ブロッコリー 料理。 ブロッコリーの痩せレシピ9選|ヘルシー&栄養豊富な簡単料理がズラリ! (1/1)

ブロッコリーのゆで方/ゆで時間のまとめ:白ごはん.com

ブロッコリー 料理

ブロッコリーの下ごしらえ ブロッコリーはキャベツの仲間で、冬から初春の旬の時期には甘みが増します。 ゆでる前の下ごしらえで気をつけたいのが 「ブロッコリーの茎は食べられるので捨てない」ということ。 茎の芯の部分には、緑色のつぼみの部分以上にしっかりとした甘みがあります。 まず、ブロッコリーは小房ごとに切り落とします。 切りやすい下から順に、 できるだけ小房に付いてくる茎を長く残すように切っていきます。 一番上の部分は小房ではなく、大きい塊になりますが、小房に切り分けることが難しいので大きいままの状態で切り落とします。 つづけて、 ゆで時間を同じ程度にするために大きさをそろえます(大きめ、小さめなどは好みや料理に合わせて調整してください)。 この大きさをそろえる時にポイントとなるのが、緑のつぼみ部分まで包丁を入れてしまうと、バラバラになってしまうので 『茎の部分から数センチほど切り込みを入れ、あとは手で割く』とまな板も汚れにくくなります。 また、 割くほどでもないけど少し大きいのものは、茎に切り込みを入れておくだけで、ゆで時間が少し早くなり、他のものとゆで時間を合わせることができます! 茎の下ごしらえと小房の洗い方 ブロッコリーの茎はまわりの硬い部分の皮を切り落として、 白っぽい芯の部分だけにして調理するとやわらかく、美味しく食べることができます。 茎をまな板の上に置き、端から順に皮を厚く切り落とし、くるくる回しながら芯の部分だけにします。 食べやすい幅に切ってゆでます(今回は6~7㎜幅の斜め切りにしました)。 しっかり塩をきかせてゆでるとよいです。 しっかりと沸いた中に、ブロッコリーの小房と切った茎を入れてゆでます。 ゆで時間は小さめなら2分、大きめなら3分が目安です。 ブロッコリーがゆで上がればざる上げします。 この最後工程で注意したいのが、 『ブロッコリーはゆでた後に水につけずに冷ます』ということ。 これは 水につけてしまうと小さなつぼみの中に水を含んで、食べる時に水っぽくなってしまうからです。 ざるに上げてしっかりと水気を切り、常温で放置しておくか、余裕があればうちわなどを使って冷ますとよいです。

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ブロッコリーの痩せレシピ9選|ヘルシー&栄養豊富な簡単料理がズラリ! (1/1)

ブロッコリー 料理

私が愛用している食材のひとつが。 もともと栄養価が高いのはわかってたんですが、最近はとかとか、いろいろとおもしろい話が出てきております。 下手にスーパーフードみたいなものを食べるなら、とりあえずブロッコリーを食べておくのが吉。 といったところで近ごろ出た論文 では、「 ブロッコリーの最強の料理法がわかったぞ!」って内容になってて使えそうです。 ブロッコリーの成分は熱に超弱い これは浙江科技学院の実験で、「ブロッコリーって調理が難しいよねー」って問題に取り組んだもの。 というのも、ブロッコリーの成分ってやたら熱に弱いんですよ。 ここでポイントになるのが、ブロッコリーにふくまれるって物質。 こいつは、脳の機能を改善したり血糖値を調整したりといった凄い働きをしてくれるんですけど、茹でたりレンジで加熱すると量が激減しちゃうんですな。 それも、過去のデータによれば、だいたい2分ほどブロッコリーを茹でただけでも成分が減っちゃうのが残念なところ。 そのため、結局はブロッコリーを生で食べるしかないんじゃない?ってのが従来の考え方だったんですよ。 といっても、なかなか生でブロッコリーを食べるのも難しいもんですが……。 ってことで研究チームが考えたのが、「 事前にブロッコリーを刻んで放置すればいいんじゃない?」って方法であります。 なぜなら、スルフォラファンはブロッコリーに傷がついた時に増えやすくなることが以前からわかってたんですね。 具体的には、以下の写真ぐらいこなごなにした模様。 だいたい一片が2ミリになるように刻んだそうで、かなりコナゴナですねー。 最強の料理法を使ったらスルフォラファンが2. 8倍に この処理をしたうえで、研究チームはブロッコリーを2パターンで調理しております。 刻んでからすぐに4分間炒める• 刻んでから90分ほど置いて4分間炒める ここでブロッコリーを「炒め物」にしたのは、たんに中国でもっともメジャーな調理法だったから、とのこと。 すると、90分ほど放置したブロッコリーは、すぐに料理したブロッコリーより 2. 8倍もスルフォラファンが多かったそうな。 これは素晴らしい。 なんでこういう違いが出るかというと、ブロッコリーを傷つけてスルフォラファンが生成されるまでには時間がかかるから。 すぐに調理しちゃうと、スルフォラファンになる前の成分が熱で壊れちゃうんだそうな。 ただし過去の研究を見てますと、30分ぐらいでスルフォラファンは生成されるんで、放置時間は30分でもいいかもなーという感じ。 つまり、• とりあえずブロッコリーをみじん切りにする• みじん切りにしたブロッコリーを30分放置• 好きに料理する(できるだけ熱は加えないほうがベター) ってのがブロッコリーの最強料理法ってことになりましょう。 いちいち30分も置くのはめんどうだから、一回大量にブロッコリーを切っておいて冷凍保存しておこうかな……。 スポンサーリンク• 245• 526• 660• 743• 713• 713• 801• 278•

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ブロッコリーを美味しく食べる!保存方法と賞味期限のポイント

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