【プロ直伝】肉じゃがレシピ4つの新常識～出汁も水も不要、味付けは黄金比「1：2：3」（砂糖、酒、醤油）で覚えよう！
7 玉ねぎの入った鍋に先ほど煮えた煮汁を入れて5分ほど煮ます。 続けて、 分量の水（300ml）を加えて沸くのを待ち、鍋肌の煮汁が沸いてきたら牛肉を広げ入れます（牛肉が塊にならないように箸でほぐしながら）。
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7 玉ねぎの入った鍋に先ほど煮えた煮汁を入れて5分ほど煮ます。 続けて、 分量の水（300ml）を加えて沸くのを待ち、鍋肌の煮汁が沸いてきたら牛肉を広げ入れます（牛肉が塊にならないように箸でほぐしながら）。
18「調理環境はそれぞれなので、途中で焦げ付いてしまいそうだったり、味見をしてみて濃いな、と思ったら、もちろん水を加えて調整していただいてOKです。
水なしだからうまみ濃いめ。
にんじんは風味が強いので大きく切ってしまうと、食べた時、他の具材とのバランスがちょっと悪くなるため。
面取りしていないのに煮崩れなし。
豚肉にある程度火が通ったら鍋にあけ、同じフライパンでじゃがいも、にんじんを炒める。 狭い鍋で木ベラでかき混ぜてしまうと野菜を崩してしまうため、幅の広いフライパンで炒めるのがおすすめです」 2 じゃがいも、にんじんの表面に軽く焼き目が付いたら、しらたきを入れてサッと炒め、1の鍋に移す。 2 できれば鍋を二つ用意してください 一つには煮汁と生姜、豚バラスライスをいれて火を付けます。
3それでいて別々に煮るわけでもなくそれぞれの素材のだしを煮含めるように作ります。
調味料を入れたあとは、落し蓋をして火を少し弱め、 鍋肌の煮汁がぐつぐつと沸騰している火加減を保って【10分】煮ます。
ただ、 脂身が多すぎたり、脂身が全くなかったりするものは避け、脂身を適度に含んだものが肉じゃがにはおすすめです。
6 5分待つ間に絹さやを鍋にいれ、みりん醤油で１～2分茹でます。
Ａの調味料（醤油大さじ4、みりん,酒,砂糖各大さじ3）を加えて、やさしくかき混ぜて調味料を溶かし混ぜます。
きちんと作ろうとすると意外に難しい家庭料理、肉じゃが。 最後に絹さやを鍋の中の煮汁に沈めて2分ほど火を通せば出来上がりです。
器情報：白ごはん. 酒…60ml• 最後になりましたが、牛肉は、 こま切れや切り落としなどの購入しやすいものでいいと思います。
牛肉を入れると温度が下がるので、再沸騰を待ってから、 煮汁が沸いてきたら鍋を少し傾けて、お玉でアクを軽くすくい取ります。
にんじんをだし汁なしのこのレシピに加える場合は、 少し小さめに切って入れるとよいと思います。
4 ｓｔｅｐ2の鍋が沸いたら、じゃがいもと人参を加えて継ぎ足しのかつをだしを足してクッキングペーパーなどで落し蓋をして約15分ほど中火（やや強く）で煮ます。 じゃがいも（男爵／ひと口大に切る）…4個分• 「鍋の中で混ぜると崩れてしまうため、ボウルにあけることで鍋の上下を一気に返します。 肉と野菜のうまみだけで、こんなに美味しい肉じゃがになるなんて。
18「玉ねぎを中心に、野菜からたっぷり水分が出るので水は加えません。
空になったフライパンに酒を入れて沸騰したら同じく鍋に移す。
アクをすくい取ったあとに糸こんにゃくを加えます。
熱々でもいいですし、一度冷めて食べるのも味がなじんで美味しいです。
10分たったら、串を大きめのじゃが芋に刺して火通りを確認します。 【その他のシェフ直伝 肉レシピ】. 1 画像のように切り分けます• comの肉じゃがレシピは、 だし汁なしで、【牛肉、じゃが芋、玉ねぎ、糸こんにゃく、絹さや】を具に作ります。 このとき沸騰させようと焦って強火にかけてしまうと、急激な温度変化で素材の美味しさが生きません。
5これで具材の準備は完了です。
ゆっくりと火を入れていくことで、素材の甘みが最大限に引き出され、煮崩れもしにくくなります」 4 ある程度煮えてきたら、途中何度か具材をボウルにあける。
にんじん（ひと口大に切る）…1本分• 食卓に出すときは再度温めてから、弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです。
「酒を入れて肉や野菜から出たうまみをさらうのは、フレンチのデグラッセという手法です」 3 2の鍋に玉ねぎ、砂糖、醤油を順に加え、穴を空けたクッキングペーパーで落としぶたをし、さらに鍋にふたをする。
絹さやに火を通すのに最後にプラス2分煮詰めるので、それを見越して、煮詰め加減が足りなければもう少し煮詰めた後に絹さやを投入してください。
周りがこげやすくなる為、少し鍋を揺らしてください。 comの• 熱くなれば、はじめにじゃが芋と玉ねぎを加え、全体を底から混ぜながら、 野菜の表面に少し透明感が出るまで炒めます。
弱めの火加減でゆっくり煮ていれば、ガチャガチャとかき混ぜなくても焦げ付きません」 5 じゃがいもに竹串などを刺し、中まで火が通っていることを確認したら完成。
しらたき（半分に切る）…1パック分• そんな悩みを一気に解決し、さらに出汁も水すらも不要！ 調味料も「1、2、3」とキャッチーに覚えられるという、夢の肉じゃがレシピがありました！ 教えてくれるのは、＜＞の岩田晴美シェフです。
この比率はあくまで基本なので、好みの味わいによって少し水を加えるなど、工夫してみてください。
味をしみさせようとして長時間煮込むとぐずぐずに煮崩れてしまいがち、でも面取りは面倒だし材料がもったいない……。 味付けはしっかりめ。
3砂糖（三温糖）…30g• なおかつ玉ねぎを煮過ぎてとろけてしまわないように食感を残して煮ること。
水を入れなければ、かき混ぜなければ……という先入観を捨てて、シンプルに目指す完成形を考えてみましょう」 余ったら次の日はカレー粉を加えれば、あっという間にカレーに早変わり！ 基本の肉じゃがレシピ、一度覚えたら一生ものです。
「肉を炒めたフライパンで野菜を炒めることで、肉から落ちたうまみを野菜に移します。
すっと刺さればOK（硬ければ弱火で1～2分追加で加熱してください）。