、住吉、はやま … 濃厚な黒蜜、ややくすんだ色、やや固めで弾力がある、発酵時の独特の香りが強め• 黒蜜もやや薄味で、ドロドロした黒蜜ではなくさらっとしてます。
加えて、発酵槽内には比較的高い濃度の乳酸が存在していた。 飛脚の賃料だね」 「お餅の値段と同じくらいですよ」 「ふむ、それでは十人前の餅に変えてもらおうかね？」 「とうちゃん。
3-4. 「あの白いそびえ立った河港水門の上には、バスケット、かごの中に大きく盛ってあります、梨、桃、ぶどう、いちじくなど沢山の果物です。
包丁で切っても刃にくっつかないですし。
久寿餅の商品概要 商品名 くず餅 製造者 磯茂 製造者住所 神奈川県川崎市大師駅前1-15-3 原材料 小麦粉、大豆、黒糖、砂糖 賞味期限 約5日? （２枚入り ７００円） 久寿餅の色、食感は『 住吉』と『 恵の本』の中間ぐらいの印象。
久寿餅の食感は、発酵させた小麦デンプンの性状に由来しているが、この独特の食感を活かし他の食品の物性改良素材としても利用できると考えている。 「久寿餅」の原材料は、偶然にも、安価かつ大量に確保されることになった。
16スーパーなどで市販されている食品には、物性改良剤として様々な素材が使用されており、発酵小麦デンプンもその一つとして応用できるのではないかと期待している。
乳白色で透き通ってはいない• くずもちという名前は、久兵衛の久の字と、無病長寿を祈って長寿の「じゅ」の字を付けて「くずもち」と名付けられました。
毎年、お正月の参拝に全国で有数なお参りをしていただきます。
保存方法 直射日光･高温多湿を避け、涼しい所で保存 久寿餅の購入場所 川崎大師の久寿餅は「住吉」が有名ですが、製造･販売をしているお店は他にも数店舗あります。
４．久寿餅の機能性 伝統的な発酵法で作られている久寿餅は、近年、発酵食品としての機能性が注目されている。 久寿餅を作ったのは、住吉らしいです！ 箱の裏側に由来がありました。 口の中に含んで噛むとグシュっと形が崩れていく感じ。
6できたでんぷんを布巾を敷いた蒸籠に流し込み、蒸気に入れ一気に蒸しあげます。
このことから、小麦デンプンは発酵によりアミロースとアミロペクチンの比率が変化し、デンプンの分子構造が変化し、デンプン分子の変化に伴い糊化特性が変化、すなわち、粘度が低下し、老化しにくい性状へと変化したものと考えられた。
それでは他にも送りたい人がいるのである」 「熊本というのは近いのかね？」 「お武家様それは九州です」 「九州というのは人がいっぱい住んでいるのかね？」 「はい、村がいっぱいあるそうですよ」 他にもいろいろ聞くのですが送れたのはちゃおりんさんの家だけなのでした…… 「お武家様送料がかかります」 「ふむ。
ちなみに現在では、調味料の『味の素』は、味の素菌による発酵によって効率的に生産しているため、水に漬けた小麦粉はできません。
その後、時代とともにタブーが薄れていくと、仲見世に茶店などが登場。 一方、大正3年川崎大師のすぐ隣に「味の素川崎工場」が設立。 そして最後は、『福嶋屋』の久寿餅。
4今日はたくさん歩いてみたけど、川崎区には、歴史的な建物やお寺、美味しい名物などがいっぱいあるのがわかったね。
普通だとホークで半分に切ったりするときに少し力が必要なんですが、ここは殆ど力を入れることなく食べやすい大きさに切れます。
葛餅屋は沢山ありますが、こちらはおなじみの黄色い手提げ袋が目印。
「久寿餅」は、「味の素」の副産物？ 続いて、「この絵を見てください」と池上さんが指さしたのは、店内に飾られた、1912（大正元）年に描かれたとされる一枚の地図だった。
