ウナギにだって劣らない！『穴子』を美味しく味わう料理を紹介！基本の下処理やおすすめ調理法は？
蒲焼きや白焼き、天ぷらなどさまざまな料理で楽しめ穴子だが、大きいものは1mほどで、脂肪分はうなぎの半分くらいであっさりとした味が特徴のひとつ。
蒲焼きや白焼き、天ぷらなどさまざまな料理で楽しめ穴子だが、大きいものは1mほどで、脂肪分はうなぎの半分くらいであっさりとした味が特徴のひとつ。
穴子を串に刺す方法は、• タレ焼きでも白焼きでも、何度も返すのに大変。 蒲焼きという言葉の由来は「ガマという植物に似ているから」という説が有力だ。
おつまみにしたり、蒲焼きや白焼き、塩焼き、天ぷらにしてメイン料理で食べたり、いろいろな調理方法で楽しめる。
断面が平たくて短い金串はバーベキュー用で肉や野菜など用です。
アナゴの切り身をフライパンで焼いていきます。
天ぷらには体長20cmほどで50〜60gの小さめの穴子が向いているが、なければ1尾100gくらいのものを目安に使うとよい。 穴子の下処理方法 開いた穴子はすでにぬめりは取り除いてあることが多いが、気になるときはペーパータオルで拭き、臭みを取り除くため、湿らせる程度に酒をふって5分ほどおけばよい。 アナゴの蒲焼きの焼き方• ガマの穂は細長く、蒲焼きのタレのような濃い茶色をしているため、このような呼び名がついたのだろう。
高松駅の駅弁は、幕の内弁当や、子供に大人気の「アンパンマン弁当」などが販売されていますが、中でも定番駅弁として人気があるのが「あなご飯」です。 焼き上がりを想定して刺すのも大事。
金串を仕舞うのに、釣用の浮子ケースを使っています。
焼くのはガスコンロでも可。
何度か色を載せる感じ。
当初は、網で焼いて、キレイに焼く為に次は竹串を使うも、竹串が燃えるのに悩む。
ひっくり返した際に（腹目を焼く際）酒を入れてフライパンの蓋をします。 慣れてきたら、しめただけの穴子を開くことにもチャレンジしてみてはいかがでしょうか？ 穴子をひらくには少しコツがいります。
関東では背中側から開いた「背開き」、関西ではお腹側から開いた「腹開き」が一般的だ。
それ以降はお好みで。
両面がきつね色に焼けたらフライパンにタレ（みりん、醤油、砂糖、水で作ったモノ）加えます。
皮が固そうな大穴子ならば、蒸して焼く手もあるが、蒸す場合は4本串。 白焼きはわさび醤油などを付けてあっさり食べる食べ方がベターです。 1日の目標塩分量（食塩相当量） 男性: 8. 水分が出なくなるまで焼く。
そして金串になりました。 焼き魚、干物作りやタタキ作りにも便利、釣り人ならば持っていて損はありません。
全体に味がなじみ、中まで火が通れば火からおろす。
フンワリ柔らかく、、がいい人は、煮穴子やフライパンで焼くのがお薦め。
このあなご飯は、ご飯は酢飯ではありませんが、これも香川県で定番のいりこの出汁と穴子の出汁を合わせて炊いたご飯の上に、穴子の蒲焼きと、穴子の蒲焼きを細かく刻んだ刻み穴子がのせられた、穴子丼風のお弁当となっています。
平串は、1本でも回らないので便利に見えますが、断面積が大きく魚向きではありません。 どちら側からさばいても問題がないが「背中側から開いたほうが旨み成分は逃げにくい」という説もあるため、気になる人は背中側からさばくことをおすすめする。 ガスコンロと中華鍋用のハカマも相性抜群。
15） 1．背中側から包丁を入れ背骨に沿って尾の先まで滑らすようにして開きます。 串は身と皮の間を刺す。
この時に血合いを一緒に取ります。
開きで販売されていることが多く、簡単にぬめりを取れば調理できる穴子。
これまで料理したことがない人も、ぜひ参考に作ってもらいたい。
数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 穴子のタレは、使う分だけを皿などに出しておく。
最後に火を止めて器に盛り付ければ完成だ。
【】でも様々なおすすめな食べ方をご紹介しています。
切り身でもキレイに焼け、味噌＆粕漬けも焦げません。
