タコの酢の物 日持ち。 酢だこの作り方 おせちの定番を手作りで!

酢の物の日持ちは?きゅうり, たこ等の賞味期限の目安は?

タコの酢の物 日持ち

おせち料理の定番は数多くありますが、さわやかな酸味とまろやかなタコの甘みが絶妙にマッチした「酢だこ」もかかせない一品。 鮮やかな赤色に染められた市販の酢だこはお手軽ですが、来年のお正月は手作りにチャレンジしてみませんか? 化学調味料や添加物を一切使用しない天然のタコの色合いは、昔ながらのおせち料理にぴったり。 合わせ調味料にゆでたタコを漬けるだけのお手軽レシピをご紹介します。 ゆでタコをひと口大のぶつ切りにする。 ボウルに三杯酢の調味料と鷹の爪を入れてよく混ぜる。 ぶつ切りにしたタコを加え、 3 ~ 4 時間冷蔵庫に置く。 汁気を切った酢だこを器に盛り、わかめを添えてでき上がり。 日持ちの良い酢の物はおせちの定番! おせち料理にかかせない食材といえば、数の子や黒豆、伊達巻、昆布巻きなどがありますが、酢だこや紅白なますのように酢の物も定番中の定番。 ちなみに、酢だこは関東ではおなじみですが、関西ではあまりメジャーではないようです。 酢だこがいつからおせち料理に加えられたのかははっきりとはわかりませんが、おせち料理は日持ちがするものをお重に詰めるもの。 酢の物は保存がきくということから、いつしかおせち料理の仲間入りをしたと考えられています。 三杯酢と二杯酢、一杯酢……なにが違うの? 酢の物を作る際、合わせる調味料を「三杯酢」「二杯酢」「一杯酢」と呼ぶことがあります。 酢の物には主に「三杯酢」が使われますが、二杯酢、一杯酢とはなにが違うのでしょう。 それぞれの特徴をみていきましょう。 酸味をまろやかにしたい場合はだし汁を加えても OK。 その由来は、盃で調味料を一杯ずつ量って調合したためといわれています。 最後に塩で味を調えてでき上がり。 甘みを出さずにコクを出したい場合に使われます。 酢の物などに使われます。 塩を少々混ぜることも。 杯の数が増えるほど甘みが増します。 それぞれの使い方は酸味や甘みの好みで使い分けるとよいでしょう。 今回は三杯酢を使用しましたが、甘さを控えたい場合は二杯酢でも OK。 もう一品ほしいときの副菜に便利な、お酢の合わせ調味料。 和える食材はタコのほか、エビやイカなどがおすすめ。 キュウリやキャベツなどとも相性抜群! 基本の作り方をマスターしておけば、冷蔵庫のあまりもので簡単に作ることができますね。 タコの天然の色合いが美しい手作りの酢だこを、ぜひ、おせち料理の仲間に加えてみましょう! 文&写真:ねこ りょうこ スタイル提案の記事を中心に執筆。 モットーは『食べることは生きること』。 今日もおいしい食材を求め、日本全国を取材活動中。

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きゅうりとわかめの酢の物(基本の酢の物)

