マグロ から 揚げ。 まぐろの唐揚げ~✿居酒屋メニュー✿ by ありかん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

マグロの唐揚げ(竜田揚げ)のレシピ

マグロ から 揚げ

マグロ(100 g中)の主なの種類 項目 分量(g) 4. 9 1. 257 14:0() 0. 139 16:0() 0. 81 18:0() 0. 307 1. 6 16:1() 0. 162 18:1() 0. 924 20:1 0. 277 22:1 0. 237 1. 433 18:2() 0. 053 18:4() 0. 039 20:4(未同定) 0. 043 20:5 n-3((EPA)) 0. 283 22:5 n-3((DPA)) 0. 125 22:6 n-3((DHA)) 0. 89 マグロ( 鮪)は、スズキ目・ マグロ属(: )にされるの総称。 暖海性で性、の大型魚で、を始めとする世界各地で重要な食用魚としてされている。 呼称 [ ] 学名 [ ] Thunnus (例:トゥンヌス)は「マグロ」を意味する。 諸言語名 [ ] の「マグロ」は目が大きく黒い魚であること(目黒 - まぐろ)に由来するという説がある。 と言われるようになったと言う説も存在する [ ]。 のでは、マグロ属の中の1種である (: Thunnus orientalis)のみを指して「マグロ」と呼ぶ場合も少なくない。 また、「カジキマグロ」(の)および「」(イソマグロ属)はに「マグロ」を含むが、学術上はマグロ(属)ではなく、の成立以前から存在した通俗名(梶木鮪、磯鮪、など)を引き継いだものである。 名 は「マグロ」とされがちであるが、実際は上位分類群のマグロ族 Thunnini 全般を指し、マグロだけでなく、(マルソウダ、ヒラソウダ)、などを含む(詳細はを参照)。 特徴 [ ] 全長は60 ほどのものから3 に達するものまで種類によって異なる。 最大種は全長4. 5 m・体重680 kgを超える。 水中生物としてはかなり高速で遊泳することができる。 全長1. 7-3. 3 mのタイセイヨウクロマグロの群れの遊泳速度を測定した結果、平均の遊泳速度は3. 6-10. 8 と計算されている。 また、瞬間的な最大速度は時速80 kmに達すると推定されている。 体型は紡錘形で、体の横断面はほぼ楕円形、は胸周辺を除けばごく小さいかほとんど無く、高速遊泳に適した体型である。 吻はわずかに前方に尖る。 尾鰭は体高と同じくらいの大きな形だが、それ以外の各鰭は小さい。 第二背鰭と尻鰭の後ろにはいくつかの小離鰭(しょうりき)がある。 ただし、種類や成長段階によっては胸鰭・第二背鰭・尻鰭などが鎌状に細長く伸びるものもいる。 内のはとが近接する、(きもう : Rete mirabile)という構造を持つ。 これで体内の熱が逃げるのを防ぎ、体温を海水温より高く保って運動能力の低下を抑える。 生態 [ ] 全世界の・海域に広く分布するが、種類によって分布域や生息水深が異なる。 海中では口とを開けて遊泳し、ここを通り抜けるでする。 泳ぎを止めるとするため、たとえ睡眠時でも止まらない。 食性は肉食で、表層・中層性の魚類、、などを捕食する。 海洋のにおいては、、、などと並ぶ高次のである。 それ故に相対的に個体数が少なく、また、によって汚染物質を蓄積しやすいため、様々な問題も起きている()。 マグロ属構成種 [ ] マグロ属8種の全長を表すグラフ。 上からタイセイヨウクロマグロ、クロマグロ、メバチ、ミナミマグロ、キハダ、コシナガ、ビンナガ、タイセイヨウマグロ には下記の8種が含まれる。 本種・タイセイヨウクロマグロ・ミナミマグロの3種はマグロ属の中でも胸鰭が短く、第二背鰭に届かない点で他種と区別できる。 日本近海を含むの熱帯・温帯海域に広く分布する。 日本のとしては、若魚をヨコ、ヨコワ(・)、メジ(・)、ヒッサゲ、成魚をホンマグロ()、シビ、クロシビ(各地)などと呼ぶ。 特に沖産の「」が最上等種とされ、(から移転)の初では1匹億円単位の値が付くこともある。 魚体の色と希少価値から「黒い」とも呼ばれる。 タイセイヨウクロマグロと同種またはとすることがある。 