冷凍 牡蠣 酒 蒸し。 【牡蠣の冷凍】生牡蠣のプリプリ食感を1ヵ月キープするテクニック!

牡蠣の保存方法!冷凍・冷蔵の期間、解凍方法や腐る見分け方も

冷凍 牡蠣 酒 蒸し

冬になると友人たちと牡蠣パーティーを催していました。 その時季のおいしい牡蠣を市場で買ってきてもらい、がつがつと牡蠣剥きをし、生、焼き、蒸し、フライ、グラタン、ごはん、などあらゆる料理にアレンジし堪能するというその会、5回は催したと思います。 ここ最近は自分の出産、子育てがあったりしたのもありあの規模ではできていないけれど、それでもみんなの牡蠣への愛情は変わらずで、近々行う鍋島会ではまた牡蠣を食べようと計画中。 コストコのニッスイ冷凍かきとは 正式名称はニッスイ冷凍かきLサイズ広島産。 内容送料1kg、お値段は¥1,798、賞味期限はおよそ2~3か月。 昔より値段が上がっていますが、まあどの商品もその傾向がありますよね。 バラ凍結されているので使いやすく、身の大きさにもよりますがだいたい40個程度入っているのではないかと思います。 Lサイズというだけあって1粒が大きく食べ応えがあります。 冷凍品なのでフライなど揚げ物にするのには向きません。 うちでは塩胡椒と粉をはたいてソテーするのが一番のお気に入りで、ソースに角切りトマトとパセリを入れたり、バター醤油にしたり、バルサミコ酢を足したり、ガーリックとオリーブオイルにレモンをしぼったりとソテーだけでもアレンジが尽きません。 定番のお鍋(寄せ鍋風はもちろんトマト鍋に合う)に入れてもいいし、思いついたときに使っています。 何より、牡蠣が冷凍庫にあると思うと、それだけでリッチな気分になる。 ポイントは解凍法。 というか、ほぼ解凍せずに使えます。 パッケージの裏にも記載があるように、凍った牡蠣の表面の氷を流水で洗い流して、半解凍の状態で調理する、ということで、解凍しすぎると旨味や栄養分が流出してしまい、身が縮んで味も落ちてしまう。 今回は、ひな祭りのお祝いということで日本酒に合うよう和のおつまみにしようと思い、しぐれ煮にしてみました。 牡蠣のしぐれ煮なんて高級品で買えないけれどコストコの牡蠣ならお安くたくさん作れて十分おいしい。 上記のポイントを守って半解凍の状態で調理していきます。 毎度のことながらざっくり分量のレシピを。 コストコのニッスイ冷凍かきLサイズでしぐれ煮 煮汁を半量程度煮詰め、牡蠣を戻す。 身がしまっていい色合いになるまでこの工程を2~3回繰り返す。 牡蠣を戻すたびに煮汁が少し増えるので多ければ別に取っておいてもいい。 上は1回目に取り出した後の牡蠣と煮汁の様子です。 まだまだ薄い色合いで、火も完全に通っていません。 2、3回繰り返すうちに完全に火が通り、最終的にトップ画像のようなサイズ感と色合いに。 煮汁を牡蠣に煮からめる 最後に牡蠣を戻し、煮汁を牡蠣に煮からめて飛ばす。 ポイントなど 長時間煮汁に漬けて煮込まないので身が柔らかく味もきつすぎないので家族にも好評でした。 牡蠣からの塩分と水分で調味料の量を加減するとおいしくできると思います。 レシピで酒と書いているのは塩分を含む料理酒ではなく清酒。 取り分けておいた煮汁は、いわばオイスターソースなので炒め物やチャーハンに使うとめちゃくちおいしい。 昔から母がよく作ってくれた鮭のちらしずし。 焼いた鮭をほぐして塩もみしたきゅうりや千切りの大葉、紅しょうがやごまを合わせたおすしが大好きで、私も家でちらしを作るときにはついついこれを作ってしまう。 今回は豪華にいくらものせて親子ちらしになりました。 牡蠣のしぐれ煮に茶わん蒸し、ほうれん草のおひたしも並べてお祝いの席が整いました。

