おうちで簡単♪ スパイスから作る本格カレーのレシピをカラミちゃんに教わった
・パプリカ（右下） …赤パプリカを粉末状にしたもの。 トマト：1個• ・コリアンダー（左上） …「パクチー」の種を粉末状にしたもので鮮やかな黄緑色が特徴的。 スパイスがめっちゃある キンさんのカレーに対する貪欲さはとどまるところを知らず、名店を食べ歩くのはもちろんのこと、週に2回は家でカレーを作り、食べ切れなくて友人・知人に配り歩いているとか。
・パプリカ（右下） …赤パプリカを粉末状にしたもの。 トマト：1個• ・コリアンダー（左上） …「パクチー」の種を粉末状にしたもので鮮やかな黄緑色が特徴的。 スパイスがめっちゃある キンさんのカレーに対する貪欲さはとどまるところを知らず、名店を食べ歩くのはもちろんのこと、週に2回は家でカレーを作り、食べ切れなくて友人・知人に配り歩いているとか。
クミンとカルダモンは辛みがないのに風味が良いスパイスなので、子どもでも食べやすいでしょう。
少し小さめの容器で売られていることが多いので、使いきりやすいのがメリット。
牛脂やバター、小麦粉などを入れた、しっかりとした味わいのものですね」（カラミちゃん） 世界には、実にいろいろなテイストのカレーがあるんですね！ スパイスを使ったカレーなら、さまざまなタイプにアレンジできますから、自分だけのお気に入りの組み合わせを研究してみるのも楽しそう！ ちなみに、ホールスパイスは食べる際にお皿の中でよけるか、取り除いてから盛り付けましょう。
辛いのが好きな人はちょっと増やして 最後にコリアンダーを大さじ1入れて混ぜ合わせる あとで味見て調整するので、ほんとこれくらいのちょっとの塩 全部混ぜるとこんな感じに 15. スパイシーと聞くと、イコール辛いと思いがちですが、今回はブラックペッパーやチリパウダーといった辛いスパイスを一切入れていないので、全く辛くありません。
グルメライターとしても活躍する増田剛己さんが、プロの料理人に教えてもらったというその方法を紹介してくれました。 基本的には玉ねぎと人参くらいでいい、と考えられます。 5）を中火で熱する。
ここまでくると、まさに本格的なインドカレーといった趣になります。 甘みのあるマイルドな香り 市販のスパイスには、 ホール（原型やシードなど含む）のものと 粉末のものがあります。
弱火にし、ふたをしないで15分程煮込む（途中何度かかき混ぜる）。
まず、クミンです。
筆者もインド料理店のシェフに教えてもらってつくったことがありますが、たしかにおいしいものの、正直言ってけっこう面倒。
他のカレーでお腹がいっぱいだったけど、これなら締めに食べられます」 などの感想をいただきました。
クミン• 今回は『自家製麺』ならぬ 『自己製麺』スタイルで、お客さんが自分で食べる分の麺をセルフサービスで用意してもらいます。
おろしショウガとニンニクをたっぷりと加えて、最初のスパイスとなるクミンシードを入れてさらに炒めます。
葉の形のままか粉末で市販されています。
これさえ入れればなんでもエスニック風味になるそうです そしてこのカレーに使う食材（4人前）は、タマネギ1個、トマトの缶詰1缶、サラダ油、おろしショウガ、おろしニンニク、それにお好みでトッピング用のヨーグルトと超シンプル。 油を熱したところに加えるので、入れた瞬間ジュワッとします。
19タマネギを炒めるときは強火でも、 スパイスのテンパリングは絶対に弱火！ じっくりテンパリングすることでスパイスの香りが引き出され、また油で焦げることにより香ばしさも加わりました。
【1】 先を切り落とす。
にんにく…1かけ（つぶす）• キンさん「うーん、鶏肉がちょっと少なかったかな。
スパイス類をお得に買うには？ 都内にお住いの人は落ち着いたら是非行ってほしい。
ポイントはあまりかき回さず、1～2分炒めて、混ぜるというかんじです。 最後に刻んだパクチーを入れればでき上がりです。 また、2011年震災後より宮城県女川町に仲間たちと炊き出しに赴いたのをきっかけに現地の雇用、観光資源創出に向け「女川カレーProject」を仲間と共に始める。
7続いて、多めの油とホールのスパイス（クミン、チリ、シナモン、クローブ、カルダモン、キンさんから拝借したイエローマスタードシード）をフライパンに入れ、弱火でゆっくりと加熱。 【6】 だいたい同じ大きさになるように切る。
カレーの後味をすっきりさせてくれます。
というわけで今回は、キンさんにスパイスの選び方やカレーの作り方などを教えてもらいました。
【6】 根本付近まで切っていく。
たった3種のスパイスで簡単に出来るスパイスカレーの沼……………………ここから、足を突っ込んでみては？ おまけのアチャールレシピ 今回付け合わせに添えた「玉ねぎのアチャール」も簡単でうますぎで、カレーにもう合いまくるので、ついでに紹介を（家の冷蔵庫に余ってたので添えました）。 にもかかわらず、本格的なスパイスカレーがいただけてしまいます。
10日本の食文化にはない独特の香りがありますが、生の葉っぱ部分ほどクセはありません• 【6】さらに【水・トマト缶・ヨーグルト・ミルク】などの水分を加え、15分程度煮込んでカレーソースを作ります。
旬の野菜をテーマにしたカフェ「移動チャイ屋」を立ち上げ、出張料理を精力的に展開中。
あめ色になってきたところで、水を50cc入れて、ニンニクと生姜のすりおろしを投入し、さらにトマトピューレを入れます。
なければ省いてもOK。
いいから食べてみてください。 カレー作り序盤の段階でも、コツがいろいろあるものですね。 カレーは5種類のスパイスで作れる！ 多くの種類があるスパイスですが、そのすべてを使う必要はありません。
2とはいえ、レモン入りの麺って言われなければ気付かないと思いますけどね。 必須のスパイス3つにガラムマサラ、クミンシードが100gずつ入って1,680円（2020年4月時点）。
カレーに使われるスパイスの中でも大事なものの1つで、インド料理の代表的な存在。
煮込み時間は 15分です。
・ターメリック（中央上） …鮮やかな黄色が目をひくスパイス。
