静岡 支那そばりょう （シズオカシナソバリョウ）
しかし、沖縄製麺協同組合が交渉した結果、特例として「沖縄そば」の表記が認められた 経緯がある。
しかし、沖縄製麺協同組合が交渉した結果、特例として「沖縄そば」の表記が認められた 経緯がある。
4 調理師の表示 営業者は、調理師（調理師法（昭和33年法律第147号）第2条に規定する者をいう。 能麺毒を解すと云伝ふ」ともあるように、この時代には麺類は毒という考え方が存在していた事も確認できる。
蕎麦が好まれる江戸には特にその数が多く、以前は各町内に一軒もしくは二軒の蕎麦屋があるのが普通だった。
蕎麦を茹でると、蕎麦粉などが湯の中に散らばってゆき、結果、蕎麦を茹でれば茹でるほど徐々に湯が濁ってくる。
わんこそばのように、家主が次々とそばをカゴに入れて温め、客人におなか一杯食べてもらうことが目的に発祥したとの説もある。
しかし思ったほど強くはなくほのかな香り。 [夜] ￥1,000～￥1,999 [昼] ～￥999 支払い方法 カード不可 電子マネー不可 席・設備 席数 11席 （カウンター11席） 個室 無 貸切 不可 禁煙・喫煙 全席禁煙 駐車場 無 空間・設備 カウンター席あり 携帯電話 docomo、SoftBank、au、Y! 具材に（の漬け物）と鰹節を用いた「すんきそば」は冬季に作られる。
6手打ち蕎麦を製麺する専門的な技術を習得した者を蕎麦職人（そばしょくにん）と呼ぶことがある。 蕎麦粉8：小麦粉2で打った蕎麦。
盛岡市地域など。
製麺業界における規格による分類 [ ] 大きく分けて、生めん、乾めん、即席めんの3つの区分ごとに異なる基準が存在する。
江戸時代には製麺技術が全国的に普及していなかったため、ほとんどの地方では麺としての蕎麦・うどんはハレの日のご馳走であり、蕎麦屋のある江戸などの都会において蕎麦・うどん文化は開花してゆく。
そばアレルギー [ ] 蕎麦はアレルギー物質を含む食品として施行規則により指定されており、特定原材料と定められ表示が義務付けられている。
1:30目安に決める。
蕎麦に含まれるルチンは、毛細血管強化 、高血圧予防 、酸化防止 などの生理活性を有する。
大阪では「そば」より「うどん」の方が一般的に好まれるとされ、立場が東京とは全く逆である。
岐阜県 [ ] 荘川そば（岐阜県・飛騨地方） 白川そば（岐阜県・） 静岡県 [ ] 茶そば（静岡県中部・西部地区） を練りこんだ蕎麦。 また、本山宿本陣では10年（旧暦）6月4日（1670年7月25日）の大名宿泊時に蕎麦切り献上の記録も残っている。
9ソバ品種による分類 [ ] 蕎麦粉の原料はソバ（学名： Fagopyrum esculentum）が通常であるが、2000年代以降はで注目されている（学名： Fagopyrum tataricum）が用いられることもある。 当地では箸が用意されず、付け合せの長ネギを用いて食す事が特徴である。
切り出された状態の麺を生蕎麦（）と称する。
あまりにも濁りが濃くなってくると、茹でている最中に蕎麦同士がくっつきやすくなる他、場合によっては蕎麦の風味が変わることもある。
東京都 [ ] （・） 元禄年間、東叡山貫首に蕎麦切りを献上し賞賛を得てから知名度が上がり、その後一般庶民に広まった。
そばつゆと別に天つゆを添える店もある。 小柱をかき揚げにして具にする店舗もある。 このためには 岡持ち（おかもち）と呼ばれる取っ手のついた箱型の道具が用いられ、たいていは店の使い走りが蕎麦を出前し、後で丼や蒸籠などの器を引き取りにゆくことが多かった。
以前の蕎麦屋には、蕎麦を食べる以外のさまざまな用途があった。
青海苔が混ざっていて、風味がいい。
直前に「江戸にてはそば切を人に振舞時、そばの後、定って吸物とて豆腐の味噌煮を出す。
ただし、蕎麦粉にを混ぜて麺を作ると、が乏しい小麦粉のアミノ酸組成の影響を受けてリシンを第一制限アミノ酸として蕎麦麺のアミノ酸スコアは低下することになる。
（参考）生めん類の表示に関する公正競争規約 第4条（特定事項の表示基準） 生めん類に、次に掲げる文言を使用する場合は、当該各号に掲げる意味により使用するものとする。
同じく江戸時代に、諸大名から将軍家に献上された品などが記されたのうち『大成武鑑（たいせいぶかん）』（出雲寺刊行）の、時献上（ときけんじょう）という季節の節目に行われた献上の項目には9家から蕎麦が献上された記録がある。
やや薄めと言うか標準的なものでしょうか？江戸風の濃いものではありません。
地域によっては数種類の煮込んだ野菜を具とするものを指す場合もある。
しかし、江戸そばのように特に濃い蕎麦つゆを蕎麦湯で割って飲みたい場合などに、注文に応じる店がある。
