ぜんざい？いえ、違います！小豆をだしで煮た島根・出雲のお雑煮〈小豆汁〉｜「colocal コロカル」ローカルを学ぶ・暮らす・旅する
百合根の根は切り落とし、一片が大きい場合は食べやすい大きさに切る。 埼玉県」（55歳女性／主婦） 「しょうゆ味の澄まし汁でもちとほうれん草が入っている。
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百合根の根は切り落とし、一片が大きい場合は食べやすい大きさに切る。 埼玉県」（55歳女性／主婦） 「しょうゆ味の澄まし汁でもちとほうれん草が入っている。
15大根は皮を剥いておきます。 とはいえ、自宅で料理するとき、出汁からとるのはちょっと手間……そう思っている人も多いのでは？ でも実際は思ったよりずっと手軽で、何より、出汁をとって作った料理の味は、やはり格別です。
鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させます。
きのこもスーパーに売っている一般的なものから、秋にとって塩漬けしておいた雑キノコが入ります。
食べる時黒豆と花かつおをのせて食べます。
昆布を取り出したら沸騰させ、火を止めて白味噌を溶いていきます。 「帰省した人が、故郷の味を求めて『あん餅雑煮』を食べにくるの。
臭みを取るため、お酒を入れたお湯の中で茹で、流水で軽く洗うと上品な味になります。 細いストローで穴を開け目を作ります。
岡山県北部は出汁にも具材にもスルメ！ 県北の雑煮はスルメで出汁をとり、身も具材として使う。
紀北地方」（59歳男性／コンピュータ関連技術職） 「お雑煮としてぜんざいを食べる習慣がある。
【材料】（分量は人数や好みで調整）• 丸餅を取り出してきなこに絡めて食べます。
アンケート結果をもとに、日本全国のお雑煮文化をご紹介しましたが、「うちでは違う食べ方をする！」という意見がまだまだあるかもしれませんね。 お餅好きな方におすすめです。 旬の牡蠣をぷるんとのせた雑煮も！牡蠣は「賀来」として福をかきよせる縁起ものでもあります。
19昆布出汁の煮出しOR 水出しは、お好みで ＜昆布出汁の取り方＞ お湯を火にかけ沸騰させたら、火を止めて薄削りの鰹節を入れ1〜2分おく。 この地域でよく食べられている赤巻と呼ばれる練りものも添えられます。
いろいろないわれがあって面白いですね。
山梨県の和紙メーカー「大直」の和紙の敷紙と、国産檜の祝箸のセット。
新潟県､村上地方」（37歳女性／その他） 「鯛のあらで出汁をとりめでたいといわれる。
ぜひ食べ比べしてみたいものですね。
新年ということで、番外編のお雑煮レシピをお届けします。
奈良県のお雑煮 きなこ雑煮 甘い白みそベースの雑煮は京都などと同様ですがが、奈良県では雑煮に「甘いきなこ」を添えているのが特徴。
島根の出雲地方」（56歳男性／会社経営・役員） 「広島では牡蠣と塩ぶりを入れた雑煮が一般的。
家で餅つきをしなくなったからって。
出汁に使ったスルメも盛り付ける。
南天の赤い実が食卓を華やかに彩ります。
お正月をお祝いする気持ちが高まり、よい年が迎えられそうです。
ポイントは 水から煮るです。
沸騰直前に昆布をひき上げ沸騰したら火を止めます。
また瀬戸内市牛窓町にはかぼちゃを使った「南瓜雑煮」という郷土料理があり、昔から冬至に無病息災と厄除けを祈念して食べられていたそうだ。
大阪府大東市」（59歳女性／主婦） 「白みそ、丸餅、さといも、にんじん、大根、くりなどで作る。
【材料】（分量は人数や好みで調整）• お正月の食卓に欠かせないお雑煮。
基本さえマスターすれば、いつでも手軽に出汁が取れそうですね。 それなら餡に砂糖を入れて餅に包んで雑煮にして食べよう」という農民の想いから「あん餅雑煮」が誕生したと言われています。
12鍋に水を入れて昆布と一緒に入れ、30分以上おく。 小浜では黒砂糖をかけたり、あるいは福井市ではカブを具材に使ったりと、県内でも地域性があります。
ほうれん草は3cmくらいに切って下茹でしておく。
秋田県全般」（65歳男性／その他） 「すましもち。
白味噌雑煮のコツは、上等な白味噌をたっぷり使うことです。
地方によって違うだし汁の作り方 「すまし」のお雑煮では地方によって様々な出汁の出る食材を使います。 別の鍋で丸餅を煮る。 親芋 かしらいも を使い、かしらになるようにと願うなど、具材ひとつひとつにも意味があります。
13名産品だから。
東北北部では、この様なお雑煮が作られる傾向がある」（50歳男性／学生・フリーター） 「小さめのかまぼこが入る。
最初はびっくり、でもクセになる味！ 秋田県のお雑煮 秋田名物比内地鶏を使ったお肉系出汁と、男鹿名物ハタハタを使った海鮮系雑煮があります。
地域や好みで出汁のとり方が違います。