タコの酢の物 日持ち

タコの保存法、冷蔵庫では? スーパーで買ってきたタコはパックに入ったまま冷蔵庫で保存することが多いですよね。 タコを冷蔵庫で保存する場合、何かいい方法はあるのでしょうか? スーパーなどで販売されているタコはすでに茹でてあるものがほとんどですから、 トレイのまま保存しても大丈夫です。 調理する場合も、特に下処理をすることなく、そのまま使うことが多いと思いますが、もし時間があれば、 熱湯で処理してから使ったり、冷蔵庫に入れておくのもおすすめです。 熱湯で処理する方法は2つあって、 1つ目は、ザルにおいたタコに、 沸騰したお湯を数回まわしてかけます。 2つ目は、お湯が沸騰したお鍋にタコを入れて、 30秒ほどくぐらせます。 こうして熱湯処理したタコはよく冷ましてから、ビニール袋などの密閉袋や容器に入れて空気をしっかり抜いて保存します。 冷蔵庫で 3,4日は保存が可能ですが、日にちが経つと味も劣るので早めに食べたほうがおいしいですよ。 今まで、熱湯処理をしたことがなかったのですが、確かに処理をしたほうが衛生的に気持ちがいいですし、臭みもとれます。 それほど時間がかかることではないので、まだ試したことがないという方は、次回、ぜひ試してみてください。 砂肝も臭みを取っておいしく食べられますよ。 砂肝についてはこちらをご覧ください。 タコの安売りをしているときに、「どうせすぐに食べられないし」と諦めてしまうことありませんか?これからは、そんな特価のタコも、買って冷凍しておけば好きな時に食べられますよ! また、タコは冷凍するといいこともあるんです。 冷凍すると甘さが落ちるとも言われていますが、基本的に味が変わらないので、 冷凍保存に向いているんです。 これは イカも同じだそうです。 冷凍保存の利点もわかったところで、茹でたタコの冷凍方法をご紹介します。 このときに、 大きさを整えておくと、解凍する時間が統一できて便利です。 このときできれば、短時間での 急速冷凍がおすすめです。 その方法は、袋に入れたタコをかさならないようにできるだけ平らにして、金属トレーやバットなどに置いて冷凍庫に入れます。 数時間して凍ったら、バットを取り除けばOKです。 冷凍したタコは、凍ったままおでんなどの煮物に使えます。 また、使う前に 解凍しておくこともできます。 解凍する場合は、 使用する4時間ほど前に冷蔵庫に移して、ゆっくり解凍します。 解凍すると酢の物などの和え物やタコ焼きにも使えて、とても便利です。 また、袋に入ったまま 流水で解凍する方法もあります。 注意する点は、タコが完全に解凍してしまうと水分がでて、おいしくなくなってしまうので、できれば 半解凍くらいで食べるのがおすすめです。 冷凍した場合の 保存期間は1ヶ月ほどと言われていますが、冷凍しておいても風味が変わらないタコは2,3ヶ月経過してもおいしくいただけます。 何度か数か月過ぎたものをタコ焼きにして食べましたが風味も食感もよく、おいしかったですよ。 スポンサーリンク 生のタコを冷凍する方法は? これまでは、茹でたタコを冷凍する方法をご紹介しましたが、実は、 生のタコを冷凍することも可能です。 以前、他の記事でご紹介しましたが、生のタコを魚市場で買ってくることがあって、その時に重宝しています。 冷凍する方法は 二通りあります。 1つ目は、生のタコを 下処理せずそのまま、 水道水で洗わずに冷凍する方法です。 生のまま、密閉袋に入れてしっかり閉じ、冷凍庫に入れます。 できれば、庫内の温度が変わらない冷凍庫の奥のほうに入れて、アイスブロックなどを上に置いておきます。 下処理せずに冷凍することで、不思議なことに 解凍したときにぬめりが自然に取れていて、新鮮な刺身が食べられます。 生のタコを冷凍して、お刺身にして食べられるなんて想像もしなかったですよね。 いつもたこ焼きなどにしてしまうので、試したことがないのですが、味も劣らずおいしいそうですよ。 ただ、もし冷凍焼けしていたら炒め物や煮つけに使うことをおすすめします。 二つ目の生のタコを冷凍する方法は、 茹でる前の下処理をした状態で冷凍する方法です。 下処理した生のタコを密閉袋に入れて、同じように冷凍庫で保存します。 冷凍庫から出して使うときに使いにくいので、できれば塊ではなく、 調理しやすい大きさに切っておくことをおすすめします。 生タコの下処理の仕方はこちらをご覧ください。 急ぐときは、氷水を入れたボールに袋に入ったまま冷凍のタコを入れて、流水で30分ほど解凍します。 こちらも完全に解凍させると水っぽくなっておいしくなくなるので、 半解凍で止めておきましょう。 ブリも冷凍が可能です!ブリの保存はこちらをご覧ください。 タコは凍ったまま、または半解凍で使ってください。 タコは食べやすい大きさ、 できれば小さく切るといいですね。 また、ねぎ以外にもゴマやしそなどをトッピングしても絶品です。 2つ目のレシピは一風変わったタコと胡瓜の和え物です。 3つ目は定番、みんな大好きタコのから揚げ、お箸が止まりませんね。 こうすることで爆発を防ぐことができます。 タコがこんがりきつね色になったら出来上がりです。 まとめ 今回はタコの冷凍保存の方法についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか? タコが冷凍できると、なにかと助かります。 また、冷凍しても解凍せずに使えるのも便利ですし、味もほとんど変わりないので、特売の日があれば、前もって買って冷凍しておくと家計の足しにもなり、献立に困ったときも重宝します。 これをきっかけに、タコの冷凍を多いに活用して、ぜひおいしい食卓を囲んでください。

