【レシピあり】家でも「麻辣燙（マーラータン）」は作れる！ 味覇があれば一瞬で作れる！ スープの材料はたったの5種類 / 沢井メグのリアル中華：第9回
自宅で、しかも日本で作るのは難しいかなと思っていたが、アイツが簡単に解決してくれた。 花椒は、粉末状のものでもいいが、乾燥したホールの状態のものを手に入れ、使う直前に粉に挽いて使うと香りが断然違ってくる。 3．フライパンに油をしき、トウガラシと花椒を入れてから点火。
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自宅で、しかも日本で作るのは難しいかなと思っていたが、アイツが簡単に解決してくれた。 花椒は、粉末状のものでもいいが、乾燥したホールの状態のものを手に入れ、使う直前に粉に挽いて使うと香りが断然違ってくる。 3．フライパンに油をしき、トウガラシと花椒を入れてから点火。
174．肉をしっかりと炒めたら、豆板醤大さじ2を入れて香りがしっかり立つよう炒める。 ・好きな具を入れて食べよう！ では、いよいよ具を入れて食べてみよう。
この最初の炒めは、焦げ付くぎりぎりのところでしっかりと炒めて材料全体の水分をとばし、香りを立てるのが大切だが、なかなか火加減が難しい。
3．あらためてサラダオイルを多め（30ccぐらい）に入れ、豚挽き肉を入れて強火で炒める。
もう謎チェーンの「ナンチャッテ麻辣燙」なんかイラネ。
麻婆豆腐には、使いこんだ中華鍋をしっかりと油ならしをして調理に入りたい。 そう！ 私が中国の食堂で食べていた「麻辣豆腐」は、平たく言えば「肉なしマーボー」！ 調味料のウマミ、辛さ、豆腐のクリーミィさが渾然一体となり、実にウマイ！ 肉が入っていなくても、物足りなさを感じはしないのだ。 慣れない場合は、材料を加えるときなどいったん火を弱めて、様子を見ながら火加減を調節すればよい。
1大目の油 大さじ３ をしいて、弱火にし、【調味料】＋ネギ、ニンニクを炒める。
「今日はガツンと旨いご飯を食べたいな」と思ったら、それほど時間と手間をかけずにできる本格四川の麻婆豆腐に挑戦してみてはいかがだろう。
かつて中国住みだった沢井メグが中国料理を粛々と紹介するコーナー『』。
美味しい麻婆豆腐とは、ただ辛いだけではなく、花椒（ホワジャン、四川の山椒を乾燥させたもの）の、口中が痺れるような独特の辛さ（これを「麻（マー）」という）と、豆板醤・甜麺醤の辛さ、甘みなど、複雑な味覚がうまくバランスしているもの。
なければお湯でもOKだ。 私は「一晩寝かせたカレー」よろしく、寝る前に仕込んでから翌朝食べるのが好きである。
3実は発祥の地、四川省成都では庶民的な家庭料理の一つです。 中華麺をほぐし、温めた3をかけ、トッピングの材料をのせて完成です。
それらをまとめると…… 説1：麻婆は四川料理、麻辣は東北料理。
麻辣燙は何を入れても自由だが、私のオススメは「白菜」「葉物野菜」「はるさめ」「キクラゲ」「肉団子（肉系の練り物）」「魚団子（魚系練り物）」だ。
6．鍋にスープを入れ、紹興酒大さじ2、醤油大さじ1、みじん切りのねぎを加え、強火でいったん沸騰したら温めておいた豆腐を加える。
これで肉が焦げ付く寸前ぐらいまでしっかりと炒めると旨みがましてくる。 一方、「麻辣」の麻は「痺れる辛さ」であり、辣は「日本でいうところの辛い」だ。 Report： Photo：Rocketnews24. ） 家で麻辣燙ができるとは……それもこんなに簡単にできるとは……。
9……だったら自分で作ってしまえ！ ・麻辣燙（マーラータン）とは！ パンダと麻婆豆腐でお馴染み！ 四川省発祥の麻辣燙（マーラータン）。
私は、通っていた店のお姉さんに「麻辣豆腐は麻婆豆腐の肉なしバージョンだよ」と説明されたことがある。
油のなじんでいない鍋を使うと、最後の煮込みで焦げ付きやすくなる。
満足感が高く、野菜もたっぷり摂れるというのに、日本ではあまり見かけないんだよなぁ。
5．豆腐を入れる。 5．さらに、にんにく、甜麺醤大さじ1、 刻んだ豆鼓大さじ1を加え、全体を玉杓子で鍋肌にすりつけるように混ぜて、焦げ付くぎりぎりのところまで炒めてしっかりと香りを出す。
正しくは「湯（スープ）」ではなく「やけどするほど熱い」の意味を持つ「燙」。 四川麻婆豆腐はご飯と一緒に食べるべし 炊きたての白いご飯を用意して、最初は麻婆豆腐だけを食べ、次に一気にご飯に麻婆豆腐をかけて食べると何杯でもご飯を食べることができる。
4．弱火でコトコト15分ほど煮て完成！ たったこれだけ！ スープの作り方はたったこれだけ! 社会人になりひき肉くらい買えるようになったが、やっぱり今食べても美味しいなぁ。
2．中華鍋をよく熱して、油ならしをする。
続いて醤油、オイスターソースを投入。
店内に具材がバラ売りされており、客は好きなものを選んで持ってお店の人に渡す。
そう思ってしまうほど美味しい。
四川麻婆豆腐の材料（3、4人分） ・木綿豆腐 1丁 ・豚挽肉 100g （できれば粗挽きで） ・白ねぎ 10cmぐらい（細かいみじん切りに） ・にんにく 1かけ（細かいみじん切りに） ・中華スープ（スープの素で作ればよい） 1カップ ・サラダオイル ・豆板醤（トウバンジャン） ・甜麺醤（テンメンジャン） ・豆鼓（ドウチ 細かく刻む） ・醤油 ・紹興酒 ・水溶き片栗粉 ・ラー油 ・花椒（四川山椒） 四川麻婆豆腐の作り方 1．豆腐を2cm角程度に切り、鍋に湯を沸かして豆腐をいれ、ごく弱火で豆腐を中まで温めておく。
そう、婆と辣ばかりか「麻」の意味まで違ったのだ。
具材は、ラーメンの湯切り用のザルみたいな入れ物に入れられ、他人のザルと一緒に大鍋で煮られる……というものだ。 本格的な四川麻婆豆腐の作り方 辛くて、旨みたっぷりの麻婆豆腐は、今や四川料理の定番中の定番メニュー。
今回は、煮込みの段階で白ねぎを使ったが、もし手に入るのであれば「葉にんにく」を小口切りにしたものを使うと、さらに香り高い麻婆豆腐となる。
2～3分煮て、味を確かめる 足りなかったら味を調整。
これを目安に中華鍋を扱うようにしよう。