亜種の場合、学名は Thunnus thynnus orientalisとなる。 (大西洋黒鮪) 学名 , 、英名 全長4. 5 m・体重680 kgに達し、マグロ属、ひいてはサバ科でも最大種である。 ・を含むの熱帯・温帯海域に分布する。 ではと評価されている。 (南鮪) 学名 , 、英名 別名インドマグロ。 全長2. 5 mに達する。 の南緯60度までの・温帯海域に分布する。 身の脂が豊富で、種(寿司ネタ)に好んで用いられるが、IUCNレッドリストではCR(絶滅危惧IA類 : 最も絶滅が危惧される動物のランク)に記載されている。 他種より太いずんぐりした体型、大きな目、長い胸鰭を持つ。 和名「メバチ」や英名"Bigeye tuna"は、大きな目に由来する。 日中は他のマグロより深い層を泳ぐが、夜は表層に上がってくる。 から南北に緯度35度の範囲に多く生息する。 世界的な漁獲量はキハダに次ぐが、日本での流通量は最多で、店頭に並ぶ機会も多い。 地方名はバチ(・関東)、メブト()、幼魚は各地でダルマとも呼ばれる。 IUCNレッドリストVU(絶滅危惧II類)。 「ビンナガ」の称は長大な胸鰭を鬢(もみあげ)に見立てたもので、の翅に見立てたトンボ、シビ等の異称もある。 赤道から南北に緯度10-35度の熱帯・亜熱帯海域に広く分布する。 身は淡いピンク色でやや水っぽく、酸味がある。 に似ることから欧米での需要が高く、などの加工食品で多く流通する。 生食の需要も高まっていて、一部の寿司屋では「ビントロ」という名前で販売されている。 IUCNレッドリストDD(情報不足)。 5 mほどのものが多いが、産は全長3 mに達するものもいる。 第二背鰭と尻鰭がで鎌状に長く伸び、体表もやや黄色を帯びる。 赤道から南北に緯度35度の範囲に多く生息し、マグロ類の中ではコシナガと並んで特に熱帯・表層を好む。 漁獲量は8種の中で最多で、缶詰などの材料として重要である。 身はトロに当たる部分がなく、脂肪が少ない。 若魚はキワダ(東京都・)と呼び区別され、地方名はゲスナガ()、イトシビ()、若魚はキメジ(木目地)とも呼ばれる。 IUCNレッドリストLC(軽度懸念)。 (腰長) 学名 , 、英名 Longtail tuna 全長1 mを超えるものもいるが、60 cmほどのものが多く、マグロとしては小型種である。 和名通り尾柄が長く、他種よりも体型が細長い。 の熱帯・亜熱帯海域に分布する。 日本近海では夏季に捕獲され、主に加工して用いられる。 外観のよく似たヨコワ(クロマグロの幼魚)と混同されるが、ヨコワの漁期は春・秋であり、コシナガは胸鰭が長いことでも区別できる。 ではヨコワの鮮魚としての消費があるが、コシナガの食味はヨコワより劣り、市場では「ヨコワもどき」「にせヨコワ」と呼称されることがある。 九州ではトンガリとも呼ばれる。 (大西洋鮪) 学名 , 、英名 Blackfin tuna 全長1 m程度の小型種。 大西洋西岸に分布する。 日本の魚卸ではクロヒレと呼ばれる。 を用いたマグロ解体(築地市場) 日本人は古くからマグロを食用とし、のからマグロのが出土している。 『』『』にも「シビ」の名で記述されており、「大魚(おふを)よし」は「鮪」の。 江戸の世相を記した随筆『慶長見聞集』ではこれを「しびと呼ぶ声の響、死日と聞えて不吉なり」とするなど、その扱いはいいものとはいえなかった。 これは鮮度を保つ方法が無く、しやすいことが原因である。 かつては魚介類の鮮度を保つには、水槽で生かしたまま流通させる方法があったが、マグロの大きさではそれが不可能であった。 また干魚として乾燥させる方法もあるが、マグロの場合は食べるに困るほど身が固くなる(カツオの場合は、乾燥させた上で熟成させ、として利用したが、マグロはその大きさから、そういった目的では使われなかった)。 唯一の方法は塩漬にする事だが、マグロの場合は食味がかなり落ちたため、下魚とされ、最下層の庶民の食べ物だった。 江戸時代中期から調味料としてが普及した。 これにより、マグロの身を醤油漬けにするという新たな保存方法が生まれ、「」と呼ばれ、握り寿司のネタとして使われ出した。 近代以降は冷蔵技術が進歩した事から、赤身の部分の生食が普及したが、前までは大衆魚であった。 