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「ゴーヤ」ファン大集合!家族に人気のレシピを主婦199人に聞きました

ゴーヤ 卵 レシピ

【材料】• 鶏ひき肉:200g• ゴーヤ:1本• コーン缶:大さじ2• 片栗粉:小さじ1• A卵白:1個分• Aこしょう:少々• Aおろし生姜:小さじ1• B酒:大さじ1• Bみりん:大さじ1• B醤油:大さじ1• 卵黄:1個分• 一味唐辛子:適量 【作り方】• ゴーヤは8等分に切り、わたをスプーンで取り除きます。 焼き海苔はキッチンバサミで8等分に切ります。 ビニール袋にコーン、片栗粉を入れ、まぶします。 鶏ひき肉、 Aの材料を加え、粘りが出るまで揉み込みます。 フライパンにサラダ油を熱し、1を並べ入れます。 3の袋の先端を切り、ゴーヤの穴にひき肉だねを絞ります。 焼き海苔を貼り付け、焼き色がつくまで中火で焼きます。 裏返して蓋をし、5~7分ほど弱火で蒸し焼きにします。 表に返して端に寄せ、 Bの材料を加え、照りが出るまで煮絡めます。 器に盛り、卵黄、一味唐辛子を添えたら完成です。 【材料】• ゴーヤ:1本• 豚ひき肉:200g• Aにんにく(みじん切り):1片分• Aパン粉:大さじ3• A牛乳:大さじ2• A塩:少々• Aこしょう:少々• とろけるチーズ:50g• 片栗粉:適量• Bケチャップ:大さじ3• Bウスターソース:大さじ3 【作り方】• パン粉は牛乳に浸し、ふやかします。 ゴーヤは2cm幅に切り、スプーンで中のわたを取り除き、片栗粉をまぶします。 ボウルに豚ひき肉、 Aの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。 ひき肉だねを大さじ1杯強ほど手に取って平らにし、中にチーズを入れて包み込みます。 形を整え、2に詰めます。 フライパンにサラダ油を熱し、5を並べて両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。 蓋をし、弱中火にして5~8分ほど蒸し焼きにします。 余分な油を拭き取り、 Bの材料を加えて煮絡めたら完成です。 【材料】• ゴーヤ:1本• 片栗粉:適量• サラダ油:大さじ1• 豚ひき肉:120g• A塩こしょう:少々• A醤油:小さじ1• A片栗粉:大さじ1• Bみりん:大さじ2• B砂糖:小さじ2• B醤油:大さじ2 【作り方】• ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取ります。 ボウルに豚ひき肉、 Aの材料を入れ、粘りが出るまで混ぜます。 1に2のひき肉だねを詰め、片栗粉を軽くまぶします。 フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を入れて蓋をします。 5分ほど焼き、皿に盛り付けます。 同じフライパンに Bの材料を入れ、軽く煮詰めて5にかけたら完成です。 【材料】• なす:1本• ゴーヤ:1本• ひき肉:適量• ねぎ(刻み):適量• にんにく(刻み):適量• 生姜(刻み):適量• 豆板醤:少々• ごま油:適量• A酒:大さじ2• A醤油:大さじ1• A酢:大さじ1• A砂糖:大さじ1• A片栗粉:小さじ1 【作り方】• なすは半月切りにします。 ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取って半月切りにします。 2に塩適量(分量外)を振り、軽く揉んでしばらく置きます。 Aの材料は混ぜ合わせます。 3を水で洗い、水気を拭き取ります。 フライパンに油(分量外)を熱し、1、5をしんなりするまで炒め、取り出します。 同じフライパンでひき肉を炒め、色が変わったらにんにく、生姜、豆板醤を加えます。 