白軍鶏で博多風の本格水炊きを！ 白菜ではなくキャベツを使うとより鶏の味が生きる さて素材そのものの味のすばらしいこの白軍鶏、どうやって料理しましょう？ お値段もかなり高めですから、そのおいしさのすべてをもらさず味わい尽くせるような食べ方を考えました。 「水炊き鍋におすすめの具材や材料を知りたい！」 「美味しい水炊き鍋のスープのレシピってどんなのがあってみんなは何を作っているの？」 「水炊き鍋のレシピ人気1位を知りたい！」 鶏がらでコクのあるスープを作る博多の郷土料理、水炊き鍋。
水炊きの具材の切り方 鶏をゆでる間に、水炊きに加える具材を準備します。
大鍋にたっぷりの水、粗く砕いた鶏がら、長ねぎ、しょうがを入れて、中強火で沸騰させながら、約2時間煮て、白濁スープを作る。
レシピ提供は「masya0928」さん。
それと、出汁取りに入れてる昆布ですが、取り出して冷凍してもいいし（後日、甘辛く煮て佃煮にしています！）、最後の方は柔らかくなってるので、食べちゃってもいいですよ。
翌日はお肌プルプルになっていること、間違いなし！ 鶏がら白濁スープの水炊き 材料（４～５人分）• スープ用の手羽先はお肉屋さんに頼めば安価で手に入ります。
最初にお店が開かれたのは博多ですから、発祥は博多ということになりますね。 液体は白くなっていませんが、心配はご無用。
今回はシンプルに 「キャベツ、白菜、木綿豆腐」の3種にしています。
水分量が減ってきたなと思ったら100〜200ml単位でその都度差し水をしながらゆでます。
5倍の飼育期間がかかる地鶏で、キュッとしまった肉質と上質なコラーゲンがたっぷり。
肉に塩をまぶしておくと、余分な水分と臭みを取り除くことが出来ます。
ポン酢などを付けて頂きます。
その中に水をたっぷりはり、沸騰させます。
チンゲンサイを切ったら、茎の部分を先に入れます。
がおいしい！ ゲストさん 14:52• もも角切り、白菜、水菜、長ねぎ、舞茸を加えて、サッと煮る。 土鍋に7、骨付きもも肉、5を入れ、強火でひと煮立ちしたら、中火にし、アクを取りながら20分程肉に火が通るまで煮込みます。 すっきりしていてなおかつ濃厚、媚びない味です。
14水炊きのシメとして忘れてはならないのが、そう！雑炊ですよね！こちらのレシピは博多風水炊きに、更に博多名物明太子を加え、更に味わい深い逸品にしています。 力があれば木べらで叩けば砕くことができるかもしれません。
ここでは、まずモモ肉や手羽はやわらかくなるまで煮込み、続いて胸肉やささみをしゃぶしゃぶのように味わってから、最後に野菜と肉を一緒に食べます。
キャベツは一口大に切ります。
極意その2 鶏がらは砕いて、スープを白濁させよ 名古屋コーチン鶏がら（1本） 462円（税込） 鶏のうまみを存分に味わうには、鶏がらのだしがしっかり出たこってり＆白濁スープがおすすめ！ 「水に粗く砕いた鶏がらを入れて、強火で沸騰させながら、2時間じっくり煮ます。
食べる時はそのスープにまず鶏肉のみを入れ、スープと肉を少し楽しんでから野菜を入れたり、ポン酢を付けたりすると良いようです。 さっと箸でひと混ぜし、ざる上げします。 これらの鶏をゆでる時に生姜とにんにくを少量あわせ、風味をアップさせます（生姜は皮ごと3〜4㎜幅に、にんにくはつぶしておきます）。
15出汁が少ないときは湯を足してください。
希望すれば当日処理した生のものも送ってもらえます。
こんな風に骨が露出している状態になります。
水炊きには本来、骨付きの鶏ぶつ切り肉を使います。
香草美水鶏は、ハーブを配合した飼料で育てているため、鶏独特の臭みがなく、程よく脂肪がのっていてジューシーです。 4〜5分経ったら、 鍋がぐつぐつと軽く煮立つ火加減（弱めの中火くらい）で、1時間ほど鶏肉をそのままゆでます。 鶏ガラ＋手羽先でもOK。
18圧力鍋を使うと対流が弱く、上手に乳 化しないので上手に白く濁ってくれません。
骨付き鶏もも肉（ぶつ切り）…600ｇ• 本格的な白濁スープにしたい場合は、1時間ほど鶏ガラを煮込んだ後一度鍋から上げ、ビニール袋に入れて叩き細かくしてから、再度煮込むと濃厚になるようです。
鍋の後も有効活用！残った水炊きのシメレシピ 水炊きをひとしきり食べた後、勿体ないのが「だし汁」ですよね。
サラダ油 小さじ1• 今週のレシプブログ執筆陣のテーマは、 毎日作りたくなる「冬の一人鍋」です。
HP： Twitter： Instagram： フリーアナウンサー／和酒コーディネーター テレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。 骨付きを使う場合はスープの素は使わなくていいです。
10土鍋だと沸騰までの時間がかかるので普通の金属鍋がおすすめですが、それほど大きな鍋がない場合は土鍋でゆで、そのまま水炊きに移ってもOKです。 はじめのアクは取りのぞくことにしましょう。
今回は後者のレシピです。
葉物野菜は根本の厚い部分と葉先の薄い部分に切り分けて使いましょう。
ニラは根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
がおいしい！ ゲストさん 15:15• この状態でミキサーにかけたほう がお店の味に近づけますが、今回は省略しています。
こんにちは～筋肉料理人です！ 12月に入り寒さも本格的になってきました。
土鍋に水と出汁昆布と入れ、30分くらい浸けておきます。
趣味は茶道とクレー射撃。
こちら九州でお手軽、おいしい鍋といえば「水炊き」。 編集者／ライター／フードアクティビスト 東京都 武蔵野市出身。
手羽元を出刃包丁で半分に切ります。 その上に豆腐と野菜の葉の部分をのせて、具材の準備が完了です（葉は後入れでも火が通りやすいので、すべて入れなくてもOK。
がおいしい！ ゲストさん 14:33• そこで今回は、水炊きの後のだし汁を使ったシメのメニューをご紹介します。
あとは火の通りが悪いものから下準備した材料を入れ、全て煮えたら完成です。
だから、具材はできるだけシンプルなほうが最後まで味が濁らず、美味しくいただけます」 お好みでポン酢などをつけていただきますが、どうかお願い！ 最初のひと口は何も加えず、白濁スープの味とやわらかくてジューシーな鶏肉の食感を堪能してみて。