は「マグロそのものが下手物であって、一流の食通を満足させるものではない」と評していた。 脂身の部分である「」は特に腐敗しやすいことから、(魚を好んで食べると思われがちな)もまたいで通る「猫またぎ」とも揶揄されるほどの不人気で、もっぱら缶詰などの加工用だった。 冷凍保存技術の進歩と生活の洋風化に伴う味覚の濃厚化で、1960年代以降は生食用に珍重される部位となった。 なお、一旦解凍したマグロを再凍結すると組織が破壊され、非常に質が劣化する。 再解凍後にはドリップ(成分等を多量に含んだ汁)が流れ出すなどして風味も落ちてしまう。 1995年の統計では、世界のマグロ漁獲量191万に対し、日本の消費量は71万t。 そのうち60万tを・寿司等の生食で消費している。 加工品では「」もしくは「」(名)と呼ばれる漬けの缶詰が多い。 日本の各での によると、一世帯当たりのマグロの購入量は年々減少している。 消費率はマグロ水揚げ日本一のおよび隣接する、関東地方が上位を占める。 一方で西日本の数値は軒並み低く、食文化の相違がみられる。 2019年1月5日、豊洲市場で青森県大間産のクロマグロ(、278キログラム)が3億3360万円の史上最高値で落札された。 近年の史上最高値更新は、2001年に青森県大間産2020万円(202キログラム)、2011年に戸井産(2004年まではおよび戸井町、それ以降は戸井町)3249万円(342キログラム)、2012年に青森県大間産5649万円(269キログラム)、2013年に青森県大間産1億5540万円(222キログラム)となっていた。 和歌山県の「県の魚」に指定されている。 漁 [ ] (はえなわ)、一本、曳縄()、突きん棒、、などで漁獲される。 近年は種苗を採捕して肥育した(蓄養)物も流通している。 日本国内の主な陸揚げ港(上位5港・14年度)• (宮城県)• うち生マグロ• 勝浦漁港(和歌山県)• 塩釜漁港(宮城県)• 気仙沼漁港(宮城県)• () かつてマグロ漁船といえば重労働・高収入の代名詞であり、特に遠洋マグロ漁で栄えた気仙沼漁港や塩釜漁港の周辺には、漁師達により「唐桑御殿」と呼ばれる広壮な作りの家屋が競うように建てられるなど、漁港周辺はマグロ漁と関連産業により活気づいていた(は気仙沼漁港の近郊)。 また借金などで急に大金が要る場合には「マグロ漁船に乗せる」などという言い回しも用いられたが、近年では輸入量の増加、養殖物の流通等により、必ずしも高収入ではなくなってきている。 現代の遠洋マグロ漁船は、などから来た外国人が多く乗り組んでいる。 乗組員を確保するため、個室付きで、で陸上との交信やテレビ視聴ができるなど快適さを重視した漁船が導入されている。 価格高騰 [ ] マグロの消費量が増大し、マグロの価格が高くなった。 日本も輸入マグロの割合が増え、価格の影響を受けやすくなっている。 さらに高騰・漁船燃料高騰による出漁のコスト増、マグロ減少による漁場の遠距離化、出漁に対する成果の低下も重なり、価格高騰に拍車を掛けている。 マグロを取り扱う日本国内の各・では漁船の燃費節約に迫られたが、対応できず倒産する水産企業が相次ぎ、漁協の解散例すらも出た。 これもマグロ漁獲高減少・価格上昇につながっている。 1990年代後半から2000年代初めにかけて、漁船の大量漁獲によって、日本での水揚げが減少したため、日本は減少分を台湾から輸入して維持したが、海洋資源保護の立場から、台湾のマグロ漁急拡大が批判された。 このためはマグロ漁の規制に乗り出し、マグロ漁船を公開解体するなどで海外にアピールした。 台湾での規制によって日本へ入るマグロが減少した。 さらに、都市部での日本食ブームによってマグロ需要が急増し、日本の漁獲減少の隙を突いて、中国漁船による活動が拡大し、競争が激化している。 また、乱獲防止と資源保護のため漁獲量が2割減が決まりさらに高騰するといわれる。 そのために近年では世界中でなどの マグロの代替品 [ ]が増えている。 過去、およびにおいては、脂身であるトロは商品的価値・需要が低かったので、日本のはトロを安価で購入することが出来た。 しかし、近年の日本食・「sushi」ブームの影響ででもトロに対する需要が起こり、かつてのような値段では購入出来ない状況にある。 