【ソレダメ】なすの揚げびたしの作り方、名店「日本橋ゆかり」野永シェフが教えるナス料理の格上げレシピ(8月5日)プロのワザ
皮目を下にして揚げ、空気に触れさせないようにすると、なす紺と呼ばれるナスの色素が安定します。
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皮目を下にして揚げ、空気に触れさせないようにすると、なす紺と呼ばれるナスの色素が安定します。
11ちょっとした手間ですが、仕上がりがまったく変わります。 見づらいのでアップにしてみました。
メーカーの技術の進歩はすさまじく、めんつゆも昔より格段においしくなりましたね。
簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください。
Aを加え、煮汁が沸いたら そのまま3～4分煮ます。
作り置きできるので僕もよく作るのですが、意外とおいしくつくるためのコツ（というか一手間）が知られていないようなので、今日はそれを伝授します。
今回はピーマンも揚げました。
器に盛り付けて食べましょう。
なすの皮側に火が通って全体的にきれいな紫色になれば、なすを返して残りの２面を軽く焼きます。
ここで一つ目のコツ。 盛り付け 味がナスにしっかりしみ込んでいます。
切ったなすは順に水につけてアクを抜きます（炒める前に取り出して、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります）。
なすの煮びたしには生姜の風味がぴったりなので、生姜は 皮ごと包丁の腹の部分で軽くつぶして使います。
切り込みが入っていると、揚げたナスが食べやすくなります。
【ソレダメ】なすの揚げびたしの作り方、名店「日本橋ゆかり」野永シェフが教えるナス料理の格上げレシピ 8月5日 プロのワザ オーサムスタイル. cakesの連載の七回目『』ではそうめんのつゆに使っています。
冷蔵庫に移して、翌日に食べてもとても美味しいおかずです。 所要時間： 15分 カテゴリー：、 なすの素揚げが3変化！ 簡単で美味しい揚げなすのレシピ なすを素揚げにすると、ベチョベチョしてしまってうまくできないということはありませんか？ なすの素揚げは、なすの特徴を理解して作れば、びっくりするほどおいしく作れます。
小さいフライパンを使うと揚げ油の量を節約することができますが、その場合は何度かに分けて揚げます。
ご飯のおかずや酒のおともにピッタリ。
ナスの油気がぬけて、スッキリした味わいになります。
そうめんと一緒に食べる場合はこのつゆの部分に茹でたそうめんを入れてしまえばOKです。
揚げると縮むので、なすは大きくても大丈夫。
油は水に浮くので流水にさらすことで表面の油気が抜け、すっきりした味になります。
ナスの水分で蒸したような状態になるので、意外と早く火が通ります。
ここで二つ目のコツです。
個人的にはナスは皮に張りがあり、実が詰まった感じのものがおいしいと思います。
なすの素揚げの材料（ 2人分）. ナスの美味しさを十分に味わえる一品です。
スポンジのような果肉が油を吸うので、あっさりとしたなすが、コクのあるまろやかな味わいに大変身します。
