スズキさばき方。スズキ、シーバスの締め方を解説｜ハサミやナイフを使った血抜きと神経締めのやり方をご紹介

湯の華市場でスズキのさばき方をお勉強。なるほど、そうやるのね！

スズキとはまゆゆんの一番好きなお刺身は何といってもスズキ！淡白でクセがなくてとってもおいしいので！でもスズキについてあまり知らないのでこれを機にちょっと調べてみました。スポンサードリンクスズキの刺身の切り方身の薄い方を手前にし、包丁の根本から切っ先迄を使う様にし薄い削ぎ切りに引いて行きます。

というわけで、あっという間に大きなスズキが解体され、まゆゆんの希望通りのお刺身用とムニエル用になりました。

背骨の下には動脈が走っているので血液が出てきます。今回は釣った魚を締める際に覚えておくと良い、ナイフやハサミを使った簡単で確実な血抜きの方法と、専用の道具を使った神経締めのやり方を解説するとともに、エラをナイフで刺すなどの間違いもお伝えします。

腹を上にし、頭に向けて斜めに中骨まで包丁して下さい。流水で水洗いし、血合いを洗い流してから、布巾やキッチンペーパー等で丁寧に水気を拭き取ります。

塩焼きにしても美味しいですが一手間加えるともっと美味しく頂けますよ！調理が面倒な方は鍋素材に！手間が掛かる料理は嫌だ！と思われる方は鍋料理をオススメします。７皮を下にして、包丁を身と皮の間に入れて皮を引っ張りながらむいていきます。一度に深く、切り込みを入れずに数回に分けて切って行きます。

スズキといえばムニエル！スズキといえばムニエル。

スズキが高級魚と言われるのは夏の話で、旬を外したスズキは比較的安価に手に入ります。夜に策餌活動を行う夜行性。

うーん、ここがネックかな。釣り上げた魚は直ぐに締めるのではなくて、できれば少し泳がせて体力を回復させることが大切です。

５背びれ側から包丁を入れ、中骨に沿って開いていきます。緑色の背中と腹部にかけて銀白色を纏っています。実はまゆゆんは今年色々お魚をお取り寄せして自分でさばいてみたのですが、いかんせん自己流。

スズキとブラックバスの習性や釣り方、それぞれの色緑色の褐色が似ていることからスズキは海のバス sea bass と呼ばれています。汽水域には生息せず、外洋に面した荒磯に多く生息しています。

活〆です。頭付のままの捌き方なので、盛り付けに使用するアラの部分と硬い腹骨や身を崩さず切り離す為に、キッチンハサミを使用されていますので、包丁では無理な場合の参考に成ります。

腹身を持ち上げ、浮袋と背骨のところにある血合いの膜を切り開く。中骨に当たる迄、数回に分けて切り込んで行きます。

尾の付け根の身を軽く左手で持ち上げながら、身と背骨の間に刃を入れ、包丁を水平に持ち、背骨の上に沿って刃を進め、身と骨を切り離していく。基本的なスズキの捌き方で説明されています。

つまり「良い仕事」です。スズキは夜行性。

出世魚といえばスズキやブリが有名どころとして知られています。

薄切りの注意点薄切りに刺身を引いて行く場合は、上の掲載画像でも判ると思いますが、縞々の模様が筋肉の並びに為っています。神経締めのやり方を解説します。