多目的型CA貯蔵法の開発
平成28 年度はその中でも加工の需要が高く長期保存が望まれているにんじん、キャベツ、レタスについて試験を行った。 通常りんごは、上記の密閉した状態で冷蔵庫で保存します。 また生産、流通の現場で利用する場合には最適貯蔵条件 貯蔵温度、酸素濃度、炭酸ガス濃度 を見い出して、その条件によって行う。
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平成28 年度はその中でも加工の需要が高く長期保存が望まれているにんじん、キャベツ、レタスについて試験を行った。 通常りんごは、上記の密閉した状態で冷蔵庫で保存します。 また生産、流通の現場で利用する場合には最適貯蔵条件 貯蔵温度、酸素濃度、炭酸ガス濃度 を見い出して、その条件によって行う。
14試験では市場経由のキャベツをクール宅配便で茨城県の守谷工場まで輸送、スーパーフレッシュコンテナで２カ月間保存した。 そこで「いつでもシャキシャキのサラダが食べたい」、「味や鮮度にハズレの無い野菜や果物をいつも食べたい」や「長期保存したいがフォークリフトでの搬送やリパックなど頻繁に出入りがある」といったニーズに応える技術が要求される。
空気組成を調整しているため保存中は人が出入りできない。
ただし表面の葉を４枚外すとほぼ痛みの無い状態になった（写真19）。
一年を通して、皆様のお手元へ りんごをお届けすることができます。
野菜や果物などの呼吸は、温度条件と大気中のガス条件に大きく影響を受けます。 【日本が生んだ品種「ふじ」】 りんごの品種はたくさんあり、日本で主に栽培されているだけでも100品種を超えるといわれ、世界に目を向けてみると、数千種～一万種もあるとされるほどです。
2AOXの誘導量が多くなればそれに伴い、保有する栄養成分の消耗が多くなるため、その抑制は、鮮度保持のため有効と考えられます。 他にもジョナゴールド（有袋）などCA冷蔵に向いています。
調査・報告（野菜情報 2017年7月号） スーパーフレッシュ冷蔵庫を利用した青果物の長期保存技術 株式会社前川製作所 食品事業ブロック 課長 比留間 直也 【 要約 】 マイコンスーパーフレッシュは飽和に近い低温の空気を作り出す「除湿を防いだ超高湿クーラー」である。
脂肪酸は細胞膜の主成分。
「ふじ」やその無袋栽培した「サンふじ」は期待できません。
。 黄緑系の皮を持つ王林や、赤い皮（袋をかけずに育てると皮が黄緑色になる）系の品種、陸奥の交配親でした。
測定項目などは以下に示す。
ブロッコリーは一部で花が咲いたりカビが発生しているものもあったがおおむね良好であった。
更に、蜜が入らない品種の方が貯蔵期間や貯蔵中の果実障害が少ない ような気がしておりますが、今後更に研究が進むことで、そうした問題にも可能性を期待し たいところです。
ソルビトールという糖アルコールが染み出た物で、蜂蜜のようにみえるので蜜りんごと呼ばれています。 そうした背景の中、青果物の鮮度を長期保存する技術が求められているが、当社は、1924 年の創業以来、低温貯蔵やCA 貯蔵（Controlled Atmosphere 貯蔵） など農産物の鮮度保持に取り組 み、関係機関などとの連携により、加湿コンテナであるマイコンスーパーフレッシュ（以下「スーパーフレッシュ」という）による長期保存技術や海外輸出の実証に取り組んできたので、概要を紹介する。
また、産地指定の商品が増え、天候不順で原材料が欠品しないように食品メーカーや物流会社から原料保存の需要が高まっている。
人類が食べた最古のフルーツとされる、りんご。
そこでこれらの欠点を解消し、しかも貯蔵、流通を通じて対応が可能なCA貯蔵法を開発した。
保存期間は数週間で、保存中に黒斑点症状を示す黒スス病が発し、歩留まりを大きく下げることが問題となっている。 身近なりんごですが、意外と知らないことだらけ。 「第二の違いは梨に含まれる脂肪酸が関与しているのでは？と我々は考えているところなんです」。