また、1990年代後半にはで、2000年代に入ってからは中国で、日本食を中心とした海産物の人気が高まり、中国向けの漁獲が急増しているため、競争はますます熾烈になっている。 乱獲問題 [ ] のように相対的な個体数が少ない上に需要増加・価格高騰が拍車をかける形で世界中でマグロが乱獲され、国際的な資源保護が叫ばれている。 絶滅が危惧される生物を記載したレッドリストには、マグロ8種のうち5種が記載されている。 過激な保護運動を行う環境団体には、並みにマグロ漁禁止を求める強硬派もいる。 こういった国際的な動きに対して、日本は2001年から2002年にかけて、水産業界を中心に不利な規制が多数決で押し通される恐れがあると「中西部太平洋マグロ類条約」の準備会合をボイコットしたが、結局2004年に日本抜きで発効され、日本はその翌年に加盟することとなった。 ()水産局長の(教授)は日本は世界中の海でマグロを取りまくっていながら、規制強化には後ろ向きだ、という悪いイメージを与えたとしている。 国際条約 [ ]• 養殖 [ ] マグロは長距離を遊泳すること、成熟に時間が掛かること、小さな傷が死につながるほど皮膚が弱いことなどがあり、捕獲したマグロの稚魚や若魚を養殖する「蓄養」が中心で、卵から成魚まで育てる「完全養殖」の技術確立が急がれている。 蓄養 [ ] マグロ価格高騰と天然物の漁獲量低下の追い風もあり、蓄養による養殖の出荷量は増加している。 低コスト化・安全性向上の他、トロの割合を多くし価値を高める研究も行われている。 クロマグロの蓄養は、幼魚が黒潮に乗って回遊してくる西日本各地で行われている。 蓄養マグロの出荷量は、1位のが2位の以下を大きく引き離している。 完全養殖による生産は始まったばかりであり、現在流通している養殖のマグロはほぼ蓄養によるものである。 これに対し(前述の乱獲問題にも連なるが)、稚魚の乱獲になるという批判もある。 完全養殖 [ ] 2002年に水産研究所が30年余かけて、商業化に向けて研究を続け世界で初めてクロマグロの完全養殖に成功、2004年には市場へと出荷が開始された。 近畿大学はの大島実験場との奄美実験場を拠点に技術開発を進め、稚魚の生産が増えたことと稚魚の輸送技術が確立された事などから、2007年12月から自身の完全養殖稚魚(人工孵化の第三世代)を他の蓄養業者に出荷する事業を開始。 2009年には約4万匹の稚魚を育成、内約3万匹を養殖業者へ出荷している (4万は日本の海で漁獲されている幼魚の10分の1の量)。 今後は、2010年現在3から5パーセントの稚魚の生存率を10から20パーセント程度に向上させるのが目標となっている。 また、は2015年に約1万匹出荷を目指して完全養殖に取り組んでいる。 2020年までには東南アジアへ2000匹を輸出を目標としている。 では、移植によってにマグロのを作らせることより、マグロを量産する方法の研究を進めている。 生物濃縮による汚染 [ ] の頂点にある生物には様々な物質がにより蓄積する事は以前から知られており、海洋生物のトップであるやマグロも例外ではない。 マグロは小型の魚より汚染物質の濃度が高い事も同様に知られている。 問題視される事がある汚染物質は、(メチル水銀)、、などである が、通常の食事においては(DHA)などのなど利が多く忌避する理由はない。 では、2007年、幾つかの寿司料理店において基準値を超す水銀が検出された が、世界で水銀汚染が進んでいるという事ではなく、健康被害はないものの調査研究を行う事となっている。 それらの騒ぎが発生する前に、による見解が2003年と2005年に示されている。 2003年の発表において海外の調査報告が行われ、2005年の発表では妊婦の摂取に関して言及している。 そこでは便宜的にメチル水銀を単に水銀と表記している。 また、幼児、小児及び妊娠可能年齢の女性については、メチル水銀含有量の少ない魚種の摂取を増やすことによって魚食の便益を得ることが望ましい」などとした。 放射性物質 [ ] 主に軟組織に広く取り込まれて分布し、生物濃縮により魚食性の高い魚種(、 マグロ、、など)での高い濃縮度を示すデータが得られているが、底生生物を主な餌とする魚種(、、、、)では比較的濃縮度は低い。 