名前の由来はその体つきにあり！？春を代表する出世魚「サワラ」
ワラサは実は、出世魚として有名な「ブリ」の小さい時の名前なのです。 また カリウムもほかの魚よりも多く含まれるので、 高血圧予防も期待できます。
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ワラサは実は、出世魚として有名な「ブリ」の小さい時の名前なのです。 また カリウムもほかの魚よりも多く含まれるので、 高血圧予防も期待できます。
16しょうゆ･酒･みりんを同割で合わせた漬け地にユズ（またはカボスなどの柑橘）の輪切りを加え、魚や肉を漬け込んで焼きます。 香川では、春に瀬戸内海で獲れた「さわら」の卵巣で唐墨（からすみ）がつくられていてこの地の特産品となっています。
さらに関西の一部の地域では稚魚をモジャコと呼んだり、30cmの時にイナダやユズクラ、ショウジンコと呼ぶ地域もあります。
特に冬は脂が乗り、「寒鰆」と呼ばれて珍重されるが、この季節には活動が鈍るため漁獲量も減る。
サワラとは サワラの見分け方は簡単。
サワラの漁獲量は、現在では日本海側が多いが、昔は瀬戸内海でよく捕れた。 小麦粉大さじ1• 栄養素の豊富なさわら さわらは良質のたんぱく質やビタミンB2・D、ナイアシンを含み、中でもカリウムを多く含んでいます。
生後1年で46cmほどに成長し、以後は2歳68cm、3歳78cm、4歳84cmほどとなる。
その後、元服（いまでいう成人式のこと）したときに「元信」と名前を変えます。
「さわら」とは、 「スズキ目サバ科に分類され、全長が1メートル程度にまで成長する大型の海水魚」です。
昨日に続き、本日も出世魚を紹介します。 春がの魚とイメージされているが、本当に味が良いのは秋・冬である。
汁物 船場汁（大阪）、味噌汁• まず、さごしに塩コショウをします。
塩コショウ適量• これは全国的に決められたわけではなく、それぞれの地域や漁場などで決まっていったため、それぞれの地域で固有の名前があるんですね。
藍澤正宏ほか『新装版 詳細図鑑 さかなの見分け方』講談社• なお種苗生産においては稚魚のが激しく、資源維持に向けての課題となっている。
Text by さゆり／食育インストラクター. 8mに達し、オオサワラとも呼ばれる。
.jpg "さわら 出世魚")
続いて小麦粉を付けたらフライパンにオイルとバターの半量を入れてムニエルを作っていきましょう。 バター30g• 近縁種にはヒラサワラ、カマスザワラ、ヨコジマザワラなどがあり、ス－パーなどではこういった近縁種の切り身もサワラとして売られていることがある。 他にもサワラより口が前に突き出ていること、額がわずかにくぼむことなども区別点となる。
5小さな5～10cmの魚を捕まえる方法と、100cmの大きな魚を捕まえる方法って全く別物になりますよね。
サイズ毎の呼び方 餌釣りでは泳がせ釣り。
では「 鮁魚（ba yu）」、「藍点馬鮫（landian majiao）」などといい、蒸し魚、煮魚などにする他、などではの具にもする。
「さわら」と 「ぶり」の違いを、分かりやすく解説します。
しかし関東などでは主に白身の味を楽しむほうが主体で、「寒鰆」と言われる産卵期前の脂がのった１２月～２月の真冬が旬とされている。 これらは南部・・東シナ海に分布する系群と、から西日本太平沿岸に分布する系群の二つに分けられる。 冬に獲れるさわらは脂が乗っていて、刺身にするとマグロのトロのようなコクのある味わいだ。
7スポンサーリンク 江戸時代までは武士は成長するときに名前を変えていました。 他のサワラ類とわけて「ほんさわら（本さわら）」「ほんざわら」と呼ばれることも。
武士が元服したり出世したりしたときに名前を変えたように、出世魚も成長とともに名前が変わるんです。
サワラは、スズキ目サバ科の魚で、猛スピードで一生泳ぎ続ける回遊魚なんです。
21 2008年2月発行• 全長5cmぐらいまでを「シンコ」と呼び握りずしの材料として人気の魚です。
さごしの切り身を半分に切ったら、塩コショウを軽く振り、小麦粉を付けたら唐揚げを作りましょう。
サワラの肉は見た目は白身だが肉質の成分的には赤身魚とされている。
あとがき 出世魚と言うのは、日本ならではのユニークなものですよね。
ナギ（50～60cm）• 瀬戸内海でとれるものは、「たい」と比較されるほど美味しいといわれ、熟成した「さわら」の刺身は「まぐろ」のトロのような味わいといわれます。
また、味噌や麺とよくあい、栄養の相乗効果をあげる食材の一つとして重宝がられています。 【おすすめの食べ方】 鮮度がよく身が締まったものは刺身や寿司種･薄切りにしてしゃぶしゃぶなどが美味しいです。 サゴシは立派な青物。
16ルアーゲームではショアジギング等、様々な釣法の親しみやすいターゲットとして人気のあるサワラ。 でも会社で出世するだけが、出世ではありません。
尾の方を左にしておき、お腹から中骨に沿うようにして包丁を入れていきます。
スーパーでサゴシを見つけた時には、鰆との味の違いを楽しんでみるのも良いですね。
鰆という字は全国共通だが、冬に獲れるさわらも脂がのっていて美味だ。
バットや密閉容器などにA･ユズの輪切りを合わせる。 一般的に出世魚は縁起物とされ、おめでたい席では必ずと言っていいほど出される。 などではサワラのを使ってをつくる。
（サバ科のページ・英語）• しかし、旬の時期は地域によって異なり、必ずしも春だけの魚ということではない。 サラダ油適量• サワラの旬ですが、字のごとく春なのかと思っていましたが、この魚は回遊魚であるため、群れが沿岸を通りかかる時期がその地方の旬となります。
そのため、成長にともなって名前が変わる魚も同様に縁起が良いものとされ、「出世魚」という名前が付けられました。
九州は長崎で販売されている高級珍味の「 カラスミ」はこのボラの卵巣を塩漬けし乾燥させたものなんです。
動画はサワラのさばき方ですが、捌き方は同じですので参考にしてください。
近年では輸入物も流通してきています。 魚の成長を、社会的に地位を得る「出世」と表現するのは、江戸時代以前に行なわれていた元服や、武士の役職が関係しているようだ。 ただし 「さわら」も成魚の段階では 「冬」が旬になります。
19（もっとも今はみんな発泡でトロなんてもんはないですが） 関東者だけじゃなく瀬戸内の人も鰆が大好きなんですが向こうの方もやはり量は獲れない。 茹でたフェットチーネをざるに上げて、お湯を切っておきます。
キング・マカレル S. 魚は大きさによって価格が変化するため、同じ種類でも名前で区別するのだ。
できるだけ多くの紹介したいと思います。
スパニッシュ・マカレル S. 細長く剣状で、全体が銀色。