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丁寧に作る!きゅうりとタコの酢の物レシピ/作り方:白ごはん.com

タコの酢の物 日持ち

揚げ物やこってりした味付けの炒め物などのガッツリ系おかずを作ると、さっぱりとした副菜が欲しくなりますね。 そこで気になるのが、 「 酢の物の日持ち」 ではないでしょうか。 「無性に食べたくなって作ったけど、少しでいい」 「家族の好き嫌いが分かれていて、どうしてもあまる」 こんな方も多いのでは? しかし、手作りした酢の物があまっても「冷凍するという」話を私は聞いたことはありません。 やはり、作り置きをすると冷蔵庫でも日持ちが心配ですし、 1日で食べ切るべきなのでしょうか。 そこで今回は、 酢の物の日持ちに関する内容を調べてみることにしました! 常温 避けたほうが無難! 冷蔵庫 材料や調理方法次第では 3~10日持たせることも可能 冷凍庫 美味しくないので勧めません 以上のように、冷蔵庫で保存すれば、意外に日持ちするのですね。 ただし、夏場はどうしても傷みやすいので、 翌日か翌々日までに食べたほうが安全です。 常温保存や冷凍保存はなぜNGなの? お酢自体は常温保存ができますが、野菜やほかの調味料まで腐らなくするわけではありません。 そのため、酢の物は常温保存は避けたほうがよいでしょう。 また、冷凍するとお酢の酸味が飛んでしまいます。 そして、解凍するときに野菜などから水分が抜けたりして、食感が変わり美味しくなくなってしまいます。 このことから、 酢の物は冷蔵保存で数日間持たせるのがベストといえるでしょう。 ところで、酢の物のおおよその日持ちを紹介しましたが…。 実は、 酢の物に入れる材料やお酢の種類でも、日持ちは変わってきます。 使う材料によって日持ちする期間は変わります! 今回は、酢の物の人気食材をピックアップして、 おおよその日持ちをまとめてみました。 食材 保存期間 1 茹でだこ 7日まで 2 きゅうり 3日 3 わかめ/イカの燻製/ちくわ/カニカマ 3~4日 4 ナマコ 基本的に 当日食べ切る 5 釜揚げしらす/天日干ししらす 1~2日 1.茹でだこ 市販されている茹でだこは、お酢につけていれば 1週間~10日は持つといわれています。 酢の物にはほかの調味料が混ざるため、10日は持たないと思われます。 長くても 1週間が限度というところですが、大抵はほかの食材がもう少し早めなので、そちらの目安に合わせておくのが正解でしょう。 2.きゅうり きゅうりは食感もよく、お酢のさっぱりした風味と相性抜群なスタメンですよね。 私が酢の物を作るときにも、大抵きゅうりを入れています。 そんなきゅうりは、 冷蔵保存で 3日が目安です。 切り口から水分が出て傷んでくるため、酢の物に和えたら、 当日あるいは翌日には消費したほうがよいでしょう。 水が傷む原因なので、塩でしっかり水分を抜いておくと日持ちしやすいですよ。 3.わかめ/イカの燻製/ちくわ/カニカマ わかめは生わかめよりも、 塩蔵わかめのほうが日持ちします。 生わかめなら 2日を目安に、塩蔵わかめであれば 3~4日程度で食べ切るようにしましょう。 塩蔵わかめは、塩抜きしてから調理してくださいね。 おつまみのイカの燻製を入れた酢の物も人気を増しつつありますよね。 こちらも 開封後は、パッケージの賞味期限は関係なくなってしまうので、調理したら 3~4日が限度です。 また、ちくわやカニカマは生ものではないので、日持ちしそうなイメージですが…。 実は、 未開封でも賞味期限が 1週間程度とあまり長くはありません。 