豆鼓醤（トウチジャン）の使い方や代用とは
・ 麻婆豆腐 豆鼓醤入りメニューでやっぱり外せないのは麻婆豆腐です。
20カルディなどのお店では 乾燥した豆鼓が売られています。
今回はそのままで代用できるもののほか、普段の調味料にちょっと手を加えるだけで代用できるものご紹介します。
そんな塩麹の優しい塩気と旨味に濃口醤油をプラスすると、発酵大豆の味が加わってコクが溢れる味わいになります。
小さなお子さんがいる家庭でも気軽に使えると思います。
のトウチ炒め• 米麹ならではのホッとする旨味とまろやかな塩気がどんなレシピにも合わせやすく、人気がありますね。 上手に使うためには、調理前に塩麹と濃口醤油を足して少し煮詰める程度にまで火を入れてから使うと使いやすくなります。
20豆鼓醤（トウチジャン）とは 豆鼓醤に使われる豆鼓とは 豆鼓とは黒豆に塩や麹といった調味料を加えて発酵させ、水分を減らしたもののことを指します。 広東料理や四川料理などによく使われていますが、辛味がないため子どもがいる家庭でも使うことができます。
- 「健康食品」の安全性・有効性情報（）. 変わり映えしない味にマンネリ気味の方は、豆鼓醤を少し加えて何度でも食べたくなる麻婆豆腐にランクアップさせてみましょう。
大豆か黒豆を発酵させた豆鼓に、しょうゆやニンニクで味付けした調味料 豆鼓醤の瓶を開けてみると、 濃い味噌のような醤油のような、発酵した香り。
包啓安「豆鼓の源流及びその生産技術 1 」『日本醸造協会誌』第79巻第4号、日本醸造協会、1984年、 221-223頁、 :。
・ ジャガイモの豆鼓炒め あともう一品欲しいときにも味の手を抜かないレシピは、ジャガイモをメインにした豆鼓醤炒めです。
料理がマンネリ気味…そんなときは豆鼓醤でグレードアップ！ 中華調味料売り場でひっそりと存在する豆鼓醤は、どんな味がするのだろうと疑問に感じていた方もいるでしょう。
豆鼓醤は「トウチジャン」と読み、中華料理の旨みを引き立たせるために活用される中華調味料です。
後藤實「生活の中の生薬102：大豆・黒豆・香豉」『活』第35巻第9号、1993年9月、 p. 加熱によって凝縮した旨味と酸味が出て、複雑な味わいになります。
このくらいしか解りません、参考になりましたか？. なお、（ラオガンマー、ろうかんま）は商標で、この商品を考案した（とう・かへき、タオ・ホァビ）その人を指す。 具材は何でも良いのですが、今回はひき肉、油揚げ、キャベツ、にんじん、チューブのニンニクとしょうがもちょっと加えました。
炒めもの、煮もの、あえものなど、幅広く使われます。
割合は塩麹と濃口醤油を同量か、または濃口醤油を多めにすると良いでしょう。
たまり醤油を代用する際は、鍋肌で焦がして使用するとトウチジャンに近い味になります。
のトウチ炒め - 産の魚缶詰の定番• 方言名に 豆豉顆（）、 豆発（）、 豆鹹（）などがある。
簡単でも絶品チャーハンを味わいたいときに活躍するレシピですよ。
味噌 まず一つ目の代用は味噌です。
大徳寺納豆、浜納豆は糸引き納豆とは異なり、かつて中国からトウチの製法が伝わり同様に作られているものです。
炒めもの、煮込み料理とどんな料理にも使えますが、 コツは少し煮詰めるようにして使うことです。 豆腐がスープを吸ってくると、膨らんで、煮汁も少なくなってきます。
11麻婆豆腐しかない（なんてことはないけど）。
スープに！簡単にコクのある中華風スープが作れます。
用途 [ ] 豚のトウチ蒸し 塩辛く風味が強いが、などの成分を多く含み、まろやかなとふくよかなもあわせ持つため、の味に奥行きを持たせることができる。
たまり醤油は大豆と塩だけで醸造されているため、より豆鼓醤の味わいに近づけることが可能です。
