西麻布 グルメ。 西麻布のおすすめグルメランキング トップ50

西麻布の高級レストラン一覧

西麻布 グルメ

オープン以来15年愛される 〆の『まぜまぜごはん』 ベトナム料理店の〆といえば、フォーなどの麺類がポピュラー。 だが、ここ【kitchen. 】では、麺ではなく『まぜまぜごはん』を注文する人が、なんと多いことか。 フエのまぜごはん料理『コムアンフー』をヒントにしたというメニューで、オープン以来、15年間にわたって人気を博す、〆のひと品だ。 ごはんにたっぷりの葉野菜とグリーンカレー風味のひき肉、そして食感のアクセントとなるピーナツは、「まぜればまぜるほどおいしくなる」と鈴木珠美シェフ。 鈴木珠美シェフおすすめのベトナム調味料にも注目。 シーズニングソースは大豆原料の発酵調味料なので日本の醤油に近く、代用してもよい しかし、レシピを紐解いてみると、シンプルだけれど、実は丁寧な下ごしらえがあってこその料理だとわかる。 ピーナツを乾いりして香ばしさを引き出し、水加減を少なくし、少しかために炊いたごはんにはシーズニングソース(ベトナムの醤油)で軽く味をつけておくことなど。 「でも、それだけですよ。 野菜はお好みのものでOK。 パクチーはもちろん合うし、ミントや、水分の多い種の部分を除いたきゅうりもおすすめ」というから、冷蔵庫の大掃除にもいいかもしれない。 お店のテーブルに常備している開店以来人気のオリジナルソース4種。 大きなスプーンでしつこいほどまぜたごはんは、食感も味も混然一体。 長年のリピーターが多いのもうなずける、ひと口ごとに楽しい料理だ 大きなスプーンでしつこいほどまぜたごはんは、食感も味も混然一体。 長年のリピーターが多いのもうなずける、ひと口ごとに楽しい料理だ。 「シェフエの食堂で出合ったシンプルなごはん料理を私なりにアレンジ。 長く愛されてうれしいですね」 『まぜまぜごはん』のつくり方 野菜をもりもり食べられる、またすぐ食べたくなるベトナムの〆ごはん ごはんものだけれど、主役は野菜。 では、さっそくレシピをご紹介します。 ピーナツは粗く砕く。 パラパラになったら〈A〉を加えて炒め合わせる。 パラッとした炊き上がりにするため、水加減はやや減らす。 浸水はせず、炊飯器の目盛りの下を目安にして炊くといい. 乾いりしたピーナツは食感のポイント。 多めにいっておき、乾燥剤と一緒に密閉容器に入れておけば、さまざまな料理に使えそう。 野菜はお好みでOK。 目安はごはんの倍ほどの量だが、小さめに切り、ごはんにしっかり混ぜ込んでしまえばぺろりと食べられる。 いかがでしたでしょうか。 15年もの間愛され続けるベトナムの混ぜご飯を、ぜひご自宅で再現してみてください。 教えてくれたのは 鈴木珠美さん• 西麻布【kitchen. 】オーナーシェフ、ベトナム料理研究家。 ベトナムの味を家庭でも簡単に再現でき、野菜をたっぷり使うレシピに定評がある。 近著に『ホーチミンのおいしい!がとまらないベトナム食べ歩きガイド』(共著、アノニマ・スタジオ)など。

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コース内容 鮮魚のカルパッチョ仕立て とうもろこしの冷製スープ コンソメゼリー クレープ ラニエリ風 穴子のフリット シェリーヴィネガーとカレーの2種のソース パスタをお選び下さい。 1.本日のパスタ 2.トマトソースのフェデリーニ バジルペーストとリコッタチーズ 3.ツナとシメジの煮込みソース 木こり風 フェデリーニ 4.キャベツとカラスミのフェデリーニ 5.生ウニのフェデリーニ メインディッシュをお選び下さい。 当店がオリジナルで開発した、唯一無二の和牛の削り節を使用しております。 厳選和牛は日によって銘柄、産地が代わります。 当店がオリジナルで開発した、唯一無二の和牛の削り節を使用しております。 厳選和牛は日によって銘柄、産地が代わります。 コース内容 香宮特品盆 冷菜盛り合わせ Special Appetizer SHANGU Style 廣東美焼味 廣東式焼き物と北京ダック Barbecued Appetizer and Roasted Duck 瑤柱扒排翅 干し貝柱入りフカヒレの姿煮込み Braised Whole Shark's Fin with Brown Gravy with Conpoy 油泡炒雙鮮 海鮮二種と季節野菜の強火炒め Sauteed Two Kinds of Seafood with Seasonal Vegetables 鮮魚蒸豆腐 鮮魚と特製豆腐の重ね蒸し Steamed Fish and Bean Curd with Our Special Soy Sauce 即日麺或飯 本日のお食事 Today's meal 香宮凍甜品 香宮特製デザート Special Desserts SHANGU Style 食材の仕入れにより、料理内容が変更なることもございます。 コース内容 香宮特品盆 旬の海鮮入り冷菜盛り合わせ Special Appetizer SHANGU Style 廣東美焼味 廣東式焼き物二種盛り合わせ Barbecued Appetizer 推介魚翅料理 おすすめフカヒレ料理 Shark's fin Dishes 紅焼大排翅 青サメ尾びれの姿煮込み 上湯仕立て Braised Superior Shark's fin in Brown Gravy 清蒸石斑魚 厳選鮮魚の香港風香り蒸し Steamed Fish with Our Special Soy Sauce 砂鍋潮州翅湯麺 北海毛蟹入りフカヒレの濃厚煮込みそば Sd Rice with Egg White and Conpoy and Shark's fin 香宮凍甜品 香宮特製デザート Special Desserts SHANGU Style 食材の仕入れにより、お料理内容が変更になることがあります。 コース内容 お料理の内容は食材の仕入れ状況によりまして お任せいただいております。 なお、お苦手な食材、アレルギーございましたら ご予約の際ご記載、またご連絡下さい。 ある日のメニュ はじめに 徳島県産スズキのカルパッチョとおから 有機無農薬野菜を菜園スタイルで 大多喜産原木シイタケの炙りをリコッタサラータと 旬の素材を味わう一皿 兵庫県産の有機無農薬人参をタレッジオチーズの塩味で 静岡県由比の桜海老とフルーツトマト 卵黄を練り込んだ自家製細打ち麺タリオリーニで 炭火で香ばしく焼き上げた山形県産 黒毛和牛ホホ肉の炭火焼き 季節のドルチェ ティラミスに熱々のエスプレッソをかけたアッフォガート 食後のひととき コース内容 日本建築の技を取り入れたなごみの空間「ココノマ シーズンダイニング」で過ごす、乾杯ドリンク付きのランチプラン。 OZ限定でスパークリングワインも選べるのがうれしいポイント。 アミューズ、前菜、スープにお肉かお魚のメインをセレクトできる大満足のラインナップ。 さらに、食後のデザートにはメッセージを添えて、花火とロウソクでお祝いするアニバーサリー演出もできるから、大切な日にもぴったり。 和の要素を盛り込んだモダンなイタリアンを楽しんで。

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名店が教える「スペシャリテの秘密」|西麻布【kitchen.】の『まぜまぜごはん』 │ ヒトサラマガジン

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