酢の物に和えたら、やはり 3~4日が目安です。 4.なまこ なまこは、基本的に 長期保存ができない食材です。 購入時に、 酢に浸かっている状態であれば冷蔵保存で 3~4日ほど日持ちします。 ですが、ほかの調味料と合わせて酢の物にしたら、 当日~翌日には食べ切るようにしましょう。 5.釜揚げしらす/天日干ししらす しらすは基本的には、 調理した当日に食べ切ってください。 釜揚げしらすの場合、密封していれば冷蔵庫で 3~4日、 天日干ししらす(ちりめんじゃこ)なら、密封すれば冷蔵庫で 7~10日も保存ができます。 ただし、調理してしまうと日持ちしないので、 食べる前に足すくらいでもよいですね。 お酢の種類によって日持ちする期間は変わります! お酢だけなら、殺菌効果も高いので日持ちもしますが、そこに 出汁を加えると日持ちしなくなってしまいます。 昆布や水など、ほかの成分が混ざることでお酢自体が傷みやすくなり、 希釈度によっては腐ることも。 なので、土佐酢などの だし入りの酢は、日持ちがしないと思っておいてください。 また、 甘酢や三杯酢で作れば、かなり 長持ちします。 *次の章で詳しい作り方を紹介しますので、ぜひご覧下さいね。 甘酢や三杯酢の酢の物は、冷蔵で 5日程度日持ちします。 組み合わせる材料も日持ちを意識すれば、作り置きおかずにもできますね。 保存方法によって日持ちする期間は変わります! 酢の物に入れる食材や、酢の種類によっても日持ち期間は違います。 さらに、 保存の仕方によっても日持ちは変わってくるので、注意が必要です。 以下で、 酢の物を保存する際に気を付けるべきことを確認しましょう。 保存するときに気をつけたいこと5つ• 調理中に 水や 雑菌が入り込まないように注意する• 保存の間に 出る水分も傷む原因になる• 保存容器や取り分けに使う箸は 清潔で乾いた物を使うこと!• 調味液を 一度火に通し、冷ましてから材料を漬け込むと日持ちがよくなる• 足の早い食材は別容器で保存し、食べる直前に調理すれば日持ちがよくなる きゅうりなどの野菜は保存中に水分が出やすく、その 水が腐る原因になってしまいます。 そのため、和えたら 当日中に食べ切ったほうが賢明です。 別容器で、塩もみしたきゅうりを保存しておき、食べる前に酢の物に和えれば、多少は長持ちすると思います。 また、調理中の 水分や雑菌にも気をつけましょう。 酢の物を保存する容器や箸は、 清潔で乾いた物を使えばより日持ちさせられます。 そして 「つけ汁に浸す」「揉みこむ」などの作業は、素手では行うことはNGですよ。 材料をビニール袋に入れて和えれば、余計な雑菌の繁殖も抑えられます。 足の早い食材を使用すると、酢の物自体の日持ちも短くなってしまいます。 そこで、日持ちする材料でベースの酢の物を作っておき、食べるときに日持ちしない食材を加えれば長持ちします。 春雨の入った酢の物を作る場合 春雨は、別で湯がいて冷蔵保存しておきましょう。 酢が入ったつけ汁に入れたまま保存すると、 春雨のでんぷんが変化して白っぽくなり、ぼそぼそした食感になってしまいます。 国産の春雨を茹でたものなら、 3~4日は持つので別容器で保存し、食べるときにその他の材料や調味液を用意して、和えてもよいでしょう。 ただし、 国産以外の緑豆春雨を使った場合は、 その日のうちに食べきるようにしてくださいね。 酸味が苦手なら、一度 温めて酸味を飛ばす• 野菜は塩もみしたり茹でたあと、 水気をしぼっておく• 錦糸卵を加えると、 子どもにも食べやすい味に• 変化が欲しいときは、 生姜汁やかぼすなどの果汁、梅肉を足して 香りづけを• 調味液にだし汁を使うよりも、 塩昆布のほうが 日持ちして旨みも増す お酢の強い酸味が苦手なら、お酢を温めて酸味を飛ばしましょう。 