リュウジ食堂vol19｜冷凍シーフードミックスでラクして完成！「超簡単シーフードドリア」
そんなある日、 「体調が良くないので、何かのど越しの良いものを」 というお客様の要望を受けて創作した料理が、この「ドリア」だったのです。 ライスが入ったグラタンのような料理です。 というわけで、そもそもグラタン料理には イタリア産のチーズを使うことが多いので、表面にパルミジャーノをかけたからといって「イタリア風」とはしないと思います。
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そんなある日、 「体調が良くないので、何かのど越しの良いものを」 というお客様の要望を受けて創作した料理が、この「ドリア」だったのです。 ライスが入ったグラタンのような料理です。 というわけで、そもそもグラタン料理には イタリア産のチーズを使うことが多いので、表面にパルミジャーノをかけたからといって「イタリア風」とはしないと思います。
5とろみがついたら塩、黒こしょうで味を調えます。 mobile メニュー ドリンク ワインあり、カクテルあり 料理 英語メニューあり 特徴・関連情報 Go To Eat プレミアム付食事券使える 利用シーン ｜ こんな時によく使われます。
4 さらに魚介のジュース入れてベシャメルソースとよく混ぜ、魚介理を加えて火を止める。
戦後間もない頃の東京で、屈指のフランス料理店として有名だった「レストラン・アラスカ」や「コックドール」では、「トールヴィール」という、トマト味のライスにグラタンソースをかけて焼いた料理がメニューにあったそうです。
それに、パルミジャーノの産地はエミリア＝ロマーニャ地方なので、少なくともジェノバの貴族の名をあてるとは思えません。
1 鍋ににんにくとオリーブオイルを熱し、魚介類を入れ白ワインを加え、アルコールを飛ばして水を加える。 5 ご飯の上にベシャメルソースと魚介、ブロッコリーとほうれん草を見栄えよく盛り、とろけるチーズをのせてオーブンへ。 エビは身から出汁があまりでないので、頭と殻を使って旨みと風味を引き出したこのソースが味のポイントになります。
6ちなみに、フランス版ウィキペディアによると、料理の"Doria"は、「キュウリのスープ」と書かれています。
「体調があまりよくないので、体に優しいメニューを作ってくれないか？ 喉の通りのいいものならベターなのだが・・・」 オファーを快諾したワイル氏が生み出したのは、野菜と一緒に炊いたライスに小エビのクリーム煮をかけて、オーブンでこんがり焼いた料理。
シノワが無ければ、目の細かいザルでも構いません。
ちなみに、ワイル氏のオリジナル・ドリアは、ニューグランドの名物料理として今でも提供されています。
いずれにせよ、これらことからも、ドリアとトゥールヴィルとの関係性を感じます。 もし、この「トルーヴィル」という料理にご興味があれば、東京・大井町のレストラン「プロヴァンス」や、神奈川・大和市のレストラン「スピット」では、今でも提供されています。
5まあ、これはグラタンを焼いたことのある人ならわかると思いますが、グラタンの表面が、水分を多く含んだクリームソースに覆われていると、綺麗な焼き色がつかないんですね。
さらに、ゴーダチーズとモッツァレラチーズを使用して焼き上げたドリアとのこと。
玉ねぎがしんなりしたら、薄力粉をふり入れて混ぜ合わせます。
（今でもジェノバにはドーリア家の宮殿が残っているそうです） また、 ジェノバは十八世紀の末、ナポレオンによって占領され、わずか十年ほどの間でしたがフランス領であった時期もあったので、ジェノバとフランスには深いかかわりあいがあります。
本格過ぎて 手間はかかりますが、めちゃくちゃ美味しいと思います。 この出汁のことを、野菜だけで作った「ブイヨン・ド・レギューム」と言い、優しい味の万能ブイヨンです。
10手鍋で、スライスしたマッシュルームをバターでソテーし、全体にバターがなじんだら、エビ・ホタテを入れてソテーします。 表面にこんがり焼き色がついたらオーブンから出し、 パセリアッシェをふって、出来上がり。