また大型の魚種ほど、濃縮度が高くなることが示唆されている。 若い魚や高水温域に生息する魚ほど、が良く排出量が多くなるため蓄積量は少ないと考えられている。 体内に取り込まれる経路は、餌がほとんどであるが、鰓を通じて直接取り込まれる経路もあり、それぞれの経路の比率についてのデータは不足している。 寄生虫 [ ]• で事例が報告されているの属の Kudoa septempunctata に近縁の Kudoa grammatorcyni と Kudoa scomberomori 、 Kudoa neothunni が、日本近海産のマグロからも検出されている。 2014年時点でマグロに寄生するクドア属粘液胞子虫と食中毒の科学的な証明はされていないが 、食中毒報告体制が充実した2011年頃から原因不明の食中毒が報告され 、調査からはメジマグロが原因と考えられる症例が報道されている。 なお、東京都健康安全研究センターから疑い事例から Kudoa sp. BPT の検出が報告されている。 新潟県の事例では、 Kudoa hexapunctata が検出されている。 食中毒 [ ] などと同様に鮮度が低下した場合産生菌によりヒスタミンが生成され、喫食することで食中毒が発生する。 脚注 [ ] [] 注釈 [ ]• Bulletins of American Paleontology 364: p. 560. の2013-02-26時点におけるアーカイブ。 2010年4月6日閲覧。. United States Department of Agriculture. 2019年3月31日閲覧。 Wardle, CS and Videler, JJ and Arimoto, T and Franco, JM and He, P 1989. Journal of fish biology 35 1 : 129-137. 1802-1874, British botanist, ichthyologist, malacologist, and clergyman or 1870—1948, English surgeon and ornithologist• ニュースサイト(2019年11月7日)2020年1月19日閲覧• 統計局• NHKニュース. 2019年1月5日. の2019年1月5日時点におけるアーカイブ。 『』朝刊2020年1月21日(東北経済面)2020年2月4日閲覧• 政治部『検証 国家戦略なき日本』 145-146頁• 近畿大学. 2011年11月23日時点のよりアーカイブ。 2019年3月31日閲覧。 2010年3月11日. の2010年3月13日時点におけるアーカイブ。 2010年3月16日閲覧。 大洋エーアンドエフ. 2016年3月5日時点のよりアーカイブ。 2010年10月12日閲覧。 ニュースイッチ. 2017年10月8日. 川上宏之、天倉吉章、堤智昭、佐々木久美子、池津鮎美、稲崎端恵、久保田恵美、豊田正武「マグロ肉における脂質含有量とダイオキシン類,総水銀およびメチル水銀レベルの関係について」『食品衛生学雑誌』第51巻第5号、日本食品衛生学会、2010年、 258-263頁、 :、。 FDA 2004年3月. 2013年3月17日時点のよりアーカイブ。 2010年8月18日閲覧。 The New York Times. 2008年1月23日. 2008年2月22日閲覧。 国立水俣病総合研究センター. 2012年5月17日時点のよりアーカイブ。 2011年12月11日閲覧。 厚生労働省の公開文書:、• 笠松不二男「」『Radioisotopes』第48巻第4号、日本アイソト-プ協会、1999年4月15日、 266-282頁、 :、。 鈴木淳「」『日本食品微生物学会雑誌』2012年 29巻 1号 p. 65-67, :• 『札幌市衛研年報』39,48-52 2012• 食品安全委員会 クドア属粘液胞子虫の食品健康影響評価について• ビジネスジャーナル 記事:2015. 東京都健康安全研究センター• 川瀬雅雄、吉岡丹、細谷美佳子 ほか「」『日本食品微生物学会雑誌』2015年 32巻 1号 p. 48-53, :• 河端 治、石坂公成、三浦利之 ほか「」『日本水産学会誌』1956年 21巻 10号 p. 1100, :• 佐々木広治「」『食品衛生学雑誌』1989年 30巻 5号 p. 454-455, : 参考文献 [ ] は列挙するだけでなく、などを用いてしてください。 