ヨーグルト 温度。 ヨーグルトメーカーで飲むヨーグルトの作り方!温度 時間 砂糖がポイント

豆乳ヨーグルトの作り方

ヨーグルト 温度

とりあえず 明治ヨーグルトR-1を食べてみる 前回、に成功してから2年後の、2009年12月。 明治乳業(当時)から「明治ヨーグルトR-1」ドリンク・ソフトタイプの各ヨーグルト製品が発売されたことを知った。 というか、モニターに当たったので試食する機会に恵まれたってことなんだけどね。 食べたカンジは、 「んー・・・LG21に近い味だし、んまいじゃん、これ」 というのが第一印象。 製造記号は明治乳業・東北工場を示す「KT」だったように思う。 私はこのヨーグルトを密造しようとは思わなかった。 この「R-1」が「何の効果があるのか」よくわからなかったからだ。 パンフレットによると、EPS(Exopolysaccharide)という謎の物質(多糖体)により、「活力」になるのだとか、なんとか。 活力? 薬事法があるにしても、かなり遠い表現。 そこで論文や特許を調べてみると、どうやら「慢性関節リウマチ」などの「自己免疫疾患の予防」に効果があるらしかった。 ふーんとは思ったけど、私はリウマチではないし、なんだかマニアックな市場を狙ったもんだ、そんなにリウマチの人がいるのか、病院食なのか?という印象だった。 特許の内容も、食指を伸ばすには いまひとつだった。 (特許第3017493号) R-1の特許の実施例によると、1073R-1乳酸菌は食品には入っておらず、 1073R-1乳酸菌から作られた有効成分(EPS多糖体)を製品に入れる、といった表現であった。 生菌が入ってないなら培養は不可能だ。 しかもこの特許には、会社の信用にかかわりそうな表現があって、ほんとに売れるのかなぁ、泡沫商品になっちゃうんじゃないのかなぁという印象があった。 報道がヒント ところが、明治ヨーグルトR-1が「インフルエンザ予防に効果的」との情報が報道でひろまった。 えええ?そうだったの?と驚いているうちに、みるみる品薄になり、続いて入ってきたニュースにもっと驚いた。 明治ヨーグルトR-1は2012年初頭に圧倒的な人気(5倍の売れ行き)で供給不足に陥り、R-1増産のために、LG21のドリンク、ヨーグルトの両ラインの一部を休止するらしい、という報道である。 これには驚愕した。 R-1の人気にではない。 LG21の製造ラインで、R-1を作るらしい、ということにびっくりなのである。 そのため製造工場では専用設計の培養槽を数段階用いるという話も漏れ聞く。 そんなシビアな専用製造ラインに、R-1乳酸菌(ラクトバチルス・ブルガリクス OLL 1073 R-1) を横から持ってきて設備を転用できるということは、• R-1は、けっこう容易に培養できる?• 培養槽は単段で足り、LG21のような複雑な工程を要しない?• 有効成分の多糖体は分離・再混合ではなく、ヨーグルトとして作ってる? ということを、示唆していた。 (事実、R-1にはLG21の製造で有名な関西工場の記号が付されていた。 ) つまり、R-1(および有効成分)は家庭でも培養できる可能性がある、ということだ。 首都圏で販売されている 明治ヨーグルトR-1と LG21 いずれも首都圏のコンビニだが、 R-1(左)に、関西工場(大阪府貝塚市)の KN のマークがある。 LG21(右)には、神奈川工場(神奈川県茅ケ崎市)の Kナ のマーク 首都圏のR-1は、本来 KZ (埼玉県・戸田工場)が表記されることが多い。 だが足りずに関西工場 KN の応援を得ているようだ LG21は家庭で培養できない? LG21が「家庭では培養できない」という説は、ただしくないと思う。 嫌気容器(ガスパック等)を使って環境を作れば家庭でも、ふつうに培養できるだろう。 また嫌気性といえどもLG21は体内環境を生きるだけの強さも持っており、菌数は漸減するものの市販のヨーグルトメーカーでも数回までは使い足しで培養できるという話も聞く。 多糖産生乳酸菌を利用した発酵乳の作製 NK活性上昇作用を有する酸性多糖体を産生するL. bulgaricus OLL1073R-1を用いて発酵乳を作製した。 生乳、脱脂粉乳、砂糖を使用し、SNF9. bulgaricus OLL1073R-1、S. 酸度0. 78となった。 