6を戻し入れ、4を加えて炒め合わせ、ごま油をまわし入れます。 皿に盛り、ねぎを散らしたら完成です。 【材料】• ゴーヤ:90g• ひき肉:200g• 木綿豆腐:300g• 糸唐辛子:適量• Aキムチの素:大さじ2• A味噌:大さじ1• A酒:大さじ1• Aみりん:大さじ1• A砂糖:10g• Aおろし生姜:小さじ1• Aおろしにんにく:小さじ1 【作り方】• ゴーヤはスライスして塩揉みし、15分ほど置いて水気を絞ります。 油を熱したフライパンに玉ねぎ、ひき肉、ゴーヤを順に入れ、その都度炒めます。 具材の真ん中に Aの材料を加え、混ぜ合わせます。 軽く水切りした豆腐を入れて崩し、さらに炒めます。 皿に盛り、糸唐辛子をのせたら完成です。 【材料】• ゴーヤ:1本• 卵:1個• 塩:ひとつまみ• ひき肉(合いびき):80g• 玉ねぎ(みじん切り):20g• A酒:大さじ1• A味噌:20g• ご飯:2杯分• 黒こしょう:適量• サラダ油:小さじ1• ごま油:小さじ1 【作り方】• ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取って食べやすい大きさに切ります。 卵と塩は溶き混ぜます。 フライパンにサラダ油を熱し、3を入れて炒り卵にして取り出します。 フライパンにごま油を熱し、2を炒めて取り出します。 フライパンにひき肉、玉ねぎを入れて炒め、肉の色が変わったら Aの材料を加えます。 ボウルにご飯、4、5、6を入れて混ぜ合わせます。 皿に盛り、黒こしょうを振ったら完成です。 【材料】• ゴーヤ:80g• 牛ひき肉(赤身):50g• 豚ひき肉(赤身):50g• 玉ねぎ:120g• トマト:1個• 赤パプリカ:50g• りんご(すりおろし):80g• 赤唐辛子:1本• 生姜(みじん切り):小さじ1• 油:小さじ1• チキンコンソメ:2g• 水:320ml• カレールー:40g• ターメリックパウダー:6g• A米(洗う):140g• A水:180ml• Aターメリックパウダー:少々 【作り方】• ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取ってひと口大に切ります。 玉ねぎはみじん切りにします。 トマトは湯むきして横半分に切り、種を取ってざく切りにします。 赤パプリカは1cm幅、赤唐辛子は種を取ります。 炊飯器に Aの材料を入れて混ぜ、炊きます。 フッ素加工のフライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れ、火にかけます。 香りが立ったら赤唐辛子を加え、牛ひき肉、豚ひき肉を入れて炒めます。 ひき肉の色が変わったら2を加え、しんなりとしたらターメリックを入れます。 1、3、パプリカを加え、サッと炒め合わせます。 水、コンソメを加えて煮込み、ゴーヤが柔らかくなったら火を止めます。 カレールー、りんごを加え、ルーを溶かします。 器にご飯、カレーを盛り付けたら完成です。 【材料】• Aご飯:300g• A卵:1個• ひき肉(合いびき):40g• ゴーヤ:60g• 玉ねぎ:30g• にんじん:20g• Bごま油:小さじ1• こしょう:少々• ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取って3mm厚さの半月切りにします。 玉ねぎはみじん切り、にんじんは5mm角に切ります。 ラップをかけずにレンジで1分30秒~2分加熱し、ひき肉をほぐします。 ラップをかけずにレンジで2分30秒ほど加熱します。 7に5、こしょうを加えて混ぜ、ラップをかけずにレンジで30秒ほど加熱します。 仕上げに醤油を加えて混ぜ、器に盛ります。 同じ作業をもう1回繰り返したら完成です。

