夏野菜の揚げびたしのレシピ/作り方：白ごはん.com
なすに火が通れば、保存容器や器に煮汁ごと移します。 油の中に一度にたくさんの野菜を入れすぎないよう注意して、 油の温度が下がりすぎないよう、3〜4回くらいに分けて揚げるとよいです。
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なすに火が通れば、保存容器や器に煮汁ごと移します。 油の中に一度にたくさんの野菜を入れすぎないよう注意して、 油の温度が下がりすぎないよう、3〜4回くらいに分けて揚げるとよいです。
16次に、アスパラは硬い根元を切り落として、根元側の皮を3〜4㎝分ピーラーでむき取り、長さを3〜4等分に切ります。 みりんのアルコール臭がさほど気にならないレシピなので、みりんは煮切らず使っています。
冷蔵庫に入れておけば、 常備菜として3日ほど日持ちします（目安として）。
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、 切り口を下において、包丁をなすに対して斜めにして浅く2～3㎜間隔で切り込みを入れます。
comのだしレシピも調理時間や材料に合わせて参考にしてみてください。
はじめにしっかり炒めているので煮る時間は短めでOKです。 だし汁は、、、、など、白ごはん. なすの煮びたしには生姜の風味がぴったりなので、生姜は 皮ごと包丁の腹の部分で軽くつぶして使います。
しかし、濃口醤油のほうが味わいがあるので、作って早くに食べる場合や、色を気にしない場合は濃口醤油で作るなど、使い分けてみてください（ちなみにページ上部の写真は薄口しょうゆで仕上げました）。
上記の野菜以外にも、新ごぼうやいんげん、ピーマン、しし唐辛子などもおすすめです。
切ったなすは順に水につけてアクを抜きます（炒める前に取り出して、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります）。
最後に薬味を盛り付けます。 なすの煮びたしのなすの切り方 なすの煮びたしは、 味の染み込みをよくし、箸や口で皮を割きやすくするために、皮に切り込みを入れるとよいです。 大根おろしだけは水気を含みすぎているとつゆが薄くなるので、ざる上げするなどして軽く水けを切ってから盛るとよいです。
ヘタを切り落として縦半分に切り、皮に2〜3mm間隔で浅く切り込みを入れます。 僕はよく めんつゆにアレンジして使い切るので、そのやり方を簡単にですが紹介したいと思います。
まず、 手順としては、なすを切ることを最後に行います（なすを水にさらさずにすぐに揚げるため）。
オクラは長いヘタを切り落として、ガクをむき取ります。
浸けてすぐに食べるのもほのかに野菜が温かく、あっさりと美味しいですが、 冷蔵庫で数時間（2〜4時間くらい）味を野菜になじませてから食べるのもおすすめです。
仕上げに刻みねぎやみょうがなどの薬味を合わせても。
生姜と大根はすりおろし、大葉はせん切りにします（それぞれのやり方は下の補足にまとめます）。
夏野菜の材料と切り方 夏野菜は上記の材料を目安に（すべてそろえなくてもよいので）、用意できるものを数種類組み合わせて作るのがおすすめです。
残り汁そのままだとめんつゆにするには若干薄めなので、 1人分70～80mlに対して、醤油をティースプーン1～2杯追加して、味を少し濃くして仕上げてみてください。
揚げびたしは 揚げた野菜を熱いうちにお浸しの地に浸け込むので、揚げる前にＡを保存容器に合わせておきます。 味を調整しためんつゆに刻みねぎをたっぷり加えるのも美味しいです。
6なすはヘタを落として、長さを半分に切ってから縦4〜6等分にして水にさらします。 切り込みを入れたら長さを半分にします。
めんと用意した薬味類（ここでは青じそせん切りとおろし生姜）、の具が残っていたら、一緒に盛り付けましょう。
そこに切ったなすを皮を下にして入れます。
なすの皮を下にしてきれいに並べてから、再び火をつけます（中火程度）。
水気だけはしっかりふき取りましょう。 Aの調味料の醤油ですが、常備菜として翌日以降に食べるときは薄口醤油を使った方が野菜の色がきれいに保てます。
なすを揚げるタイミングで、事前に合わせておいたAのつゆも火にかけて軽く沸騰したら弱火にしておきます。
皮側を1分、裏返してさらに1分の合計2分が加熱の目安です。
それから鍋に Aのだし汁120mlと醤油大さじ2、みりん大さじ1を合わせておきます。
薬味とつゆの準備ができ、さらに揚げ油も火にかけて軽く温めはじめたら、最後になすを切ります。 揚げたてが美味しいですが、つゆごと冷ましても美味しいです。 アルコールが気になる場合はを参考に、煮切ったみりんを合わせてみてください（煮切りみりんのほうが素材の風味が引き立ちます）。
7Aを加え、煮汁が沸いたら そのまま3～4分煮ます。
赤パプリカはヘタと種を除いて6〜7㎜幅に切ります。
また、水にさらしたなすは揚げる前にキッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取っておきましょう。
ゆで上がっためんはざる上げして冷水に取り、水気をしっかり切ります。
熱々でも美味しいですが、2〜3時間以上味をなじませてから食べるのもおすすめです。
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また、甘長とうがらしは包丁の切っ先で1㎝くらいの穴をあけておきます。
なすの煮びたしの残り汁をどう活用するか で汁が残ったけどどうしよう？と思う人も多いはず。
