肉うどんのレシピ/作り方：白ごはん.com
だしが取れたら濾して、下のつゆの味付けを参考に、だしと調味料を鍋に合わせてつゆを仕上げます。 表面のぬめりがとれるとエッジの立ったピカピカうどんが現れます。 刃が平でないのでしっかりと生地が切れるのを確認しながら進めます。
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だしが取れたら濾して、下のつゆの味付けを参考に、だしと調味料を鍋に合わせてつゆを仕上げます。 表面のぬめりがとれるとエッジの立ったピカピカうどんが現れます。 刃が平でないのでしっかりと生地が切れるのを確認しながら進めます。
16牛肉を炊くタイミングは、だし取りしているときでも、事前に作っておいてもOKです。 休ませている間に茹で湯の準備や調理の準備を進めておく。
逆にめんが太いとつゆの塩気や風味を少し麺と一緒に感じにくくなるので、少し濃いめにするとよいと思います。
まず、鍋に Aの調味料（醤油、酒、みりん、水各大さじ2、砂糖小さじ2）をすべて合わせます。
足で踏む場合や寝かし時間を長くする場合は5ｇくらい水を少なくする。
平らにしてポケットに入れるか、お腹に巻いて体温で温める。 くくり・手ごね くくり 一まとめにした状態 水が行き渡ったらひとまとめにしてこねる。
4生地が大きくない場合は2つ折りでも可。 畳み 屏風畳は乙の形 生地が均一な厚さになったら打ち粉を裏と表に入れて屏風畳にします。
茹でたてをすばやく食べるのが美味しく食べるコツです。
パラパラのヒラヒラした状態で完成。
再沸騰12分から13分を目安に茹でます。
茹で上がったらたっぷりの冷水で一度締めて流水で洗います。 指切り注意 左手の親指を定規代わりにして切る。 15分休ませます。
6幅4ｍｍから5ｍｍ程度を目指します。
分量はグラムで管理する。
しぐれ煮などとは違って、少しだけあっさりめの味付けになっています。
力が無い人はビニールシートに挟んで踏んでも良い。
牛肉を炊くときには生姜をせん切りにして加え、肉うどんの仕上げには刻みねぎを加えます（好みで一味唐辛子などの辛みのある薬味を合わせても）。
合わせるうどんの太さによっても、塩気の感じ方が変わってきます。
指を切らないように注意します。
文化包丁で切る場合は包丁の刃の平らな部分の長さを考慮に入れて畳みます。
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茹でと水洗い しっかり流水で締めた茹で上がり 一人分150gに対して2リットルのお湯を沸かして沸騰したらうどんを入れます。 切り 指を定規にして進む。
5冷たい汁や温かいかけ系のメニューも美味しいです。 ＜目次＞• 一般的にめんが細い方が「麺のりがよい」ので、つゆの味を感じやすくなります。
厚さは3ｍｍから2ｍｍ程度。
少し暖かい場所においておいても良い。
まずは縦方向で小判型に延す。
調理 お好きな方法でお召し上がりください。
しっとりと水分が行き渡っています。
団子の表面はより滑らかになっているはず。
大きさの目安は30センチ四方を目指します。
10％塩水 水回し・合わせ 水を混ぜてかき回した状態 ボールに小麦粉を入れて塩水を入れたら指先でよく水と粉を混ぜ合わせる。
煮汁は完全になくなるのではなく、鍋底一面に残っている状態。 本日のメニューは甘く煮た油揚げを添えたきつねうどんにしてみました。 麺完成一人分ずつ分ける 切り終わったら半分に分けてほぐしておきます。
8端からつまんで真ん中に集める お供え餅の様に丸める 延し のし 延しの最初 いよいようどん作りの醍醐味延しに入る。 小判や木の葉をイメージする 90度向きを変えて 延す 生地を横にして今度小判型の横を延ばします。
生姜も加えて中火にかけ、鍋肌の煮汁がふつふつと軽く沸いてきたら、牛肉を加えます。
手のひらで強く押して平たくなったら2つに折りたたんでいく。
この行程を何度か繰り返すと表面に艶が出で来る。
本日のメニューはきつねうどん 【関連記事】• ここは力を入れないでかき回す感じで粉に水分を含ませる感じ。 軽くかき回してうどんをほぐします。
16注意 基本を手こねとしたので少し加水が多めです。
長時間休ませるときは常温で休ませてください。
適度に脂のはいった肉を選ぶとコクも出て、かたくなりすぎずに食べやすいと思います。
手ゴネ途中 寝かし ビニールに入れて寝かす 艶が出た状態でビニール袋に入れて休ませる。