記事のにご協力をお願いいたします。 ( 2019年3月)• 本田崇・魚住雄二・熊井英水『マグロはいつまで食べられるか』、2007年3月号。 岡村収ほか監修(サバ科執筆者は中村泉) 『日本の海水魚』 〈山渓カラー名鑑〉、1997年8月7日。 藍澤正宏ほか 『詳細図鑑 さかなの見分け方』(新装版) 、2002年4月。 監修 『野外観察図鑑』 4(魚)巻(改訂版) 、1998年4月10日。 永岡書店編集部編 『釣った魚が必ずわかるカラー図鑑』 、2006年8月。 内田亨監修 『学生版 日本動物図鑑』 、1990年12月。 岩井保 『魚学入門』 、2005年3月25日。 関連項目 [ ] ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 - かつて発色が良くなる方法としてマグロの加工処理に使用していたが、消費者が鮮度を判断できなくなると批判され、現在は禁止されている。 - 肉製品の不良品。 マグロでも発生する。 、 - 的なクロマグロの産地として売り出している。 外部リンク [ ]• The FAMILIES Table 2004年10月4日. 2010年4月6日閲覧。 - サバ科のページ。 (公式ウェブサイト). 近畿大学水産研究所. 2010年4月6日閲覧。

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粗料理はおいしい!「マグロの血合いの竜田揚げ」

マグロ から 揚げ

マグロ(100 g中)の主なの種類 項目 分量(g) 4. 9 1. 257 14:0() 0. 139 16:0() 0. 81 18:0() 0. 307 1. 6 16:1() 0. 162 18:1() 0. 924 20:1 0. 277 22:1 0. 237 1. 433 18:2() 0. 053 18:4() 0. 039 20:4(未同定) 0. 043 20:5 n-3((EPA)) 0. 283 22:5 n-3((DPA)) 0. 125 22:6 n-3((DHA)) 0. 89 マグロ( 鮪)は、スズキ目・ マグロ属(: )にされるの総称。 暖海性で性、の大型魚で、を始めとする世界各地で重要な食用魚としてされている。 呼称 [ ] 学名 [ ] Thunnus (例:トゥンヌス)は「マグロ」を意味する。 諸言語名 [ ] の「マグロ」は目が大きく黒い魚であること(目黒 - まぐろ)に由来するという説がある。 と言われるようになったと言う説も存在する [ ]。 のでは、マグロ属の中の1種である (: Thunnus orientalis)のみを指して「マグロ」と呼ぶ場合も少なくない。 また、「カジキマグロ」(の)および「」(イソマグロ属)はに「マグロ」を含むが、学術上はマグロ(属)ではなく、の成立以前から存在した通俗名(梶木鮪、磯鮪、など)を引き継いだものである。 名 は「マグロ」とされがちであるが、実際は上位分類群のマグロ族 Thunnini 全般を指し、マグロだけでなく、(マルソウダ、ヒラソウダ)、などを含む(詳細はを参照)。 特徴 [ ] 全長は60 ほどのものから3 に達するものまで種類によって異なる。 最大種は全長4. 5 m・体重680 kgを超える。 水中生物としてはかなり高速で遊泳することができる。 全長1. 7-3. 3 mのタイセイヨウクロマグロの群れの遊泳速度を測定した結果、平均の遊泳速度は3. 6-10. 8 と計算されている。 また、瞬間的な最大速度は時速80 kmに達すると推定されている。 体型は紡錘形で、体の横断面はほぼ楕円形、は胸周辺を除けばごく小さいかほとんど無く、高速遊泳に適した体型である。 吻はわずかに前方に尖る。 尾鰭は体高と同じくらいの大きな形だが、それ以外の各鰭は小さい。 第二背鰭と尻鰭の後ろにはいくつかの小離鰭(しょうりき)がある。 ただし、種類や成長段階によっては胸鰭・第二背鰭・尻鰭などが鎌状に細長く伸びるものもいる。 