たけのこのアク抜き米ぬかがないときの簡単代用方法！
一番固い根元に竹串がスッと刺さるまで柔らかくなる煮ないと上手くアクが抜けません。 。
17たけのこを【短期間の保存の場合】 入れる容器は 蓋があって深めのものがいいと思います。 たけのこは漢字で「筍（たけのこ）」と書きます。
たけのこのあくは、 シュウ酸と ホモゲンチジン酸という物質で、これがえぐみの元になっているのです。
実を切り落とさないように、先端から5分の1を目安に斜めに切り落とします。
無洗米ではないお米があるならば、お米で代用することが十分可能なので、是非試してみてくださいね。
たけのこが採れてから日数が経っていれば、それだけえぐみ成分が増えています。
これが食べた時に、うぇっとなる原因なのです。
今更ダメって言われても～ たけのこのあく抜きに米ぬかダメ！ 米ぬかで茹でてもあくは抜けない！ 加熱することによってエグミ成分がストップして、米ぬかの甘さでエグミを誤魔化しているだけ。
たまにこういう状態のたけのこも安値で販売していますので（私はラッキーと思い買います）、その際はバッサリ切り落としましょう。
たけのこをあく抜きしないと 「えぐみ」が出てしまって、せっかく美味しいたけのこの味も半減してしまいます。 そして米ぬかやお米・お米のとぎ汁、重曹を水と一緒に鍋に入れて、40分～1時間煮込まなければなりません。
18たけのこを調理する際の下処理といえば 「あく抜き」。
筍の時期というよりは、筍の種類によってあく抜きのやり方は変わってくると思っておくといいですね。
もらえる糠や、付属している糠は1カップ分もありませんよね。
たけのこのあく抜きはなぜ必要？ たけのこは採れたてが一番美味しいのですが、日が経つにつれて、 えぐみが増していきます。
たけのこは 収穫後からすぐにえぐみの原因となるあくが出始めます。 今回は、 米ぬかがない時でもできる簡単なたけのこをあく抜きする方法や、あく抜きする理由などについてお伝えいたします！。 米ぬかの場合、重曹より多少えぐみが残る感じもしますが、糠に含まれているアミノ酸や脂質がたけのこに加わって旨味が増すようです。
20新鮮なイチゴのヘタは反り返っている。
ただし、 無洗米はぬかがついていないため代用することができません。
先ほどのレシピでも塩の代わりに米を一握り入れるというやり方であくを出すこともできます。
たけのこの状態により、おおよそ2～5cmほど（飽くまでも目安です）根本を切り落とします。
縦方向に皮に切れ目を入れておきます。
そして水に晒したり追加で茹でる場合は、上の画像の様に調理用に細かくカットしておけばアクは抜けやすくなります（多少は旨味も逃げてしまうと思いますが）。
「たけのこのあく抜き」に「米ぬか」を使う理由 「米ぬかなし」でたけのこのあくを抜く方法を紹介しますが、まず最初に、どうして「たけのこのあく抜き」に「米ぬか」が使われるのか、その理由を紹介しておきます。
「米ぬか」は、たけのこをあく抜きするときの万能アイテムとも呼べますね。
また、春が訪れる前のまだ地中にある筍は「早掘りたけのこ」として出回ります。 で入れた切れ込みから皮をはがし、食べやすい大きさに切り分けてお好みの味付けで召し上がれ。 落し蓋はたけのこが浮いてこないためのものなので、必ずすること。
4揚げ物や炒め物といった油を使った調理法ならば、アク抜きせずに食べることができます。 強火にして茹で時間を短くすることもできますが、 強火にするとアク抜きが不十分になる場合があります。
更にはじめからスライスして冷凍すれば、それほど気にはなりません。
たけのこの基本のあく抜き方法とは？ たけのこのあく抜きは手順を覚えてしまうととても簡単です。
6．たけのこに竹串を刺してみて、すっと入ったら火を止めます。