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牡蠣を網の上でひっくり返しながら、広島で牡蠣の養殖が始まったのは室町時代だということを教えてくれたのは地元の市場のおじさんでした。 旬を迎えたとれたての牡蠣を炭火で焼いて、レモン汁とポン酢を垂らして食べさせてもらったのですが、「海のミルク」だけでは表現しきれないほどおいしくて……! それ以来、牡蠣のシーズンが到来すると、テレビ通販やネットを利用して、「殻付き生牡蠣」を産地直送で購入するようになりました。 しかしネットを見ていると、「冷凍牡蠣」という商品が流通しているのです! えっ?牡蠣って冷凍できるの? 殻付き生牡蠣をたくさん購入してしまって、食べきれずに親戚や友達にお裾分けしてしまうこともしばしば。 本当は、全部食べてしまいたいのですが。 笑 冷凍牡蠣でも殻付き生牡蠣と同じようにおいしく食べられるのなら、冷凍牡蠣を購入して、一年中好きな時に解凍して食べたいですよね。 そこで今回は、冷凍牡蠣はおいしく食べることができるのか、牡蠣の解凍方法からおいしい食べ方まで、幅広くご紹介します! 冷凍牡蠣はおいしく食べられる? 通販で販売されている冷凍牡蠣は、生の牡蠣と変わらないくらい鮮度が良くて新鮮なんです!それは、旬を迎えた牡蠣を、とれたてのほやほやの状態ですぐに急速冷凍しているから! 家庭用の冷凍庫ではできません。 家庭用の冷凍庫で牡蠣を冷凍すると、牡蠣が組織破壊を起こしてしまい、歯ごたえが失われ、旨味も全部抜けてしまいます。 みなさん、冷凍牡蠣がおいしいのは、あくまで通販やお取り寄せで販売している急速冷凍した牡蠣だけです!決して、自宅で冷凍牡蠣を作らないでくださいね。 では、なんで急速冷凍した牡蠣はそんなにおいしいのでしょう? それは細胞を破壊せず凍らせているからです!冷凍前の品質をそのまま維持できてしまうんです。 しかも、急速冷凍したことで旨味を閉じ込め、牡蠣特融のプリッとした食感が増します。 冷凍牡蠣を冷凍庫にストックしておけば、牡蠣のシーズンに関係なく、旬の牡蠣をおいしく食べることができるんです! 冷凍牡蠣の解凍方法 冷凍牡蠣はむき身の状態のものと、殻付きの状態のものがあります。 むき身と殻付きの牡蠣では、最適な解凍方法が違うんです! まずは、むき身の冷凍牡蠣の解凍方法をご紹介します。 むき身の冷凍牡蠣の解凍方法 むき身の冷凍牡蠣はぬるま湯か流水で解凍しましょう! 冷凍の枝豆を解凍する時のように、長時間かける必要はありません。 ぬるま湯だと15秒~20秒、流水の場合だと45秒~1分くらいでだいじょうぶです。 牡蠣の表面が溶けてきたら、サルなどにあげてから、キッチンペーパーで水分をとりましょう。 表面が溶けてきたらザルに上げ、キッチンペーパーで水分を拭きます。 ポイントは完全に解凍しないこと! 表面の氷が溶けて、中心が凍っているくらいが、調理に適しているのです。 牡蠣をバットや深めのお皿に並べ、牡蠣が浸る程度までお酒をそそぎます。 和食なら焼酎、中華なら紹興酒、洋食ならワイン……というように、料理によってお酒の種類を変えてみるのもおすすめです。 あとは30分から1時間ほど漬けておきましょう。 加熱しても身が縮まりにくくなり、ふっくらとするのはもちろん、臭みを抑える働きもあります。 殻付きの冷凍牡蠣は、電子レンジで解凍するのが1番! まずは殻がついた状態のまま牡蠣を水で洗いましょう。 牡蠣の殻でけがをすることがあるので、じゅうぶん注意してくださいね。 牡蠣を洗ったら、殻の深い側を下にして耐熱皿に並べます。 あとは殻が開くまでじっと待ちましょう。 牡蠣の形状と使用する電子レンジによって異なりますが、牡蠣3個に対して、500Wで3分ほどが目安になります。 ポイントはあまり長く解凍をしないこと! 解凍時間が長くなると、牡蠣の旨味が全部外に出てしまうばかりか、臭みの原因にもなってしまうんです! 加熱時間に充分気を付けましょう! 冷凍牡蠣のおいしい食べ方 牡蠣の酒蒸し、カキフライ、牡蠣ごはん、牡蠣鍋など、おいしい牡蠣料理はたくさんありますが、解凍した牡蠣で調理を始める前に、下処理を忘れずに行いましょう! そんなに手間がかかることではありません。 解凍した牡蠣を塩水で洗ってぬめりをとり、キッチンペーパーで水気をとります。 これで、どんな料理にみ冷凍牡蠣を使うことができます! むき身の冷凍牡蠣が届いたので、さっそく解凍に取りかかり、下ごしらえをして、牡蠣ごはんと牡蠣の酒蒸しを作りました! 生牡蠣で作った時と比べても、おいしさも食感もまったく変わりませんでした。 まとめ• 冷凍牡蠣は急速冷凍しているので、鮮度がよく新鮮です!• むき身の冷凍牡蠣の場合、ぬるま湯か流水で表面を解凍してからお酒に漬けましょう。 