肩ロースチャーシュー。チャーシューが圧力鍋でパサパサになる原因は？ほろほろに作るこつとタレのおすすめレシピ

チャーシュー(叉焼)・焼豚・煮豚の違い

ロースの内側に存在し、希少な部位です。

この時、豚肉がしっかりと水に浸かっていないようなら、ひたひたになるまで水を足して大丈夫です。

煮終わったら、今度は自然に圧力が下がるのを待ちましょう。

今回のラーメン道はチャーシュー作りです。

5リットルです。

圧力鍋不要！失敗しない簡単「やわらか二郎系チャーシュー」の作り方

生姜とネギを取り出してください。広東料理では蜂蜜の代わりの麦芽糖やコーンシロップを塗って焼いた「蜜汁叉焼」というのもあり、こちらは甘めです。

Twitterで話題になっています。日本での「チャーシュー」はほぼこれを指す。

お好みの厚さに切って、ラーメンに乗せればラーメン屋さんにも負けない、チャーシューたっぷりのおいしいチャーシュー麺になります。

でも、それはやっぱり難しいので、数年前に二郎店主が公開したというレシピを参考にしつつ、さらに簡単・失敗しないやり方を考えましたよ。

よく動かすところなので脂肪は少なくスジが多め。

そろそろ、お肉が冷めました。

チャーシューにするときは、そのまま煮込んでもいいし、ロール状に巻いて調理されることも多い。肉が少し食い込む程度に巻き付けしっかり結びます。

肩ロースですと調理に時間がかかりますが（味が染み込みにくいので）、柔らかく上品な味になります。

まず、チャーシューをこのぐらいに切ります。

例えばクックパッドで人気のチャーシューのレシピを見てみましょう。

日本では甘めのハムのような味。そこへ、刻んだネギ、ゴマ、一味を入れます。チャーシュー叉焼・焼豚・煮豚の違い大もとであるチャーシュー（叉焼）元々は中国語の「串焼き肉」を意味する「叉焼肉」（チャーシューロウ）からきています。

煮る香味野菜（ネギ、にんにく、しょうが）と一緒に煮込んでいきます。

・圧力鍋で下茹でする焼いた豚肉を入れた圧力鍋に、水、料理酒、ネギの青い部分、しょうがを加え、ふたをします。

圧力がかかったら弱火にして１０分煮ます。

肉が全部浸っている場合ひっくり返さなくていいです。

翌日の朝に、鍋を再び沸騰させてから、弱火で2時間くらい煮込み、火を止めてください。

２時間何もすることがありません。用途と肉質が近いので、特にこだわりなければ大体同じでいいと思う。

生姜とネギを取り除いてから、冷蔵庫に入れて保存しましょう。

ばら肉は丸めて、たこ糸で縛って形を整えます。

そして、絶対に入れてはいけないものがあります。

参考・引用文献日本食品標準成分表2015年版（七訂）新調理学光生館. この状態で完全に冷めたら、一晩冷蔵庫で寝かせたら、出来上がりです。

同じレシピでも肉が違えば出来上がりがまったく違い、肉の部位のよっては、煮ると性質上パサパサにしかならないものもあります。「そんなにあくが出なくなったなー。

ロース肉と肩ロースは、近い場所にありますが、脂肪の付き方が違います。

ネギの青い部分を使います。

jp on Jun 4, 2020 at 7:15pm PDT ごわごわの極太麺に、豚肉のだしとあぶらの旨味が強烈な二郎系のラーメン。