内のはとが近接する、(きもう : Rete mirabile)という構造を持つ。 これで体内の熱が逃げるのを防ぎ、体温を海水温より高く保って運動能力の低下を抑える。 生態 [ ] 全世界の・海域に広く分布するが、種類によって分布域や生息水深が異なる。 海中では口とを開けて遊泳し、ここを通り抜けるでする。 泳ぎを止めるとするため、たとえ睡眠時でも止まらない。 食性は肉食で、表層・中層性の魚類、、などを捕食する。 海洋のにおいては、、、などと並ぶ高次のである。 それ故に相対的に個体数が少なく、また、によって汚染物質を蓄積しやすいため、様々な問題も起きている()。 マグロ属構成種 [ ] マグロ属8種の全長を表すグラフ。 上からタイセイヨウクロマグロ、クロマグロ、メバチ、ミナミマグロ、キハダ、コシナガ、ビンナガ、タイセイヨウマグロ には下記の8種が含まれる。 本種・タイセイヨウクロマグロ・ミナミマグロの3種はマグロ属の中でも胸鰭が短く、第二背鰭に届かない点で他種と区別できる。 日本近海を含むの熱帯・温帯海域に広く分布する。 日本のとしては、若魚をヨコ、ヨコワ(・)、メジ(・)、ヒッサゲ、成魚をホンマグロ()、シビ、クロシビ(各地)などと呼ぶ。 特に沖産の「」が最上等種とされ、(から移転)の初では1匹億円単位の値が付くこともある。 魚体の色と希少価値から「黒い」とも呼ばれる。 タイセイヨウクロマグロと同種またはとすることがある。 亜種の場合、学名は Thunnus thynnus orientalisとなる。 (大西洋黒鮪) 学名 , 、英名 全長4. 5 m・体重680 kgに達し、マグロ属、ひいてはサバ科でも最大種である。 ・を含むの熱帯・温帯海域に分布する。 ではと評価されている。 (南鮪) 学名 , 、英名 別名インドマグロ。 全長2. 5 mに達する。 の南緯60度までの・温帯海域に分布する。 身の脂が豊富で、種(寿司ネタ)に好んで用いられるが、IUCNレッドリストではCR(絶滅危惧IA類 : 最も絶滅が危惧される動物のランク)に記載されている。 他種より太いずんぐりした体型、大きな目、長い胸鰭を持つ。 和名「メバチ」や英名"Bigeye tuna"は、大きな目に由来する。 日中は他のマグロより深い層を泳ぐが、夜は表層に上がってくる。 から南北に緯度35度の範囲に多く生息する。 世界的な漁獲量はキハダに次ぐが、日本での流通量は最多で、店頭に並ぶ機会も多い。 地方名はバチ(・関東)、メブト()、幼魚は各地でダルマとも呼ばれる。 IUCNレッドリストVU(絶滅危惧II類)。 「ビンナガ」の称は長大な胸鰭を鬢(もみあげ)に見立てたもので、の翅に見立てたトンボ、シビ等の異称もある。 赤道から南北に緯度10-35度の熱帯・亜熱帯海域に広く分布する。 身は淡いピンク色でやや水っぽく、酸味がある。 に似ることから欧米での需要が高く、などの加工食品で多く流通する。 生食の需要も高まっていて、一部の寿司屋では「ビントロ」という名前で販売されている。 IUCNレッドリストDD(情報不足)。 5 mほどのものが多いが、産は全長3 mに達するものもいる。 第二背鰭と尻鰭がで鎌状に長く伸び、体表もやや黄色を帯びる。 赤道から南北に緯度35度の範囲に多く生息し、マグロ類の中ではコシナガと並んで特に熱帯・表層を好む。 漁獲量は8種の中で最多で、缶詰などの材料として重要である。 身はトロに当たる部分がなく、脂肪が少ない。 若魚はキワダ(東京都・)と呼び区別され、地方名はゲスナガ()、イトシビ()、若魚はキメジ(木目地)とも呼ばれる。 IUCNレッドリストLC(軽度懸念)。 (腰長) 学名 , 、英名 Longtail tuna 全長1 mを超えるものもいるが、60 cmほどのものが多く、マグロとしては小型種である。 和名通り尾柄が長く、他種よりも体型が細長い。 の熱帯・亜熱帯海域に分布する。 日本近海では夏季に捕獲され、主に加工して用いられる。 外観のよく似たヨコワ(クロマグロの幼魚)と混同されるが、ヨコワの漁期は春・秋であり、コシナガは胸鰭が長いことでも区別できる。 ではヨコワの鮮魚としての消費があるが、コシナガの食味はヨコワより劣り、市場では「ヨコワもどき」「にせヨコワ」と呼称されることがある。 