アクアパッツァ 南青山。 リストランテ アクアパッツァ (ACQUA PAZZA)

【食彩の王国・静岡県有東木わさび】に東京都港区南青山イタリアンの匠「リストランテ アクアパッツァ」日髙良実シェフが登場!

アクアパッツァ 南青山

「最初の支配人が飯倉の『キャンティ』出身でコアなお客様も多かったんですが、そういう方の好みは旬の食材をシンプルに調理した料理だと気付いて。 だから、日本の食材を取り入れました。 これだ、と確信した」 西麻布で10年、広尾に移転して17年半。 自身のスタイルを堅持し、精度を高めながら歩んできた「アクアパッツァ」は、今年4月突如、南青山に移転した。 「不本意ではありました。 非はこちらにありますが……急だったので移転のご案内もままならず、お客様には不義理をしたと思っています」 しかし、新天地は、初見で「ここで再開できたら最高」とすぐに惚れた物件。 2階にあって広尾時代より明るく、席数も多い。 だからこそ日髙さんも前を向く。 「広尾の終盤は現状維持の気持ちが強く、少し保守的になっていたかもしれません。 しかし、青山はこれだけの規模ですからね。 日本の旬をシンプルに表現したイタリアンという軸を変えるつもりはありませんが、新しいことにもチャレンジしていきたいですね」.

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2つの素材でつくる名店直伝の味!「鯛のアクアパッツァ」レシピ

アクアパッツァ 南青山

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【食彩の王国・静岡県有東木わさび】に東京都港区南青山イタリアンの匠「リストランテ アクアパッツァ」日髙良実シェフが登場!

アクアパッツァ 南青山

赤貝と合わせた冷製パスタ、牛肉に合わせるオリジナルソースで、わさびの風味を最大限に引き出す技を披露されます。 イタリアンレストラン「リストランテ アクアパッツァ」日髙良実シェフ リストランテ アクアパッツァは、食材とイタリアンの可能性を切り開くイタリアンレストラン。 シェフは日髙良実シェフ。 オーナーシェフの日高氏は、イタリアで修業し、「アクアパッツァ」に強いこだわりを持つ人物。 吹き抜けのテラス席もあり開放的な雰囲気。 リストランテ アクアパッツァ 営業情報• 住所:〒107-0062 東京都港区南青山2丁目27-18 パサージュ青山 2F• 電話:03-6434-7506• リストランテ アクアパッツァ 公式サイト: テレビ朝日「食彩の王国」番組データ 最近の食は「スローフード」という言葉に感じる、体に「優しい・安全」という「自然食」がブームで、「産直」ばかりにスポットがあり、職人手作りの「特選の味」が求められている。 「食彩の王国」では、「食」に関する今の社会に生きる人の志向や、はやりムーブメントを、食べるもの「食材」という視点からスポットをあてている。 「鯛」「松茸」「里芋」「小豆」といった、日本人に馴染みの深い食材をとおして感じるのは「時間」。 ひとつの食材に秘められた人類と食に関わる文化の歴史。 あるいは、ひとつの食材が生み出されるための手間とヒマ。 そして、食べる側が、ひとつの食材を手に入れる(つまりは出会う)ための喜びの総体。 「食彩の王国」では、そうした「食材」の中に流れる時間を語り映像化にして、食材に流れる時間をひもとくのがテーマとなった番組。

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