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ゴーヤの卵炒め(副菜)のレシピ・作り方

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お買いもの• キッチン用品・調理道具• お弁当・水筒• お箸・カトラリー• キッチン雑貨• エプロン• ファッション• ファッション雑貨• 生活雑貨• テレビで使用したアイテム• 作り方• 1 ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り、5mm厚さに切る。 2 ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、軽く塩、こしょうする。 3 フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、[1]のゴーヤを加えて強火で軽く炒めて取り出す。 この時あまり炒めすぎないようにする。 4 フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、にんにくの粗みじん切りを加えて軽く炒めてから黒粒こしょうを加える。 5 にんにくが少し色づいてきたら[3]のゴーヤを戻し入れて食感を残すようにさっと強火で炒める。 塩で調味し、器に盛る。 6 フライパンに残りのサラダ油大さじ2を入れて熱し、[2]の卵を流し入れる。 大きく混ぜてゆるい炒り卵を作り、ゴーヤの上にのせる。

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ごはんが進むゴーヤの味噌炒めのレシピ/作り方:白ごはん.com

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沖縄料理の中でも人気の「ゴーヤチャンプルー」。 青山の人気店「琉球チャイニーズTAMA」の玉代勢文廣さんに教わる、おいしいレシピを解説します。 ゴーヤチャンプルーの作り方のコツは? 青山学院大学にほど近いところに、沖縄料理と中華料理、ワインの店「琉球チャイニーズTAMA」が誕生して7年目。 クリエイティブな職業の人を中心に、夜遅くまで賑わっています。 「ゴーヤチャンプルーはきんぴらだ、と言うと、みんなぽかんとします」と笑うのは、店主の玉代勢文廣さん。 確かに、ゴーヤ炒めと思っている人には、すぐには納得できない説明です。 実は、つくって置いておくところが、〝きんぴらだ〟というのです。 「ゴーヤチャンプルーは台所にいつも置いてある常備菜で、つくり置きをしてあるのが基本なんです。 ですから、ゴーヤがシャキシャキしていなくて、やわらかい。 苦みもなくなるくらい炒めてあります。 そのつくり方がきんぴらに似ているんですよ。 きんぴらも初めに炒めてから煮るでしょう。 ゴーヤチャンプルーは冷めたままでも食べますが、うちの店では、それを卵と合わせてもう一度炒めてお出ししています」 玉代勢文廣さん。 両親が中国と沖縄の出身で、両方の料理がミックスされた自分の家の味をベースに、料理をつくっている。 ゴーヤチャンプルーの材料 材料はゴーヤとポークランチョンミート、島豆腐、卵。 沖縄らしい食材が、絶妙のバランスで味を支え合っているのです。 ポークランチョンミートはアメリカ占領時代に米軍が配給して普及した豚肉の缶詰です。 沖縄では「ポーク」と呼ばれて、野菜の炒め物に入れたり、卵焼きと一緒におにぎりにしたりと大活躍です。 島豆腐は、大豆を水に浸してすりつぶした豆汁を搾って、それに火を入れてつくられた豆腐で、海水をにがりの代わりに使うため、塩味がついています。 一般の豆腐は豆汁を煮てから搾りますが、生の豆汁を使う島豆腐には、たんぱく質が普通の木綿豆腐の約1. 5倍含まれるとか。 水分が少ないので見た目より重く、どっしりしています。 ポークランチョンミート 苦みのあるゴーヤには、存在感のある食材が合います。 玉代勢さんは、「ゴーヤをあまり薄く切らないこともコツ」と言っています。 ふんわりとした食感も必要なのです。 家に立ち寄る人に出す料理を、いつも準備しているという沖縄の家庭。 玉代勢さんが教えてくれた沖縄スタイルでゴーヤチャンプルをつくってみると、土地が育てた味と文化がしみじみと感じられるようです。 ゴーヤのワタは全部取ってしまうと、苦みが少なくなりすぎて、つまらなくなることがある。 種を取るときに、ワタを少し残しておくのがコツ。 ゴーヤチャンプルーのレシピ(作り方) 手順1. ゴーヤの種を取り、薄く切る ゴーヤは、なり口と尻を切り、縦半分に割って、スプーンで種を取る。 種の周りのワタは、すべて取ってしまわず、適当に残しておく。 残したワタが多いと、より苦さが感じられる。 5㎜くらいの厚さに切る。 あまり薄くすると、炒めているうちに歯ごたえがなくなる。 