鎌倉時代の食事【武士の食生活】歴史・和食の誕生について解説
塩分や糖分を摂りすぎてしまい、 糖尿病の症状が出る貴族も少なくなかったようです。
17明暦の大火で町を復興するために職人たちが1日中働くことが多くなり、朝夕2食では持たず昼食も取るようになったそうです。
もはや藤原氏の出身でなければ出世はできないという事態となり、藤原氏は、 藤原道長のころに全盛期を迎えます。
そして料理人のことを庖丁といった。
国風文化 奈良時代に引き続き、唐の文化に影響を受けていましたが、894年に遣唐使が廃止されて以降、貴族を中心に 国風文化という日本独自の文化が花開きました。
鮮度の高い肉や魚は都より遠方で採取し、保存食として加工されたものが食べられていたと言われています。 かき氷は大変希少な物であり、清少納言の心をときめかせた物だったことがうかがい知れます。
また、遣唐使によって麺類が伝来し、麦を使った現在のうどんのような物が食べられていたと言われています。
平安時代では、 魚や肉も、生食もしくは簡単に焼くだけの調理法しか取られていません。
まず、律令改革のために、令を補う 令外官を設置しました。
ヤマドリやハト、キジ、スズメなどの 鶏類から、クマやイノシシ、シカ、タヌキ、キツネ、アザラシなどの 獣類までと 幅広く食事に摂りいれられていたようです。 お膳は脚のない折敷を用いて、 ご飯は右側、汁物は左側に配膳されます。 ではこれらの食物はどのように料理されていたのだろうか。
よって、おこわのような強飯（こわいい）という硬いご飯を食べていたと言われています。 しかしながら健康で長生きするためには、身体を動かす、新鮮な物を食べる、バランスのよい食生活というのは、いつの時代も変わらな事は間違いありません。
これは日本の国土がもたらす海の恵の豊かさを反映して、ほとんど今日と異ならないバラエティ振りを示している。
日本酒は平安時代から江戸時代に掛けて片白（かたはく）という醸造方法が用いられていました。
平安時代の食事は、主菜として魚を食べることが一般的でした。
これは、地方政治を監督する勘解由使、平安京内の治安維持のための検非違使です。 まず主食として食べられていたであろう穀類には、稲類、麦類（大麦、小麦、カラスムギ）、アワ、キビ、ヒエなどがある。 服装 平安時代といえば、 貴族の十二単や束帯が有名ですが、庶民は、自分で働く必要があったので、貴族に比べて簡易的な衣装を着用していました。
17一方、武士や庶民の主食は、お米を食べることはあまりなく、麦やアワ、キビなどの雑穀でした。
貴族以上に、身体にとっては贅沢な食生活を送っていたとも言えるでしょう。
男性が女性のもとに通う妻問婚でした。
その後、本格的な「氷屋」ができるのは江戸時代の幕末頃で、「製氷所」が誕生するのは、明治時代となります。
ただし、下級官吏や大工など、早朝から出仕する仕事や肉体労働に就いている人は、昼間に「硯水」（けんすい）と呼ばれる簡単な間食を摂っていたと言われています。
5野菜や山菜、果物以外で新鮮なものを食べられることは少なかったため、 保存が効く干物や漬物として食事を取っていたようです。 現代では1日3回食事を取ることが普通ですが、平安時代の貴族の食事の回数は 1日2食が基本でした。
現代のかきごおり 平安時代中期、「清少納言」によって書かれた随筆集「枕草子」の四十二段に、「あてなるもの。
よって、多くのお米と、塩辛いものが主流だったそうです。
また平安時代の食事は干物が多く、味付けも自分でするため濃い味付けになりがちで、 塩分の摂取量が多かったようです。
デザート 平安時代にも、お菓子やデザートの風習は存在し、平安時代中期に編纂された「延喜式」（えんぎしき）という格式（律令の施行細則）によると、梨、麹、なつめなどの果実類の「木菓子」が季節に応じて出されており、もち米の粉を練って焼いた「ひちら」という煎餅のような物や、肉桂皮の粉末を付けた「てんせい」という餅などの唐菓子も、食べられていたと記されています。
そのため、食事にお米があればそれだけでご馳走となり、当時の貴族の食生活でお米を食べることは、社会的地位のひとつでした。
しょうゆや砂糖、ダシなどの現代で使われるような調味料は存在しなかったため、食べる前に塩やしょうゆの原型である醤（ひしほ）、味醤（ミソ）、酢、酒、わさびなどを浸けて食べました。
さらに上皇はそれまでの慣例にとらわれず、気に入った人物を院近臣として身近に置くと同時に、 直属の武力として北面の武士を設置し、源氏や平氏を登用しました。
それを家臣に耕させて新鮮や野菜や米を食べていたのです。
ただし、かなり希少な高級品であったため、貴族の間のみで食べられていたようです。
調味料 平安時代の主な調味料は、「酒」・「酢」・「塩」・「醤」の4種類で、これを「四種器」（ししゅのもの）と呼びました。 貴族とは違いとても質素で、お腹が持たない場合は間食を取ることもありましたが、それでも十分な量とはいえず栄養不足だったようです。
また、貴族の私有地である荘園で、牛や馬を放牧することが行われ、乳を煮詰めて粥にしたものなどの乳製品が主菜として食事に取り入れられていました。
今回の豊かな現代のの食生活との違いを参考にしながら、平安時代の食事を楽しんでみましょう！. 今日よく食べられている卵については、蚕を食するくらいで、鶏卵はほとんど問題になっていないようだ。
一方、平安時代の武士や庶民の食生活における主食は、貴族とは違いご馳走である白米が食べられることはめったになく、 麦類やアワ、キビなどの 雑穀が主食でした。
ただし、平安時代でも時期によっては食材の様子が異なり、前期は食材の制限がなかったものの、中期になると、仏教文化の影響を受けて肉食を禁じたこともあったと言われています。 女性の平均寿命が短い理由として、栄養失調になりやすかったという理由があげられており、平安時代の絵巻物ではふくよかな女性が描かれていることが多いですが、栄養失調による むくみが原因だったのではないかといわれています。
151日2食だった食事も、戦の時は運動量が多いため3食以上となり、中世後期頃には1日3食が通常になり始めます。 平安時代の貴族たちの生活している京都は海から遠く、主菜である魚介類は遠方から運ばれてきました。
また、平安時代以降は荘園で牛を家畜として飼うことで、チーズや牛乳などの乳製品も副菜として食卓に並ぶようになります。
動物も、水産物に比べれば比重ははるかに軽いが、食べられていたようだ。
特に近海の魚やアユなどが主菜の中心となることが多かったようです。
こうした建て方は現在でも簡易的な家屋に見られます。 武士は、貴族よりも健康で長生きするのは当然です。
干物や乾物が多いと、消化があまり良くなく偏った食事になってしまいがちです。
平安中期に編さんされた辞書である「 和名類聚抄」という文献によると、当時の貴族の食生活では、 ご馳走であるお米を食べることがステータスでした。
平安時代の主菜と副菜 平安時代の食事は、主菜として魚を食べることが一般的でした。
