小麦粉と塩で茹でるだけ！蕨（わらび）のあく抜き方法と冷凍・冷蔵の保存の仕方
春の山菜の中でも、 ポピュラーな部類のわらびですが、 あく抜き方法もわからない方も当然大勢います。 この時ジュわーっと白い泡が立ちあがりますが、火を付けたまますぐにそこへワラビやゼンマイをドサッと入れます。 なぜならしっかりとあく抜きをしていないと苦味が残り、せっかくの料理が台無しになってしまうからです。
春の山菜の中でも、 ポピュラーな部類のわらびですが、 あく抜き方法もわからない方も当然大勢います。 この時ジュわーっと白い泡が立ちあがりますが、火を付けたまますぐにそこへワラビやゼンマイをドサッと入れます。 なぜならしっかりとあく抜きをしていないと苦味が残り、せっかくの料理が台無しになってしまうからです。
アク抜きで重曹を入れすぎて茹でると、ワラビが溶けます。
その他の詳細はをご覧下さい。
５、お湯から揚げて、すぐに、水につけてさらしましょう。
アクが抜けないと硬い繊維が残るのではなく、収穫する際に硬い所から切断するからです。
入れ過ぎるとワラビやゼンマイが溶けてしまいます。
このあと、わらびをザルに引き上げて粗熱を取り、先の灰を加えた湯に戻してください。 食用の重曹でも、掃除するのには使用することができるので、 掃除用重曹を購入せずに、食用の重曹を購入しておけば、問題ないでしょう。
また、うまく処理できたものは、サクッ？ザクッ？のような 独特な食感になるのが特徴です。
特段目立った変化はありませんが、あく抜きとしての完了です。
上の部分と下の部分を入れ替える感じで。
チアミナーゼとプタキシロイドの 2つの成分の毒性を持っているのです。 冷水にさらし、何度か水を取り替えながら一晩漬けておけば、あく抜きの完成です。
なので、ワラビ（ゼンマイ）をざっくりとまぜ、重層の湯がまんべんなくなじんだくらいで火を止めます。
しかし、組織のやわらかい青菜などは、やわらかくなり過ぎる ので使用しない方が無難です。
少し固い程度がおすすめです。
わらびとは？ わらびはゼンマイ科のシダ植物で、好んで食べられているのは、 柔らかい若芽の部分だけ。
【わらびの簡単あく抜き方法】まとめ さて、「わらびのあく抜き法」をまとめて紹介させていただきましたが、いかがでしたでしょうか？せっかくですから、とれた山菜はおいしくいただきたいですからね。 わらびのゆで方 熱湯3000㏄に対して灰あく汁を約100㏄入れ、１～２分間ゆでて冷水にとったあと、水にさらしてください。
14あく抜きをしないで、わらびを食べると、 確実に中毒症状が出ますから、あく抜きはちゃんとしましょう。
灰汁抜きの手順 1. なお、重層は入れすぎてしまうと、わらびの色が抜け、クタクタになり過ぎてしまう可能性もありますので、くれぐれもその量に気を付けてください。
また、豆類のように、軟化しにくいモノの場合にも重曹を加えると軟化を促進してくれます。
水にさらしていない 重曹を入れたお湯に浸け時間が経つと水の色は深緑色になっています。
灰を振りかけて熱湯をかける、というやり方もありますが、この場合はアルミ製の入れ物は避けるようにしましょう。 多少食味が落ちるけど、結構食える、今日、休日なので、解凍したそれで朝から一杯飲んどります。
＜アクが抜けていなかった主な原因＞ １．重曹の量が少なかった ２．水中に晒しておく時間が短かった 上記の様な理由が考えられます。 この方法は、とにかく 「時間が短くて済む」というのが最高ですね！あく抜きはどうしても時間がかかるものが多い中、忙しい日常の中で「あっという間に片付く」というのは最高の贈り物です。
苦みを感じる場合は、水に浸し、適宜交換しながら、数時間置いて苦み抜きをします。
ポイントは、「しょっぱい」と感じるくらいに塩をしっかりと入れて煮ることと、 ゆであがったわらびをしっかりと一晩水につけてもどすことです。
春の山菜の代表的存在、蕨 わらび。
この記事を読んだ人は、コチラの記事も読んでいます。 １の重層をかけたわらびに、沸騰したお湯を回しかけ、菜箸で均等に混ぜながらお湯を入れていきます。
11なにか少しでもお役に立てたら幸いです。 わらびは採取後時間がたつと茎のほうから硬くなるため、できるだけ採取後すぐにアク抜き処理しましょう。
食べれる位なので、アクの毒性は気にする事は有りません。
緑黄色野菜を茹でる時に重曹を加えると鮮やかな緑色になります。
重曹であく抜きするときって重曹が濃すぎたりするとわらびがフニャフニャになってしまうことがあるんです。
少しでも早く、すぐにあく抜きを完了させたい方は、是非「水・塩・小麦粉」を使用した方法を採用してください。 上のほうはお浸しが美味い。 いくら長くてもポッキリと折れる場所から収穫するのです。
1ちなみに冷蔵で保存するには？ 水に浸した状態で冷蔵庫へ入れ、毎日水を取り換えれば1週間ほど保存できます。 沸騰したお湯を注ぎ、そのまま置いておく程度で十分です。
まとめ 灰を使うとなると、少し抵抗があるかも知れませんが、失敗なく一番簡単にあくを抜く方法です。
冷凍保存もできます。
予めご了承願います。