また、 野菜の水分を取っておくのも大事な作業です。 特に、もやしやわかめなどの足の早い材料は、食べる前に茹でて、 水気を取ってから和えるのがオススメ。 そうすれば、 日持ちするのはもちろん、 調味液が薄まって水っぽくなるのも避けられますよ。 卵は調味液を吸ってしまうので、食べる前に混ぜるとよいでしょう。 同じ味が続くと飽きる?リメイクレシピで食べ切ろう 「酢は体にいいので、できるだけ取り入れたいけど、毎回同じ酢の物だと飽きてしまう…」 そんな場合は、プラスアルファして リメイクしましょう! 風味をプラスしてみる シンプルな組み合わせの酢の物だったら、 香りをプラスできる何かをちょい足しするだけでも、気分が変わって食べ進めやすくなりますよ。 たとえば、 「ミョウガを足す」「大葉を足す」「胡麻油をかけてみる」など。 味付けを変えてみる ちょい足しではなく、少し大胆に 味付けを変える のもありです。 酢の物は 冷蔵保存が基本で、冷凍には向かない• お酢には殺菌効果があるが、 他の材料と混ぜ合わせたら日持ちは短くなる• ベースの酢の物を作り、食べるときに 傷みやすい食材を加えれば日持ちする• 甘酢や 三杯酢で作ると日持ちする• 作り置きする場合は 清潔な保存容器に保存する• 取り分けるときにも 衛生面に注意する• 水が入ると傷みやすいので、保存容器や箸は 乾いたものを使う• 調味液には水を加えず、 野菜から出る水分にも注意する• 酸味を飛ばしたり香りづけしたりして、 味に変化をつけると食べ切りやすい• 作りすぎたときは リメイクレシピで別のおかずに変えると食べ切りやすい 「お酢は腐らないから!」と殺菌効果を過信していると、傷んだ酢の物を食べてしまうかもしれませんね。 もともと酸味の強い味ですから、 腐っている酸っぱさに気づきにくいという不安もあるかもしれません。 ですが、何を使えば長持ちするのかということを知れば、そんな不安も吹き飛んでしまいます。 酢の物を作り置きするのに大事なことは、 とにかく材料の水気をとよく切ることです! せっかくなら、 新鮮な生の食材を加えて楽しみたいということも多いですが、 日持ちを気にして食べ切るために苦しくなるのは嫌ですよね。 ですが、あなたの工夫次第で、酢の物は日持ちします。 多めに作って、毎日の食事に酢の物をプラスして、より健康的な食卓にしちゃいましょう! 上手に保存して、お酢の力を毎日の健康にも役立ててくださいね。 【不要な外出を減らす食材宅配サービス】 新型コロナウイルスによる外出自粛は緩和されつつありますが、第2波を警戒する状況は現在も続いています。 外出自粛の期間中、 食材の宅配サービスを利用する人が急激に増えており、当サイトで紹介していた Oisix オイシックス のお試しセット等の新規受付は 一時休止している状況です。 そこで、類似の人気サービスを改めて調べてみました。 食材の宅配サービスが良いのは、 ・スーパー等に行くのを避けられる ・カートや買い物かごの接触を避けられる ・レジに並ぶ時など人に近づくことを回避 ・宅配される食材そのものが安全である ・ 無農薬野菜や厳選食材を入手できる 供給量の限界もありますので、100%安心できませんが、外出自粛が強まったときの準備にもなります。 今求められているサービスと感じ、今回2つ紹介させていただきます。

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