あゆ
net【ライフドットネット】』では、鶏むね肉を使ったメニューや生姜焼きのレシピをご紹介しています。
7ブツ切りにする時は、3cm角くらいの食べやすい大きさに切る。
保存性を高めながら肉質をやわらかくし、下味も兼ねた「一石三鳥」の冷凍方法です。
他にも生姜焼きにしても美味しいですよ。
作り方 1、鶏むね肉は繊維を断つように切るため、黒い線の部分で切り分ける。
今まで「ぱさぱさする」と家族に不評だった肉も、塩水に漬けてしっとりジューシーな食感に仕上がれば、喜ばれること間違いなしです！ 塩水漬け！ 柔らかいんです アレンジ自在で重宝ですよ 取材協力 石川 伸一（いしかわ しんいち） 福島県生まれ、博士（農学）。
10ちなみに、 保水力とは水分を内側に蓄えて保つ力のことです」 —ただの水と、塩水では大きな差があるように感じたのですが、理由はどこにあるのでしょうか？ 「塩が筋肉線維の構造を破壊して内部に入り込み、肉のタンパク質と作用しあって細胞に水が保持されやすくなります。
是非併せてご覧ください。
4食分をいっぺんに用意しておけば、1回の買い物でひと月分の水曜日の献立が決まりです。
酒…大さじ1• さらにゆで汁もスープとして使えるため、無駄もありません。
そのため、漬け汁に砂糖や果汁などを入れて甘さと酸味を加えると、塩辛さを抑えることができると思います」 パサつきがちなお肉は「塩水」でしっとりさせよう！ この裏ワザは、鶏むね肉以外にも、ささみ、豚や牛のもも肉など、脂肪分が少なく、硬くなりがちな他の肉にも応用可能。 ただ、塩水漬けのデメリットは、肉が塩辛くなってしまうことです。
15火が通っているため、料理の際は時短につながってとっても便利。
均一に火を通すために厚さをそろえる時は、繊維に沿って切れ目を入れて開く。
むね肉を冷凍保存しよう 瀬戸口さん： 「ゆで汁も保存しておいて後日使うため、ジップロックに入れて冷凍します。
簡単なので、是非試してみてくださいね。
このように、真逆に、断ち切るように切ってください。 むむむ• 鶏肉を冷凍保存しておけば、毎日の料理も火が通っているためとっても簡単に。 こちらは漬け込んだ後熱湯に入れて火を止め、じっくりと火を通して鶏ハムにしたり、カツレツにしてもおいしいですよ。
4下味冷凍の詳しい方法はこちら。
沸騰したら、アクを取り、弱火にして、鍋のフタをしめます。
みんなが集まるときの定番メニューといえ. 材料 万能鶏胸肉 250g ミニトマト 8個 ケチャップ 適量 ピザ用チーズ 30g程度 パセリ 適量 作り方 1、耐熱皿に万能鶏胸肉を並べる。
雑誌、広告等を中心に活動するほか、都内でおもてなし料理とワインの教室を主宰。
長ネギの青いところ 1本分• 素敵なレシピをありがとうございます！• 砂糖は常温で保存でき、日持ちもしてあまり切らすことのない調味料なので、覚えておくと便利ですね。 ロール巻き用に開くときは、包丁をねかせて中央から左右に切り込みを入れ、両側に開いて観音開きにする。
ところが、水よりも 「塩水」につけたほうが、さらにジューシーになるという情報が。 割いたものは1枚分のみジップロックに入れて冷凍保存。
水からゆでると、ゆで汁にも鶏のだしがよく出る。
ゆで汁は雑炊やスープなどにおすすめ。
いかに新鮮なうちに冷凍できるかが、解凍後の風味に大きく影響します。
冷めたらゆで汁ごと冷凍用保存袋に入れる 鍋に入れたまま約2時間室温において粗熱をとる。 柔らかい食感になったのは、舞茸に多く含まれる「プロアテーゼ」といわれる酵素が肉を柔らかくするのに働いたからだと思われます。
17もう1つ、砂糖と塩を混ぜ合わせたブライン液というものに漬け込んで柔らかくする方法もおすすめです。 3、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、2を並べ入れて両面を焼く。
簡単だしお肉を置いてる間、揚げてる途中で洗い物なんかできて良い！ 何より柔らかくてすごく美味しかったです！！2歳の子供もパクパク食べてくれて嬉しかったです。
専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。
トッピングの具材も炒るだけ、切るだけととってもカンタン。
手羽先、手羽元は、骨に沿って切り込みを入れると火の通りがよくなる。 材料 2人分 水 2カップ 万能鶏胸肉 250g 乾燥カットわかめ 大さじ2 細ねぎ 6本 小口切りの赤唐辛子 1本分 ごま油・酢 各大さじ1 作り方 1、鍋に熱湯を沸かし、万能鶏胸肉を加えて中火にして2分煮る。 砂糖水• 折り返しなんだから頑張ろうと気分を持ち上げることもできるけれど、私にとっては後半戦を乗り切るために、ぜひとも余力を残したい日です。
2編集スタッフ 齋藤 週まんなか、素材が決まっているだけでちょっとラクかも！ 水曜日は、週のまんなか。 鶏ハムやサラダチキンなどにしたいときに便利です。
4、器に盛り付け完成です。
お肉の冷凍保存や解凍方法については、以下の記事でも紹介しているので、ぜひ参考にしてくださいね。
レシピを教わるのは、料理家・瀬戸口しおりさん。