強烈な臭いだけど美味しい！滋賀の郷土料理「鮒寿司」の魅力と上手な食べ方｜@DIME アットダイム
その数はまるで水面が盛り上がるほどだったとか。
その数はまるで水面が盛り上がるほどだったとか。
美味しい鮒ずしを作るには塩出しと言うこの作業がとても重要となります。 皆さん、「肺魚」って聞いたことありますか？鯛とかヒラメとかは知ってるけど、「肺魚」ってなかなか聞かないし、. おでんに漬物、おにぎりや佃煮、そしてもちろんお出汁にも！昔から日本食には欠かすことのできない「昆布」に. 焼きあがったらフナのムニエルの完成です！ フナ料理を食べてみる さっそくフナのムニエルを食べてみましょう。
食べたことが無い方は、ぜひチャレンジしてみてください。
皆様「鮒寿し」ってご存知ですか？ 私が講師をしている短大の製菓コースの学生達に聞いてみると、「なにそれ？どんなお寿司？」助手の先生方に聞いてもみなさん聞いたことも食べたこともないと・・・ 鮒寿しは千年以上の歴史を持つ滋賀県の保存食で、琵琶湖で捕れる天然のニゴロブナと近江米を漬け込み自然の乳酸発酵で作る「なれ鮨」です。
その後、取り出したニゴロブナを塩抜きし、今度はお腹の中にご飯を詰めます。
ソースをバーナーであぶり、ソースの表面に軽く焦げ目を付ける。 片栗粉を付けて、バターで焼きます。
その後はすっかり高級珍味として、料亭や鮒ずしを代々作ってきた店で伝統的な手法を用いて作られるようになりました。
ソースを絡めながらパスタに火を通し、アルデンテの状態にする。
食パンの耳を切り取る。
なので、この身の部分こそがふなずしの味ということができるかもしれません。
鮒ずしは上記の材料を発酵させて作るので独特の発酵臭がします。 こちらは、小さい時に初めて鮒ずしを食べた食べ方で全く臭いが気にならず、鮒ずしの酸味のあるコクが最大限に楽しめます。 お茶漬け なんと言ってもふなずしと言えばお茶漬け。
5お正月ともなると、ちょうど食べごろになった鮒ずしの木樽を開けて、客人をもてなしたといいます。
ふなずし自体の味や香りを楽しむには、そのままを食べます。
卵の部分が特に芳醇で、日本酒に合いそうだと思いました。
手間がかかっていますね！ 最初の塩漬けの工程を「塩切り」といい、次の工程で使うご飯を「飯（いい）」といいます。
スポンサードリンク 鮒ずしができるまで 鮒ずし作りはまず鮒の下処理から始まります。 ヒレ酒 鮒寿司の尾びれや背びれを切り取り、強火の遠火で焦げないようにじっくり炙ってカリカリに仕上げます。
尻尾と頭に関してですが、食べられないこともないですが私は食べません。
外はカリっと中はふわっと……してない！ 身はボソボソで小骨が多い…。
これが私のふなずしフルコースです。
卵と身の部分はどうやって食べる？ 初めての人は、切り身であってもどうやって食べるのかを迷うかと思います。 味の素• 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 鮒寿司そのものが旨みたっぷりなので、出汁や調味料は不要だ。
トマトをさいの目に切る。 思ったよりも綺麗な身質をしています。
Step1：切り身のスライスを数枚小皿に取り分けて、ビールを飲みながらそのまま食べる。
特にお酒を飲んだ最後のしめや食欲のない時におススメです。
「おくさんこれはお買い得ですよ！」 こんなシールを貼られたら節約主婦としては買わないわけにはいき. 早速お皿に並べてみました。
なんだか臭いし、見た目も得体がしれない、でも父はお酒を飲みながら満面の笑みを浮かべて食べている。
鮒寿司の風味が出た普段の雑炊とはちょっと違った味を楽しむことができます。
スライスしたふなずしの切り身を、カマンベールチーズで包む。
水3リットルを沸かして塩20gを入れそこに、ういきょうの葉と茎を入れ10分強ゆがく。
大きさ キンブナは15cm前後、ギンブナは最大で約30cm。
鮒ずしの美味しい食べ方 丸ごとの鮒ずしは包丁でカットしにくいので、カットしてあるものを購入するのも良いですが、風味はその瞬間から落ちるので好きな人は丸ごとのものを購入します。
池や沼に棲んでいる魚は少し臭いですがきれいな川などに棲む魚は美味いですよ。
飯 いい を足して、好みのペースト状に仕上げていく。
お茶漬けなどにも合いそうですが、チャーハンにしてみることに。
鮒のうまみが油分となって、お茶に広がっているのを確認することができると思います。
ワサビ等を添えて食べる。
三杯目。
