とりハム by あおりん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが353万品
ui-state-disabled:active,html. 塩 4 g• 時間があるときは、ひと晩寝かせてもOKです！ 4. 「臭みが出る」「火が通っているか心配」といった、鶏ハム作りでよくある悩みにもお答えします！ 「鶏ハム」レシピ。 鶏むね肉は加熱するとパサつきが気になる部位ですが、鶏ハムにすることで驚くほどしっとりと滑らかな食感になります。
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ui-state-disabled:active,html. 塩 4 g• 時間があるときは、ひと晩寝かせてもOKです！ 4. 「臭みが出る」「火が通っているか心配」といった、鶏ハム作りでよくある悩みにもお答えします！ 「鶏ハム」レシピ。 鶏むね肉は加熱するとパサつきが気になる部位ですが、鶏ハムにすることで驚くほどしっとりと滑らかな食感になります。
6ラップの上でお肉だけを端からぎゅっと巻いていきましょう。
科学2：熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。
空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。
10 スライスして完成！ 好みの厚さにスライスしたら、しっとりジューシーな鶏ハムの完成！すぐに食べない場合は冷蔵庫で保存を（）。
ラップを敷いて、その上に2を皮目が下になるように置き、くるくると巻いたらラップで空気が入らないようにしっかりと包みます。 また、塩麹やハーブを使えば、ちょっと風味の違う鳥ハムに早変わり。
もう1枚ラップで同様に水が入らないようにしっかり包み両端を切り、更にアルミホイルで軽く包みます。
漬け込む際にローリエを使うのも臭みを抑えるのに有効。
余ったら次の日のお弁当として詰めて行くのも良いですね。
明治11年創業の老舗ホテル、富士屋ホテルでの修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、 フードコーディネーター認定書を取得。
11美味しい「鳥ハム」を食べよう！ 美味しくてタンパク質豊富、しかも簡単にできる！ということで話題の「鳥ハム」。 このページでは、豚の角煮やサバの味噌煮も併せて紹介されています。
初心者向け鳥ハムレシピは、何とジップロックに鶏むね肉と塩コショウ、ハチミツを入れて空気を抜き、2～3日寝かせてから塩抜きして茹でるだけ。
寝かせるのが面倒……という方のために、「炊飯器」を使った時短レシピも。
両端をキャンディー状に片結びをして縛り、長ければはさみで切ります。
砂糖…大さじ2• 塩抜きの際に、臭みも一緒に抜けていきます。
鶏むね肉は水分を拭き取り余分な脂肪を取り除き、観音開きにします。
がおいしい！ ゲストさん 19:38• 全体がなじんだらローリエとまいたけを加え、ポリ袋の口を結んで冷蔵庫で24時間おく。
本物のハムのような熟成感があり、ご飯やビールのお供としても最高のひと品に。
塩漬けは味をつけるだけではなく、肉の臭みをやわらげるためにも有効なテクニック。 がおいしい！ ゲストさん 19:27• でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。
を食べたい分だけ切り分ける。
〈鶏ハム（もも肉）〉 もも肉 1枚 ハチミツor砂糖 大さじ1 塩 小さじ1. 7 鍋で6を10分ゆで、そのまま冷ます 鍋に湯を沸かし、沸騰したら6を入れ、再沸騰したら湯がふつふつとなるくらいの火加減で10分ゆでる。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど 水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。
塩の抜け具合を確認したいときは、端を少し切ってゆで、味をみる。
鶏むね肉…2枚 約500ｇ• 10分たったら菜箸で肉を押してみて、生肉と比べてかたくなり、生肉のぶよぶよとした感じがなくなっていたら火が通っているサインです。 沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
とり肉は厚い部分をでにし、厚みを均等にする。
がおいしい！ ゲストさん 19:21• ２を１枚ずつ端から巻いて棒状にし、ラップできっちりと包み、さらにもう一度、ラップで包む。
ですが、70度以上の高い温度で加熱するとパサパサした食感となってしまいます。
鍋に入れ、約５分ゆでたら火を止め、ふたをする。 鶏ハムをストックしたい場合は3〜4週間程度の保存が可能な冷凍がおすすめです。 失敗しがちな方はチェックしてみてください。
12科学まとめ• 普通に丼にすればガッツリメニューになりそうですし、そのままおつまみとして食べても美味しそうですね。 鍋はラップの端が側面にくっつかない大きさで、鶏肉にしっかり湯がかぶる程度の深さのあるものにする。
鳥ハムを揚げてナゲット風にした、ボリュームのあるレシピです。
熟成時間は24時間を目安に• ローリエも有効です。
鶏胸肉 １枚 お砂糖 大さじ１・１／２ はちみつ 小さじ１ 粗挽き黒胡椒 適量 お塩 小さじ１・１／２ ローリエ ２枚 ナツメグ、バジル、タイム、オレガノなどお好きなものを適量 ナツメグ（ハーブではなくスパイス） 下痢止め、腹痛、消化不良、口臭防止、芳香性健胃剤として バジル 消化促進、風邪、去痰、殺菌、解熱、気管支炎、喘息、強壮、抗うつ、精神疲労 タイム 殺菌、防腐、消化促進、強壮、去痰 オレガノ 殺菌、頭痛や歯痛や生理痛などの鎮痛に その3 香り高くて味わい深い！器具があれば、本格スモーク鳥ハムもできる 通常の鳥ハムレシピに燻製の工程を加えた、ワンランク上の鳥ハムレシピです。
