皆さんの生活にも密接なJAの取り組みをご紹介します！• シンプルに山うどの香りを楽しみたい場合は天ぷらがおすすめ！ ３．山うどの酢味噌和え 苦みの少ない茎の部分は、酢水に浸けた茎をさっと湯がいてつくる「酢味噌和え」がピッタリです。 3 10分間酢水につけてアク抜きし、ペーパータオルで水気を拭き取る 3％の酢水に10分ほど浸す。 群馬県• 山形県• うどの皮：1本分、酢：大1• 現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。
10資源は限られているので、摂り過ぎには注意しましょう。 群馬県• うどの表面の水気をペーパータオルなどで拭き取り、小分けにラップで包む。
10月の出荷ランキング• 野菜図鑑• 栽培物にも完全に遮光して作られる「軟白うど」とある程度日光に当てながら根もとに土をかぶせていき軟白した「山うど」として売られているものがあります。
株間は40～50cm開ける• 本来野菜というよりも、山菜になります。
なじみがないと敬遠しがちですが、下処理も簡単でさまざまな食べ方ができます。
栃木県• 茎の上部に球状の大きなを多数つけ 、柄がある径3 mm ほどの白色もしくは薄緑色の小さなを咲かせる。 北海道• 沸騰したたっぷりの湯で、［1］を表面が白くなるまで湯がき、ザルにあげて冷ます。 厚いと繊維質が噛み切りにくい感じがします。
11茨城県• （それでも充分美味しいですが！） 山うどは、 塩漬けや 味噌漬けとも相性が良く、漬けると 保存も利くので長い間楽しむことができます。 は、に3 mmほどの球状のが実り、熟すと黒紫色になる。
静岡県• また、平安時代の書物「本草和名」にも「独活」（実際には旧字体）の記載があります。
中国植物名は土当帰（どとうき）という。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。
田中孝治『効きめと使い方がひと目でわかる 薬草健康法』〈ベストライフ〉、1995年2月15日、170 - 171頁。 ウドは特産野菜として栽培もされており 、白ウドはを中心としたの（）や太田および千堤寺地区特産の「三島うど」などがある。
20ウドは日本全土だけでなく、韓国や樺太あたりでも山野に自生している植物です。
5月の出荷ランキング• 水が約半分になるまで弱火で煮詰めます。
厚めに剥いて酢水にさらした皮を、ショウガ、醤油、味醂などで炒めると、うど本来の苦みと香り、食感が味わえるのでおすすめです。
うどはアクが強いため、食べる前はアク抜きをする必要があります。
ウドの肥料 ウドは、肥料を与えなくても問題ありません。
独特の強い風味は特徴的なので、一番の判断材料になります。
この時も根元過ぎると翌年からどんどんと細くなってしまうので注意したいところ。
千葉県• ウドの木をおうちで栽培してみよう！. うどを薄い斜め切りにしてビニール袋に入れ、塩麴を加えてもみこみます。
茎に毛が生えている• 米にだしと調味料を入れ、うどを加えて炊く。
ウドは多くが水分でできているため、栄養価はあまり期待できる野菜ではありません。
うどの皮はせん切り、茎は食べやすいサイズの斜め切りにし、酢水にさらす。
そのかわりカリウムを多く含んでいるので、むくみや、高血圧予防におすすめの野菜です。
時間がないときは、水につけて1時間おいたあと、中火にかけ、沸騰寸前に昆布を引き上げる。
現在のようなうどの栽培が行われるようになったのは江戸時代になってから。 11月の出荷ランキング• ウドレシピ ～うどの皮のきんぴら うどの皮を捨てるなんてもったいない！ ほろ苦さがクセになる、きんぴらにしてしまいましょう。 数年経た大きな株を分けてあげるとよいでしょう。
乾燥にも弱いので、そのあたりも気をつけて栽培しましょう。
２．山うどの天ぷら うどの中でも天ぷらに向いているのが「穂先」の部分。
茨城県• 目安としては4月の終わりくらいから5月くらい。
たくさんあるレシピの中から、【調理法：焼く】でおすすめの人気レシピのみをまとめました！ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。
階級：ウコギ科タラノキ属• 酢味噌の材料を小鍋に入れ、とろ火（弱めの弱火）で練り混ぜ、冷ます。
茎の硬い皮を削ぎ取ると芯の部分はセロリのように美味である。
煮物や汁物、きんぴらなど加熱調理するなら凍ったまま使用。
なにわの伝統野菜. 茨城県• 栃木県• ウドレシピ ～うどの酢味噌和え うどの定番料理。
また山うどは、本来は野生のものを指しますが、野生種は収量が少なくてあまり流通していません。
ウド1本で穂先、茎、皮それぞれのメニューが楽しめるので、ぜひ春の味をご堪能ください。 分布：北海道・本州・四国・九州• ほろ苦さと風味を味わって、ぜひ春の訪れを感じてみてください。
乾燥を防ぐため、湿らせたペーパータオルで包み、さらにビニール袋に入れるのがポイント。
ランダムに枝分かれしている（似ているシシウドは三叉）• そんな時は、先端の方の 若い茎だけ収穫しましょう！ ウドの葉っぱも風味が豊かで、 天ぷらで食べるととっても美味！細かく刻んで 味噌漬けにしてもおいしく食べることができるので、是非試してみて下さい！ うど（山ウド・独活）の時期 山うどは、場所にもよりますがの後くらいに出始めます。
薬 用 利 用 採取・調整 秋に根茎を掘り採り、水洗いして薄く切片状にして、３日～４日間天日乾燥後、風通しの良い場所で陰干しにして十分乾燥させます。
・（頃）に芽吹いた小さな苗はとして利用できる。
独特の香りが癖になる山菜です。
栃木県• また、人の手で栽培することもできるので、時期になるとスーパーなどでもよく見かけられます。
最後に水洗いしてうぶ毛を流す。