また、対照発酵乳としてL. bulgaricus OLL1256及びS. thermophilus OLS3295をスターター菌として用いた発酵乳についても作製した。 (特許出願2004-203601・出願人明治乳業株式会社・出願日2004. 9) SNF9. FAT3. つまり 生乳に 脱脂粉乳を混ぜ、そこに 砂糖を加えて発酵する。 ・・・んん? どっかで見たことあるぞ? 検証(密造)してみる 注意 この記事は、市販のヨーグルトを種菌に用いて家庭でヨーグルト製造を行う方法を説明しています。 製造食器の消毒・ケガをした指で製造をしないなど、食品加工における基本的な注意点は多岐にわたりますが、本記事ですべてを解説することはできません。 また発酵食品の多くは複数の菌種と環境バランスが作用するため、種となったメーカーの製品とは異なる発酵物(環境によっては腐敗物)ができあがるおそれがあります。 実施においては、食品衛生上のリスクが伴うことをご承知願います。 筆者はこの記事に起因するいかなる責任も負いません。 実施はすべて自己責任でおこなってください。 R-1からのヨーグルトの密造で、入手が難しい材料はない。 無調整牛乳・砂糖は たいてい手に入る。 しいて言えば 種菌の 「明治ヨーグルトR-1」 が、2012年2月時点では品薄という程度か。 電気毛布では足りず、こたつや、湯せんでは温度が安定しない。 しかも室温によって変動しやすい不安定な機種が多い。 ヨーグルト製造の熟練者ほど、温度管理がいかに重要か知っている。 安価なヨーグルトは製造しやすいから安いのだ。 他方、効能をうたった高いプロバイオテクス系ヨーグルトは、使われている乳酸菌の温度特性がシビアで、厳密に発酵温度を管理しないとすぐに失敗する。 この難題を解決するには、もう、あのお方にご登場していただくしかないだろう。 家庭でEPSは作れるか? 明治乳業はEPS R-1 の作り方を公開している。 それによれば家庭のヨーグルトとは少し作り方が異なる。 したがって家庭でEPSたっぷりのヨーグルトを作るなら、明治乳業が提唱するレシピ、手順、発酵に適した器具をそろえる必要がある。 いくつかの工夫は必要だが、本記事ではいずれも家庭で実施可能なもので説明している。 牛乳 : 成分無調整乳 1リットル (「明治・おいしい牛乳」をつかうのが、礼儀である)• ヨーグルト種:明治ヨーグルトR-1(ハードタイプ) 半量• 砂糖: 30g (おおさじ3杯ちょっと) 器具• 発酵容器(今回はタニカ・ヨーグルティア付属の容器)• スプーン 発酵温度• 12時間 (加糖しない場合は8~10時間) 低脂肪乳は使えない? 成分を調整した牛乳は、発酵に必要な栄養分が足りないことがある。 低脂肪牛乳を使うときは低脂肪ヨーグルトの種菌を使わないと、うまく完成しないことがある。 1カップの種から、3~4kgのジェネリックを製造 ・ 本家と同じ なめらかな仕上がり わりとしっかり固まり、なめらかな舌ざわりなのは、本家R-1と同じである。 これがR-1乳酸菌群の特徴だろうか。 (酸度の滴定をしてないので断言はできないが、多糖体が酸味を抑えているのかもしれない) 1回の発酵で約1kgが製造できる。 (本家R-1に換算すると、重さにしてカップ約9個分)。 新鮮な種であれば、1カップの種で3~4kgは作れるから、本家R-1が品薄なときでも、次のR-1が手に入るまで、量を気にせずたべることができるのは、ありがたい。 ヨーグルトメーカーのモトは、あっというまにとってしまうだろう。 ただ、プロバイオテクスというのは、まことに未検証なものが多い。 R-1は発見されてから10年以上経っているが、ここにきて突然ブームになった。 いろんな意味で、よくよく冷静に見なければいけないと承知しておくべきだろう。 それだけに頼らず、生活習慣や手洗い・うがいも忘れずに。 本当に調子がいいかも 本当に風邪をひかなくなったのは驚いた。 しかも本家よりも、自家製のR-1ヨーグルトのほうが、体感的。 おそらく、自家製のほうが遠慮なく一度に食べる量が多いからだろう。 ヨーグルトはもともとNK細胞を活性化させる機能があるので、たとえR-1によらずとも、普通のヨーグルトでもカゼの予防効果はあるといわれている。 買い占めなくてよくなった 1個112gのR-1で、3~4kgを作ることができる。 品不足でも充分につなぎになるし、万が一手に入らなかったとしても第二世代ぐらいまでなら、またジェネリックができると思う。