厚めに切って、ふわっとした歯ごたえにしたい。 手順2. 玉代勢さんが使う「チューリップ」という銘柄は、ほかのものより、塩気が少ないそうだ。 島豆腐も同様の拍子木切りに。 島豆腐自体に塩気があるので、この後の調味は控えめにする。 島豆腐が手に入らないときは、木綿豆腐を水切りして使うとよい。 手順3. ゴーヤを炒め、削り節をかける ゴーヤに最初は強火、その後中火でゆっくり火を通す。 ゴーヤを取り出し、ポークランチョンミートを炒める。 表面はかりっと、中はもちもちのイメージで炒め、取り出す。 島豆腐も表面に薄く焼き色がつく程度に炒めて取り出す。 すべてを一緒にし、削り節を揉んで細かくしてかけ、さらに炒め合わせる。 手順4. 炒め合わせたら、1日寝かせる すべての材料がよく混ざったら、火を止めてバットなどの平らな容器に広げる。 TAMAではバットに向けて扇風機をかけて熱を急速に取り、保存容器に入れて冷蔵している。 ゴーヤチャンプルを冷蔵庫で1日寝かせると、ゴーヤがしんなりとやわらかくなって、常備菜のイメージの食感になる。 これが沖縄の味だ。 手順5. 卵を炒める 冷蔵庫に入れておいたゴーヤチャンプルを取り出し、常温に戻しておく。 中華鍋にサラダ油を熱し、溶いた卵を鍋肌から入れて、ふんわりとした薄焼き卵をつくる。 卵が固くなりすぎないうちにゴーヤチャンプルを入れる。 すでに火が通っているので、ここでは炒めすぎず、全体が熱くなるくらいでよい。 手順6. 卵と合わせて炒める 薄焼き状の卵がふわふわのうちに、ゴーヤチャンプルを入れ、卵と絡ませるように、手早く炒め合わせる。 卵とほかの具材がよく混ざったら、塩、薄口醬油、砂糖で調味する。 ポークランチョンミートと豆腐には、すでに塩気があるので、味付けは控えめにするとよい。 皿に盛り、削り節を上にのせる。 「琉球チャイニーズTAMA」のゴーヤチャンプルの秘密 「この料理にコツがあるとすると、手遅くつくることですね」と玉代勢さん。 「炒め物は手早く」といわれますが、その逆だというのです。 「ゴーヤチャンプルは、中華料理の炒め物とは全然違う料理なんですよ。 ですから、ゆっくりと、しんなりするまで炒めます」むしろ煮物に近いセンスでつくる常備菜がゴーヤチャンプルです。 沖縄の家庭では、ほかにラフテー(煮豚)も常備菜として用意されることが多いそうです。 「店ではゴーヤを一度にたくさん炒めます。 今日は1. 7㎏あります。 いっぺんには無理なので、半分ずつ炒めていますけれどね。 サラダ油を使っています」まず、ゆっくりとゴーヤを炒めます。 最初は強火ですが、下から返しながらゴーヤ全体に油が回ったら、中火にします。 やわらかくなったら、削り節を揉んで細かくして、全体にまぶします。 「だしを入れるかわりに、削り節をゴーヤにまとわりつかせるんです」うまみを感じるのは、この削り節のおかげです。 さらに炒めていると、水分が抜けてきて、全体にくたっとしてきます。 苦みは炒めると少なくなります。 「ゴーヤは切った面がこげやすいので注意してください。 厚めに切っておいて、炒め終わったところでふわっとした状態になるのが理想です。 この加減が上手なおばあがいるんですよ。 塩、砂糖、胡椒で軽く味をつけておきます」 ゴーヤと合わせるポークランチョンミートも島豆腐も、沖縄の日常に欠かせない食材です。 家庭でよく使われるポークランチョンミートは、「チューリップ」というブランド。 「スパム」という銘柄よりも塩気が少ないのが特徴です。 ポークランチョンミート、島豆腐は別々にゆっくりと炒めます。 ポークランチョンミートは、火を入れるともちもちした食感に。 弾力が出るまで炒めていきます。 島豆腐も、周りに焼き色がつく程度に炒めます。 水分が相当少ないので、かたちがくずれにくく、炒め物に向いています。 別々に炒めたものをすべて一緒に炒め合わせて、これを冷蔵庫で1日寝かせておきます。 1日置くと、炒め物というイメージがあまりなくなって、水分のない煮物という状態になっています。 玉代勢さんはこれを卵と一緒に炒めて、塩、薄口醬油、砂糖で調味し、仕上げに削り節をのせます。 チャンプルーという言葉は、インドネシア・マレー語の混ぜるという意味の動詞「チャンプール」が語源といわれ、いろいろな素材を混ぜる料理を指しています。 また、チャンプルは必ず豆腐を使うものという考え方もあるそうで、豆腐を使わない炒め物は、イリチー、タシヤー、プットゥルーなどと、ほかの名前で呼ばれます。 島豆腐が炒め物に大切なものだということがわかります。 東南アジアに向かって立てば、日本の最先端にあたる沖縄。 食も東南アジアとの交流が感じられる、独特の文化をもっています。 日本料理とアジア料理のおいしさのいいとこ取り。 沖縄の料理は、風土を語ります。

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