ぬるま湯・流水での解凍時間の目安は、それぞれ15秒~20秒・45秒~1分です。 お酒の漬け時間は30分~1時間くらいです。 殻付きの冷凍牡蠣は、牡蠣を洗ってから耐熱皿に並べて殻が開くまでレンジで温めます。 牡蠣3個に対し、500Wで3分くらいです。 温めすぎに注意してくださいね。 調理前には塩水で洗ってキッチンペーパーで水気をとって下ごしらえを! しっかり加熱を心がけて、食中毒にだけは気を付けてくださいね。 - This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience. Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

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牡蠣が食べたい! お酒が美味しい季節だから! 特に理由はなくても、いつでも、 プリップリ でジューシーな磯の香り たっぷりで、とろ〜りクリーミー な牡蠣が食べたい! そこで、やってきました漁港! ではなくて! 産直かき炉端焼き 「 牡蠣ツ端」(かきつばた)。 ここ「牡蠣ツ端」さんでは、全国から取り寄せた牡蠣を常に 8種類以上、 11月から 2月のトップシーズンには 15 種類も取り揃えているのです。 取材日 (2015年10月中旬)には 10種類を用意してもらいました。 おお! ひょおお~! 美味しい 牡蠣の食べ方を指南してくれるのは店長の本田さん。 本田さんは日本におけるオイスターバーの黎明期だった12年前、都内のオイスターバーの料理長として日本各地の牡蠣を取り扱っていました。 それ以来、産地の生産者さんと直接取引きしているのだそうです。 「牡蠣のことならお任せください! それぞれの牡蠣の特徴に合わせたお召し上がり方、美味しいお酒もご案内しますよ!」 そうそう、こちらは全国の銘酒もグラス(480円!)で楽しめます。 牡蠣に合わせて色々いただいてみたいですね。 さて、早速オススメの牡蠣を準備していただきましょう。 こうやって、ナイフを入れて…… パカッ! 「今の季節、まだ西の方の牡蠣が入ってきてないんですよ。 11月になれば、、、辺りからたくさん入ってきて15種類くらいになりますね。 夏は夏で 岩牡蠣があるんでやっぱり10種類くらいはありますね」 それぞれの牡蠣に合わせた味でいただけるようカキソースセットもあります。 さてさて、いよいよ牡蠣のご紹介です。 ちなみに牡蠣は基本的に、産地での表記です。 あと、順番は順位ではありません。 牡蠣の好みは人それぞれ。 お好みの品種を見つけてくださいね。 トップバッターは、本日一番の濃厚さを誇るこちら! NO. 1 仙鳳趾 (せんぽうし) 大きい!!!! 「非常にクリーミーで濃厚、白子みたいな濃厚さです。 食べ方は生でも焼きでもOKですが、お好きな方はやっぱり生ですね。 焼いても焼き縮みが少ないのでいいですよ」 こちらは白ワインビネガーでいただきます。 いただきますっ! とろける! クリーミー! まさに海のミルク! こちらに合わせていただくお酒は、 「二世古」()で。 このお酒を作っている「蔵元 二世古酒造」さんはで一番小さな酒蔵だそうで、加水調整をしない原酒にこだわっているそうです。 「牡蠣と日本酒って、まあ何を合わせても美味しいんですが、目安として地域を合わせるのも良いんですよ。 牡蠣って、森から流れ出て海に注ぐ 水で育つじゃないですか。 お酒も同じ水で作ったものが合うと思うんですよ」 さて、お次は NO. お酒はこれも産地を合わせて「日高見」()。 魚介系に合うのが自慢のお酒です。 どんどんいきます! NO. 3 室(むろつ) これまた大きい! 丸みがありますね。 「貝柱に甘みがあって、塩分とクリーミーさのバランスがいいです。 これは洋風にしてみましょうか」 カクテルソースを添えて。 スペインのスパークリングワイン 「カヴァ」でいただきます。 ここだけ、 オイスターバーになりました! NO. 4 浜市(はまいち)珠姫(たまひめ) 「小粒でさっぱりめです。 でも旨味は強いんですよ。 まろやかでふくらみのある味わいです。 そして、焼きます! こちら「牡蠣ツ端」さんは炉端焼きも自慢なのです。 