明石焼きだしレシピ。＜兵庫県明石市＞明石焼

明石焼きのだしのレシピを教えて下さい！食べたいー！

塩…ひとつまみ• フライパンに油をひき、3を入れてよく焼きます。沸騰する前に火を止め、かつお節を入れたまま冷まします。

鍋に水、昆布、漉したかつお節と追いかつお節を入れて強火で炊きます。この明石玉の副産物として、大量に余る卵の黄身と、明石で獲れるたこを活用して生まれたのが「玉子焼」というわけです。

作り方明石焼き小麦粉は一度ふるいにかける。

調味料を合わせてつけ汁を作って添えます。かつおと昆布でとった出汁をここへ加えることで、よりまろやかに風味のある生地が出来上がります。

余った卵の活用方法として考案明石焼きの起源は諸説あります。たっぷりのだし汁と生地を用意して、ご家族や友達と明石焼き作りに挑戦してみてはいかがでしょうか? こうして明石に玉子焼の店ができ、昔は屋台で１個売りもしていたそう。（2）の生地をたこ焼き器の穴いっぱいまで流し入れ、たこを1つずつ入れて焼く。

だしを取る前日に鍋に水を入れ、さっと洗った昆布を入れます。

最近はホットプレートのオプションとしてたこ焼きプレートがついている機種もたくさんあり、うちにもある！という方も大勢いらっしゃることでしょう。
片口小鉢• 小ネギを小口切りにしてボウルに入れます。
だし汁…100〜200ml 【手順】• 追かつお混合かつお節…10g 【手順】• 参考ＵＲＬをどうぞ～. ボウルに卵を割り入れて溶き、生地用の水、あわせだしの素を加えてよく混ぜ、（1）の薄力粉を加えてさらに混ぜ合わせる。

一説はその昔、明石の殿様に献上する菓子に卵の黄身だけを使い、余った白身を利用して「玉子焼」を始めたとか。

焼き上がった（4）にみつばを添え、かけ汁適量注いでいただく。

【１】のつけだしをつけて食べる。

江戸時代後期、寒い日に、あるべっ甲細工師が懐に入れていた卵が割れ、白身が固まっていたことをヒントに作り出したのが明石玉。

味の素の「ほんだし」が良い。
たまご焼きとも言われる明石焼き。
山芋…100g• 水…30cc ＜つけ汁＞• 材料【作りやすい量・約16個分】・ゆでだこ…50g ・卵…２個・だし…200ml ［Ａ］・小麦粉…35g ・かたくり粉…小さじ１・うすくちしょうゆ…小さじ１／４・塩…少々・サラダ油…少々〈つけだし〉だし…100ml うすくちしょうゆ…少々三つ葉（１㎝長さに切る）…１本作り方【１】つけだしを作る。

4g 1人分かつおとこんぶのあわせだしがふわっと香る。山芋はすりおろし、50gずつにわけます。米粉、卵、白だしを入れてよくかき混ぜます。

時間が経ったら火を止め、だしを少しずつ漉します。

旅行気分を味わえるのがご当地グルメのよいところ。お酒…大さじ1• （1）の生地を穴いっぱいまで流し入れ、たこを１つずつ入れて焼く。

このワンポイントでご家庭で作る味がプロのような味わいになりますので、是非試してみてください。 10にかけて完成です。

全体に薄い焼き色がついたらできあがり。

【材料】• 水切りネットにかつお節を入れて鍋に入れ、中火で熱します。

ボウルに卵を溶き入れ、水と「シマヤだしの素」を加えて混ぜる。
1日置いた昆布だしを火にかけ、中火で煮ていきます。
本場の味明石焼＆お好み焼き東京都渋谷区恵比寿南1-11-1 松本ビルB1 最寄り駅： JR山手線恵比寿駅 2分東京メトロ日比谷線恵比寿駅 2分電話番号: 03-3792-5050 営業時間: 17:30～02:30 L. たこ焼きの場合はあくまでも引き立て役に徹するという意味で、隠し味のように出汁を使うといいかもしれません。

出汁はもちろんだしパックのものでも大丈夫ですよ。ゆでダコ…50g• 口に入れた時に、その違いを感じられるでしょう。漉す前に昆布を取り出し、再度だしを少しずつ漉します。

その味の違いを出すもののひとつが「だし」です。