以上、ここまでが仕込み スタンバイ です。
ホテルニューグランド1階の「ザ・カフェ」へ 今やほとんどのレストランやファミレスで食べることができるドリア。
クリームがトロっとしてきたら火を止め、シノワで濾して出来上がり。
addClass 'is-done' ; xrec[self. この「えび・いか・あさりシーフードドリア」は、バター風味ライスの上に、魚介の風味と旨味が溶け込んだソースをかけ、えび・いか・あさりをトッピング。
5耐熱容器にごはん、6を入れ、ピザ用チーズをかけます。
なお、もともと古典フランス料理では、小エビ・ムール貝・マッシュルームで作った付け合わせを料理に添えることを、"a la trouvillaise"（トルヴィエーズ風）といいます。
また、ニューグランドが所蔵している1934年1月のア・ラ・カルトメニューには、アントレのところに"Timble Rice Doria"とあり、別のメニューでは（年月日不明ですがおそらく同時期）、魚料理のところに"Crab Coquille Doria （蟹 貝殻入 グラタン）"とあったり、本家のニューグランドでもドリアに色々なバージョンがあったようです。
そのへんの安い洋食屋のドリアとは比べ物にならないでしょう。
そこに、クローブ・ナツメグ・白コショウを加え、塩で薄味に味付け、焦げないようによく混ぜ合わせながら、とろんとするまでしっかり火入れします。 個人的にシーフードはかなり好きな方（お好み焼もシーフードを頼みがち）なので、とりあえず食べてみることにしました。
5というのも、グラタンの表面にチーズをかけて焼くのは、ドリアに限らずグラタンのごく基本的な調理法で、フランスの料理書ではもちろん、大正時代の日本のフランス料理の本ですら書かれている、ごく一般的な調理法だからです。
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味の強いブイヨンを使ってしっかり味のしたピラフにしても悪くはないのですが、ソースがかなり濃厚なので、ピラフは軽い味のほうが、味のバランスが良いと思います。
確かに、レストランではピラフを作り置きして、冷蔵か冷蔵してスタンバイしていることが多いので、加熱が不十分で「冷たくポソポソ」という可能性はゼロではありません。
（ドーリア家は軍人一族というわけではないのですが、アンドレア・ドーリア提督は、「ドーリア家」といえばまずその名前が連想されるほど有名な人物でした） ニューグランドでワイル氏の補佐をしていた荒田勇作氏が1964年に出版した『荒田西洋料理』という料理書には、ドリアの意味を「海将風」とはっきり書いています。 マッシュルームは軸を取り、薄切りにします。
18「シェフは厨房から一歩も出ない」という風潮を打ち破り、ワイル氏はお客様の前に登場して気軽にリクエストを受け入れることでも知られていた。
ベシャメルソースに魚介類の風味を移したソースのおいしさがポイント。
しかし、米は冷凍しても、熱々にすれば元に戻るので、ちゃんと温度が上がっていてパラパラなのは正しいピラフの状態であり、冷凍モノというのは関係ないです。
なお、エビは火が入りやすいので、エビの表面が軽く赤色になったくらいで、白ワインを加えて詰めます。
ドリアの元祖・ドリアの発祥 ドリアってどこの国の料理？ シーフード・ドリア（調理：管理者） 洋食レストランでは定番の人気メニュー「ドリア」。
13当時の調理場の様子 そんなワイル氏に、1930（昭和5）年ごろのある日、スイスから訪れた一人の銀行家がリクエストをする。
74に掲載） それが弟子達によって他のホテルや街場のレストランでも提供されて広まり、今では全国の洋食の定番料理になっています。
水っぽさがなくなり、全体がドロっとしたら、シノワで濾して、出来上がり。
何故なら、ピラフという料理は、生米から調理するのですごく時間がかかるため、レストランではあらかじめ作り置きして冷ましておき、注文が入ったら再加熱して提供するのが常套手段だからです。