お酒は 「菊姫」()で。 まろやかで深みがあります。 プルプル~! ガーリックバターと牡蠣! 合わないわけがありません! っていうか 絶品です! NO. 5 山田(やまだ) 「大粒で身がふっくらしていて旨みがありますね」レモンを絞ってさっぱりと。 さて、いただきます! うお~! これもでかい! 口いっぱいに広がる、 磯の香りがたまらない! お酒は 「田酒」()で。 旨味、幅もありながらキレの良い、飽きのこないお酒です。 さて、今度は外国産の牡蠣二種が登場。 6 コフィンベイ オーストラリア ポートダグラス NO. 7 アイルランド アイリッシュプレミアム 「外国の小さい牡蠣は、生で食べるのがほとんどですね。 魚介類をあまり生で食べない外国の人も牡蠣だけは生で食べるんですよ」特にアイルランド産はフランスで好評だそう。 ワインビネガーを添えて。 お酒はやはりフランスの白ワイン 「シャブリ」。 さっぱりした辛口です。 フランスとかアメリカのオイスターバーでは、こういう小粒の牡蠣をダース単位で注文して、お酒と合わせて、ちゅるんちゅるん大量にいただくんですよね! あ~、行ってみたい! おや? これは? 「炉端の上で、 牡蠣を干しているんです。 乾燥すると同時に煙で燻されて奥深い香りがつくんですよ」 そして、この乾燥牡蠣をどうするかというと… 牡蠣酒! 熱燗にした日本酒の中にさきほどの牡蠣が沈んでいるのが見えるでしょうか? 乾燥した牡蠣を注文を受けてから炉端で炙り、熱い日本酒に投入。 濃縮された牡蠣のエキスがじんわりと浸み出したお酒……。 美味い! 美味くないわけがないでしょ! お酒を飲み終わった後はもちろん、 乾燥牡蠣本体もいただきます! ほどよく柔らかく戻っていて、濃厚な旨味も味わえます。 こちらの牡蠣の品種は、先ほど生と焼きでもいただいた 浜市(はまいち)珠姫(たまひめ)なかなか使い勝手の良い品種なのですね。 さて、身体も温まってきたところで、お次は、 NO. 8 厚岸(あっけし) 「こちらも大変濃厚でクリーミーなので有名です」実は筆者、前回このお店に来た時、一番強烈な印象が残ったのがこの厚岸産だったのです。 こちらの厚岸、国内で唯一、 牡蠣を 一年中出荷できる産地だそうです。 なので、 一年中新鮮なものが生でいただけるというわけです。 お酒は 「磯自慢」()で。 丁寧な低温醸造による爽やかな飲み口です。 9 大船渡赤崎(おおふなとあかさき) 「今の時期、わりとさっぱりしてますね」とろろ昆布を添えて。 お酒は 「ばくれん」()、こちらは超辛口です。 さっぱりに超辛口! 硬派な組み合わせですね。 「実のところ、 牡蠣って同じ産地でも 時期によって味の違いが大きいんです。 なので、濃厚でクリーミーなのが好きとか、さっぱりとか、コクがあるとか、香りが強めとか、好みを伝えていただければ、その時期にお好みの味になっているオススメの牡蠣をお出しできますよ!」 なるほど、実は予習していかなくても良かったと……。 いや、でもやっぱり産地ごとの個性はあるのでね……。 さて、トリを飾るのは、 NO. 10 女川(おながわ) 「磯の香りが高くて濃厚ですね。 薬味はなんでも合うと思うのですが……。 お前、何が好き?」と、ここでプレス担当の奥様に訊く店長。 「私、カクテルソース!」と力強く即答する奥様。 ということで、 カクテルソースを添えて。 お酒は 「南部美人」()で。 フルーティーで後味すっきり、食事の味を引き立てるお酒だそうです。 さあ、みなさま、お目当の牡蠣は見つかりましたでしょうか? 私はぶっちゃけ、 どれでもいいです! っていうか、全部美味しすぎ! 良いコンディションの牡蠣を美味しい味付けで、美味しいお酒を一緒にいただく…… 天国です! さあ、牡蠣を食べに行こう! お店情報 産直かき炉端焼き『牡蠣ツ端』(かきつばた) 住所:都区南1-9-2 A1ビル地下1階 電話番号:03-6452-3414 営業時間:平日11:30~14:30 17:00~24:00(LO. 23:30 土日祝日 17:00~24:00(LO. 23:30 定休日:無休 ウェブサイト:.

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