簡単回鍋肉(ホイコーロー) byコウケンテツさんの料理レシピ
肉は8割茹でて取り出します。 さらにお酒、濃口醤油を加えて全体と絡める。
3切り方 ざく切り 葉を３〜４等分して重ね、横にして端から用途に応じた大きさにザクザク切っていきます。 肉の色が変わったら端に寄せ、キャベツを水けを軽くきって加え、にしてさっと炒める。
・簡単に作るときは豚バラスライスでもOK！• 本場の四川省の回鍋肉は、甜麺醤のコクと豆板醤の辛味、そして豚肉の旨味でお箸が止まらなくなる一品です。
回鍋肉を使う肉は、豚もも肉がオススメです。
赤身と脂身の割合は7：3、あるいは6：4です。
何枚か葉を重ねて切ればスピーディー。
塩を加えたら、しょっぱくなる可能性が高いです。
数値は、あくまで参考値としてご利用ください。
基本の扱い方 １枚ずつはがす（１） 少量を使うときは、まるのままの状態で、かたい軸のつけ根に包丁を入れます。
手でちぎる 半分や四つ割りなら、葉を手で一口大にちぎりながら芯も取り除きます。 加熱によってしんなりするので、破れずうまくはがせます。
7葉をはずしやすいように、芯（しん）のまわりに包丁を入れ、ぐるりと芯をくりぬき、水にくぐらせてラップに包み、電子レンジ強で約２分加熱します。
電子レンジ加熱の場合は、洗って水をきらずに耐熱皿に入れ、ラップをかけて加熱します。
ニンニクはみじん切りにする。
油がなじんだら、にんにく、しょうがを加えて炒める。
中国語で「回 ホイ 」は「戻す」という意味。 加熱しすぎないように、大きさによって時間調整を。
豚肉を下茹で または蒸す する。
5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。
せん切り（３） 外側の部分をまな板に押しつけてなるべく平らにし、端からせん切りにします。
本場 回鍋肉の作り方 市販の素拒却！在宅でも、本格の味を再現できる。 しかし、スーパーでは、両方ともなかなか手に入りにくいので、普通のピーマンと豚バラ肉を使って、チンジャオ回鍋肉に挑戦しました。 ピーマンは乱切りにする。
75 に、 2 のニンニク、の長ネギ、「Aの手順」で豆豉以外の混ぜ合わせたものを加える。 回鍋肉が日本に広まった時、蒜苗の代わりにキャベツが使われ、それが日本で食べる回鍋肉の定番になったんだって！ めぐみんの今日のヒトコト きょうのごはんは• 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。
回鍋肉• プロのコツをすべて教えます。
ごはん• 家庭では油通しが大変なので• 皮むき器でせん切りに 扱いやすい大きさに切ったら、葉をはがさず、大きめの皮むき器や薄切り用スライサーでせん切りにします。
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ラップをはずし、外側から１枚ずつ葉をはずします。
炒めるときは水けを軽くきるだけにし、汁だくに仕上げる。 今は葉にんにくの旬ではないので、本場では青海椒 チンハイジャオ）を代わりに入れて炒めます。
野菜は油通しをする。
長ネギは幅1cmくらい斜め切りにする。
フライパンにごま油少々をで熱し、豆板醤を炒める。
