お家で簡単 旨味あふれるブイヤベース 作り方・レシピ
がおいしい！ ゲストさん 10:21• 4 具材の魚とホタテの貝柱、エビは塩をして、オリーブオイルを使ってフライパンで焼き、ムール貝と共に皿に盛り付ける。 【材料】（4人分）• その方がスープが濁らず、キレイに仕上がります。
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がおいしい！ ゲストさん 10:21• 4 具材の魚とホタテの貝柱、エビは塩をして、オリーブオイルを使ってフライパンで焼き、ムール貝と共に皿に盛り付ける。 【材料】（4人分）• その方がスープが濁らず、キレイに仕上がります。
8がおいしい！ ゲストさん 10:20• もともとは漁師さんの料理であるブイヤベースを自宅で作るレシピを紹介したいと思います。 エビはよく洗い、背ワタを取り除いておきます。
魚のあらを入れます。
タラは5cm幅に切ります。
トマトはへたを切り取り、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。
ムール貝はたわしでこすり洗いをして、汚れやひげ根を取っておきます。 ガーリックトーストとロゼワインでブイヤベースを ブイヤベースをスープ皿に盛り付けてさっそくいただきましょう。
がおいしい！ ゲストさん 09:57• アサリは砂抜きをしておきます。
サフラン：少々• 2のエビの頭つきの剥き身とタラに塩、黒こしょうを振ります。
がおいしい！ ゲストさん 11:13• ちょっとめんどくさい魚の下ごしらえは魚屋さんでしてもらうとさらにお手軽に作ることができますよ。
魚の臭みをとばし、水を入れます。 鯛は1切れを3等分に切る。
にんじんは皮をむいておきます。
再び火にかけ、魚介と輪切りにしたじゃがいもを入れます。
先程のあらは出汁を取るためのもので、ここで入れた魚介は食べるための具材です。
トマト（角切り）：1個• 各々好みでスープに具材を加えて楽しんで下さい。 じゃがいも（メークインなど煮くずれしないもの）：2～3個 【作り方】 1. ひと煮立ちしたら、エビに火が通るまでアクを取りながら中火で10分程煮ます。
オレンジの皮：1～2枚• アサリの殻が開いたら、アサリを取り出し、 A を加えて中火で5分程煮込みます。
では、前菜はスープとルイユ、メインでお魚などの具材を食べるというレストランでの食べ方が紹介されていましたね。
煮込み料理ですが、魚介＆トマトの味でさっぱりしているので、これからの季節もおすすめ。
2 フライパンで炒める フライパンにオリーブオイルを熱して香味野菜を入れ、しんなりするまでよく炒め、ムール貝、海老、鯛を加えて中火で炒め、海老の色が変わったら、白ワインをふる。 6 【クルトン】バゲットにニンニクを擦り香りを付け、トーストして皿に盛る。
難しそうに言えますが、煮込むだけなのでとっても簡単。
フランスではルイユの缶詰がスーパーなどで販売されています。
たっぷりの魚介をトマトベースで煮込んだブイヤベースは、南仏では定番のメニュー。
がおいしい！ ゲストさん 09:57• ぜひ気軽に試してみてください。 がおいしい！ ゲストさん 10:20• 【材料】• 玉ねぎは芯を取ってみじん切りにし、ニンニクは包丁の面でつぶします。
18イカはワタを取り除いておきます。 お魚は全部揃わなくてもOKです。
セロリは筋を取っておきます。
がおいしい！ ゲストさん 09:48. ガーリックトーストはカリカリ食感のままでもおいしいですが、スープにひたひたに浸して柔らかくしてもおいしいです。
ムール貝は殻をよく洗い、殻から出ているひもを抜き取る。
がおいしい！ ゲストさん 09:56• がおいしい！ ゲストさん 09:48• 煮込むだけの簡単メニューなので、ホームパーティにもぴったり。
塩、黒こしょうを加え、火からおろします。
ムール貝、アサリ、有塩バターを加え、蓋をして中火で10分程煮込み、ムール貝の口が開いたら火から下ろします。
オリーブオイル：大さじ2• イカの胴体は1cm幅の輪切りにします。
1,玉ねぎは薄切りに、セロリとにんにく、しょうがはみじん切りにする 2, エビの背ワタをとって水で洗い、水気をきっておく 3,タラは半分に、イカは1cm幅になるように切る 4,鍋ににんにくとしょうが、オリーブオイルを入れて熱する 5,4の香りが立ってきたら玉ねぎとセロリを入れ、しんなりするまで炒める 6,5にタラとイカ、白ワインと水、ローリエを入れて中火で20分ほど煮込む 7,6にカットトマト缶、有塩バター、塩コショウを加えて10分ほど弱火で煮る 8,7に有頭エビとあさりを加え、エビに火が通ったら出来上がり 中火で煮込む際には、必ずアクを取るようにしましょう。 イカの胴体は2cm幅の輪切りにします。
5マルセイユ風ブイヤベース• 4の鍋に玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、アサリ、2の海老の殻、白ワインを加えてサッと混ぜ合わせ、蓋をして弱火で3分程蒸し焼きにします。
ペルノ（リキュール）を使うことで、一気に本場のブイヤベースの香りになります。
鍋にオリーブオイル、1のニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら3を入れて両面焼き色がつくまで焼き、魚介を取り出します。
2 フライパンにオリーブオイルを熱し、魚のあらをよく炒めてから野菜の鍋に加え、残りの材料も全て加えて中火で30分ほど煮込む。
以前、とのさんにをご紹介していただきましたが、本場マルセイユではブイヤベース憲章があるほど有名な名物料理。 スープを濾し、具材を入れます。
10がおいしい！ ゲストさん 10:21• がおいしい！ ゲストさん 10:36• 少し辛味が欲しい場合は、北アフリカの辛み調味料「アリッサ」やカイエンペッパーを少し加えてもおいしいです。
ガーリックトーストにルイユをのせ、スープに浸しながらいただきます。
ひと煮立ちしたらアクを取りながら中火で5分程煮込みます。
3 スープが煮上がったら、ザルを使い別の鍋に擦り潰すように漉す。
