サケの名前と由来｜鮭の歴史
253-260, :• しかし大昔に冬に備えて鮭を乾燥させて保存食を作るとすれば、 脂肪分の少ないホッチャレの方が保存中の脂肪の変化がないので適しています。
19また、養殖の際は養殖魚が自然界に逃げ出し、さらなる交雑個体が生じないようにするため、不妊化処理を施した生殖能力を持たない3倍体メスを作出することが多い。 メジカ－本州の河川に戻る鮭がその手前の北海道・東北沿岸で漁獲されたもので、 成熟までまだ少し間があるので身に脂が残っていて美味しい。
Pallas,1773 Sharp-snouted lenok• 一部の河川では、ダム建設や近代の工業汚染によりサケが遡上しなくなったことから「カムバック・サーモン」キャンペーンが展開されたことがあった（などが有名）。
成 分 鮭のピンク色はマグロなど赤身魚のミオグロビンではなく、カロテノイド系の色素です。
トラウトサーモンのように海で育つニジマスに「スチールヘッド」という種類の魚がいますが、日本には生息しておらず北米で見られる魚のようです。
身をわざと凍らせたまま供する物はと呼ばれる。
母川の記憶と特定に関しては、最近の研究により徐々に解明されている。
, 1928 Korean taimen• 物理的要因：河道閉塞などによる物理的な遮断、湖水流出経路が狭い。
ただし、同じサケ科でも大西洋サケ属の S. この問題を解きほぐすには、両言語における初期の用例に遡る必要がある。
グルメ番組の紹介で広まった、比較的新しい郷土料理。 ベニサケを白身の魚肉だけで育てた場合、ほとんど赤くない肉が得られる。
7肴（さかな）として親しまれたことから。 Mori, 1930 Blunt-snouted lenok• 日本ではサーモンについての定義がないことから、ニジマスをトラウトサーモンとして販売していても問題はない。
タイセイヨウサケ アイヌ語を起源とする説 など、諸説あります。
エサを求めて回遊中に、産卵のため日本の河川に戻ってくる成熟した日本の白鮭につられて沿岸に寄ってきて捕獲されます。
, 1950 Gila trout• とても分かりやすくて良いですよね！ ２つめは、漢字で「 蚕豆」とも書くことから、さやが、さなぎになる前の蚕（カイコ）に似ているところと、蚕を飼う初夏に食べられることに由来していると言われています。
そのため、トラウトサーモンを加工した商品をたとえば「鮭の燻製」という商品名で売り出しても、「鮭弁当」と売り出しても問題がないそうです。 琵琶湖のビワマスが降海せず残留した理由は、流入河川では貧栄養状態であったが琵琶湖に十分なエサがあった事も重複した要因と考えられる。 漁獲量は非常に少く、 普通の白鮭の数千匹に一匹の割合。
日本の場合、改名には正当な理由を立証し、家庭裁判所の許可を得る必要があるが、台湾の場合は「学校や職場等に同姓同名がいる」「名前の字義が低俗である」など姓名条例の定める改名理由を役所に申請し、必要書類と手数料を添えれば改名が可能。
最近は養殖が大変盛んです。
では、から北半球の国々と気候、地形が似通った地域を選定し導入を進めてきた経緯があるが、でマスノスケ、ブラウントラウトが定着したほかは回帰率が極めて不良で、商業的な成功を観ることはなかった。
「鮭」の「圭」は、「三角形にとがった」「形が良い」という意味を表している。
藤岡康弘、 日本水産学会誌 Vol. また、現在では日本各地でサーモンの養殖が行われており、青森県の海峡サーモンや長野県の信州サーモン、滋賀県のびわサーモン、愛媛県の宇和島みかんサーモンなど、80種類以上のご当地サーモンが生産されている。
11また北海道近海を回遊している系のシロザケが、鮭児（けいじ）の名で流通することがある。 そのため、サケ・マス類を生で食べることは避けられてきたのです。
などの具材としても利用される。
そしてサケは、この言葉からsalmo サルモー と呼ばれるようになり、その後フランス語を経由して、英語でsalmon サーモ となったとみられています。
trout と呼ばれるようになった主なアメリカ大陸のイワナ属とその和名• ただ、全ての種に降海型と残留型が存在するわけではない。
, 1792 Chum salmon• 身（魚肉）のサーモンピンクと称される特有の色は、餌に含まれる色素に由来しているため、養殖魚で赤色色素を含まない餌を与えると、白身の魚肉となる。 比較的高級な食材。 なお、上記のブラウンマスはサケの「子喰らい」や「稚魚喰らい」のために害魚扱いされているが、サクラマスやビワマスには劣るとはいえ食味は悪くない。
10属214種。 卵嚢が無くなった稚魚は3cmから5cm程度に成長すると砂礫から出て浮上する。
輸入も盛んで２０万トン程度です。
当初は、画像加工が疑われたが、台湾の大手メディア蘋果日報の調査によると17日までに台湾全土で135名が改名。
定塩法：店頭で販売されている塩鮭の多くはこの定塩法による。
1699年に記された「日本釈名」には、「サケは裂なり、其の肉片裂け易し、他の魚に変はれり」とあり、さらに1777年より刊行された「和訓栞」には、「サケは裂の義、その肉、片々裂け易し」とあります。 人々は同時に鮭がある年突然帰って来なくなる不安を感じ、（乱獲で鮭が帰ってこなくなるような事が大昔にもあったのでしょうか？） 自然に対する畏敬の念をいだき、必要な分だけを採り、神に感謝して大切に食べるという風習が生まれてきます。
この個体を英語では、ジャック（ Jack）と呼ぶ。
しかし！一度凍結して解凍すれば問題なし！ 海産のサケ・マスを生で食べる時は、一度凍結してそれを解凍して食べれば寄生虫の心配はありません。
魚種によって回帰性には差があり、マスノスケ、は回帰性が強いとされ支流まで突き止め遡上するが、シロザケやは回帰性が比較的弱く川を間違え遡上し「迷子ザケ」となる。
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