19今後は「温度」と「湿度」の２軸で評価することで、貯蔵の見方が変わり、日持ちを大幅に伸ばすことが期待できると考えられる。 そこで、 平成18年秋から高濃度炭酸ガスを使用したCA貯蔵庫を導入し、出荷期間を2ヵ月伸ばして、7月上旬まで出荷できる体制を整えたんです。
研究テーマは生活の中にあり問題解決能力を鍛える. AOXは細胞内でのO 2消費酵素であり、O 2消費に伴い、質量減少、栄養成分消耗などの鮮度低下が促進されますが、その誘導量が抑制されれば鮮度は保持されます。
将来的にその割合をコントロールすることで、おいしくて長持ちする梨を作れる可能性も広がる。
CA貯蔵法は 収穫後に空気中の酸素・二酸化炭素・窒素といった成分をコントロールし、低温で保管する事により鮮度を保つ方法です。
保存中のにんじんの経時変化を見ると、保存 １カ月の時点でリーファーのにんじんは乾燥とともにカビによる腐敗が急速に進行した。
本装置によって既存の冷凍コンテナ、冷凍トラック、冷凍庫等で、同一温度帯での多品目同時貯蔵及び混載輸送が可能である。 （3）クリーンな庫内環境をつくれる 庫内のほこりや雑菌などは水に取り込まれクリーンな空気が庫内循環する。
・輸出国：シンガポール ・品目：トマト、ミニトマト、かんしょ、キャベツ、レタス、ブロッコリ－、ばれいしょ、たまねぎ、ながいも、だいこん、みずな、こまつな、ほうれんそう、ちんげんさい、まいたけ 計15品目 ・輸送期間：2016年2月17日～3 月12 日 ・輸送設備：スーパーフレッシュコンテナ ・輸送温度：４度 ・輸送方法：段ボール 札幌からシンガポールへの輸出試験は、まず市場経由の青果物15 品目を常温トラックで札幌まで輸送、スーパーフレッシュコンテナに載せかえた。
また、さらに今年からは、CA貯蔵庫よりも運営コストが低いエチレンガスを使用したエチレン貯蔵庫も導入し、通常の冷蔵庫、CA貯蔵庫と組み合わせることで4月以降の出荷能力を向上させています。
注4 シトクロム cオキシダーゼ 動植物が共通に保有するO 2消費酵素。
秋に収穫されたりんごを一年中食べることができるのは、青森県の長期保存が可能な特殊冷蔵技術のCA冷蔵庫があるからです。 （3）フィルム包装貯蔵 個包装することで青果物からの蒸散を防ぐ。
16しかし変色、水分ロス、ビタミンC等栄養成分消耗の抑制といった鮮度保持効果については報告されていますが、鮮度が保持される機作については発見から100年以上もの間不明なままでした。
鮮度が自慢です！ 一般の生産者や 他県のりんご販売業者には 真似のできない鮮度です。
また、空気中の酸素や二酸化炭素の濃度によっても影響を受け、「低酸素・高二酸化炭素」の状態で呼吸が抑制されます。
通気性の良いプラコンテナは10％以内に抑えた（図９）。
有袋ふじは見た目が鮮やかで、貯蔵性が高いため、長期保存にも向いています。 また、産地近郊の直売所に加え、都心での直売所やアンテナショップの展開が進んでいる。 評価基準が曖昧な鮮度の酵素量に基づく点数評価や、鮮度低下の原因となる酵素を持たない、鮮度が長持ちする品種の育種を通じて、食品ロス削減に貢献できる可能性があります。
85度 ・保存方法：プラコンテナ ・測定項目：外観、重量歩留、腐敗率 スーパーフレッシュコンテナは小型のスーパーフレッシュクーラーを搭載して高湿度環境を作っている。 果物は不思議がいっぱいです！ Text by さゆり／食育インストラクター. 低O 2、高CO 2環境では、ブロッコリー中のO 2消費酵素の1種「オルタナティブオキシダーゼ」の誘導量が抑制され、鮮度 質量や栄養成分 が保持されました。
さらに、冷蔵庫では、外の野菜や果物も入っていますので、それらの老化をかえって早めてしまいます。
青森県では、毎年8月から11月にかけてりんごを収穫します。
コンテナは札幌から苫小牧まで陸送、苫小牧から横浜へは内航船で輸送し、横浜からシンガポールへ外航船で輸送した。
内部芯の部分の成長も少なく腐敗もない（写真20）。
少しでも長く保存できる技術、端境期を外しても出荷できる保存の期待が多い。
2020 年までに農林水産物・食品の合計で輸出額を1 兆円にする目標を掲げ、青果物の輸出増が期待されている。
いかがでしたか。