次の

豆乳ヨーグルトの作り方

ヨーグルト 温度

カスピ海ヨーグルトの種菌 何年か前に、カスピ海ヨーグルトの 種菌を買った。 それで牛乳と混ぜて発酵。 ヨーグルトが完成します。 残りが少なくなると、牛乳を継ぎ足して 再発酵。 どこのメーカーのものだか失念しましたが、 説明書によれば容器の 煮沸消毒を推奨していた。 うちではいつも継ぎ足しなので、 毎回洗うわけではありません。 定期的にときどき洗うようにはしています。 いまのところ全く問題ありません。 カスピ海ヨーグルトの作り方? 容器に入れた 種のヨーグルト100グラムに、 牛乳1リットルを注ぎ入れて作ります。 で、ふたをして固まるまで 放置! 夏の暑い日とかは、半日ぐらいで固まります。 冬場はなかなか固まらず、24時間以上かかることもあります。 見た目で判断できます。 出来たら、冷蔵庫で保存。 以上です。 ということで、非常に簡単なのです! ちなみに、種ヨーグルトを 少な目にしても、 多少時間はかかるもののちゃんとできます。 失敗知らずです。 わはは。 カスピ海ヨーグルトの食べ方 カスピ海ヨーグルト、 その食べ方は……、どうぞご自由に! わたしは、 バナナを切り刻んだものをのせたり、 さらに ハチミツなどをかけていただきます。 いかがでしたか? ほんとに簡単なんで試してみてはどうでしょう? そして、食べてみよう! 最後までお読みいただきありがとうございました。 ではまた〜。 【関連記事】 【関連記事】.

次の

乳酸菌R

ヨーグルト 温度

カスピ海ヨーグルトのレシピ&作り方 カスピ海 ヨーグルトが発酵する温度 作り方を紹介する前に、発酵させるときの「発酵温度」について説明しておきます。 カスピ海ヨーグルトの作り方はシンプルなんですが、 ・発酵させる温度 ・発酵させる時間 この2つは気にしないといけません。 これを守らないと牛乳が中途半端に発酵し(きちんと固まらない)ちゃぷちゃぷ状態になります。 ヨーグルトメーカーを使ってカスピ海ヨーグルトを作ってみた この記事を書いている時期が4月上旬。 室温ではヨーグルトがきちんと発酵しないかもしれません。 ということで、ヨーグルトメーカーで作ることにしました。 といっても私が持っているのはマルコメの甘酒メーカー。 これでもヨーグルトは作れます。 分量は説明書に従います。 牛乳の量は 500L(牛乳パックの半分) これにカスピ海ヨーグルトの種菌1包( 3g)を入れてかき混ぜます。 完成です。 完成したら冷蔵庫で保管します。 保存期間の目安は ・冷蔵で1週間 ・冷凍で1ヶ月 冷凍したときは自然解凍してください。 できあがったカスピ海ヨーグルトから作る場合(植え継ぎ) できあがったカスピ海ヨーグルトから少量を取り出し、それを「種ヨーグルト」として新たにカスピ海ヨーグルトを作ることができます。 食べてからだと雑菌か入る可能性があります。 種ヨーグルトが多過ぎると固まりません。 種ヨーグルトで植え継ぎを繰り返すと少しずつねばりや風味が変わってしまいます。 なので、できれば3ヶ月に1回(季節ごと)に新しく作り直すことをオススメします。 カスピ海ヨーグルト作りの注意点 ヨーグルトの腐敗リスクをできるだけ減らすため、スプーンや容器に熱湯をかけて熱湯消毒をすること。 発酵後は冷蔵庫に入れること。 気温が高い季節は6時間ほどで固まることがあるので、早めにチェックすること。 固まっていたらすぐに冷蔵庫に入れること。 ヨーグルトメーカーを使うことをオススメします。 カスピ海ヨーグルト作りでよくある質問 どんな牛乳を使えば良いか? ・種類別牛乳。 ただし、低温殺菌はうまくできないことがある ・低脂肪牛乳 ・無脂肪牛乳。 ちなみに、この作り方でできたヨーグルトは植え継ぎには向いていません。 出来上がったヨーグルトの表面に水分が浮いている 透明または白濁して液体のことです。 これはホエー(乳清)といって乳成分です。 ヨーグルトができてもホエーは出ます。 ヨーグルトに混ぜてしまってオッケー。 問題ないので、それ以上発酵が進まないよう冷蔵庫に移してください。 まとめ カスピ海ヨーグルトと作るのは簡単です。 ただし、温度管理に少し気を使います。 日頃からヨーグルト食べる習慣があるなら、いっそのことヨーグルトメーカーを買ってしまったほうが楽だと思います。

次の