九州ではトンガリとも呼ばれる。 (大西洋鮪) 学名 , 、英名 Blackfin tuna 全長1 m程度の小型種。 大西洋西岸に分布する。 日本の魚卸ではクロヒレと呼ばれる。 を用いたマグロ解体(築地市場) 日本人は古くからマグロを食用とし、のからマグロのが出土している。 『』『』にも「シビ」の名で記述されており、「大魚(おふを)よし」は「鮪」の。 江戸の世相を記した随筆『慶長見聞集』ではこれを「しびと呼ぶ声の響、死日と聞えて不吉なり」とするなど、その扱いはいいものとはいえなかった。 これは鮮度を保つ方法が無く、しやすいことが原因である。 かつては魚介類の鮮度を保つには、水槽で生かしたまま流通させる方法があったが、マグロの大きさではそれが不可能であった。 また干魚として乾燥させる方法もあるが、マグロの場合は食べるに困るほど身が固くなる(カツオの場合は、乾燥させた上で熟成させ、として利用したが、マグロはその大きさから、そういった目的では使われなかった)。 唯一の方法は塩漬にする事だが、マグロの場合は食味がかなり落ちたため、下魚とされ、最下層の庶民の食べ物だった。 江戸時代中期から調味料としてが普及した。 これにより、マグロの身を醤油漬けにするという新たな保存方法が生まれ、「」と呼ばれ、握り寿司のネタとして使われ出した。 近代以降は冷蔵技術が進歩した事から、赤身の部分の生食が普及したが、前までは大衆魚であった。 は「マグロそのものが下手物であって、一流の食通を満足させるものではない」と評していた。 脂身の部分である「」は特に腐敗しやすいことから、(魚を好んで食べると思われがちな)もまたいで通る「猫またぎ」とも揶揄されるほどの不人気で、もっぱら缶詰などの加工用だった。 冷凍保存技術の進歩と生活の洋風化に伴う味覚の濃厚化で、1960年代以降は生食用に珍重される部位となった。 なお、一旦解凍したマグロを再凍結すると組織が破壊され、非常に質が劣化する。 再解凍後にはドリップ(成分等を多量に含んだ汁)が流れ出すなどして風味も落ちてしまう。 1995年の統計では、世界のマグロ漁獲量191万に対し、日本の消費量は71万t。 そのうち60万tを・寿司等の生食で消費している。 加工品では「」もしくは「」(名)と呼ばれる漬けの缶詰が多い。 日本の各での によると、一世帯当たりのマグロの購入量は年々減少している。 消費率はマグロ水揚げ日本一のおよび隣接する、関東地方が上位を占める。 一方で西日本の数値は軒並み低く、食文化の相違がみられる。 2019年1月5日、豊洲市場で青森県大間産のクロマグロ(、278キログラム)が3億3360万円の史上最高値で落札された。 近年の史上最高値更新は、2001年に青森県大間産2020万円(202キログラム)、2011年に戸井産(2004年まではおよび戸井町、それ以降は戸井町)3249万円(342キログラム)、2012年に青森県大間産5649万円(269キログラム)、2013年に青森県大間産1億5540万円(222キログラム)となっていた。 和歌山県の「県の魚」に指定されている。 漁 [ ] (はえなわ)、一本、曳縄()、突きん棒、、などで漁獲される。 近年は種苗を採捕して肥育した(蓄養)物も流通している。 日本国内の主な陸揚げ港(上位5港・14年度)• (宮城県)• うち生マグロ• 勝浦漁港(和歌山県)• 塩釜漁港(宮城県)• 気仙沼漁港(宮城県)• () かつてマグロ漁船といえば重労働・高収入の代名詞であり、特に遠洋マグロ漁で栄えた気仙沼漁港や塩釜漁港の周辺には、漁師達により「唐桑御殿」と呼ばれる広壮な作りの家屋が競うように建てられるなど、漁港周辺はマグロ漁と関連産業により活気づいていた(は気仙沼漁港の近郊)。 また借金などで急に大金が要る場合には「マグロ漁船に乗せる」などという言い回しも用いられたが、近年では輸入量の増加、養殖物の流通等により、必ずしも高収入ではなくなってきている。 現代の遠洋マグロ漁船は、などから来た外国人が多く乗り組んでいる。 乗組員を確保するため、個室付きで、で陸上との交信やテレビ視聴ができるなど快適さを重視した漁船が導入されている。 価格高騰 [ ] マグロの消費量が増大し、マグロの価格が高くなった。 日本も輸入マグロの割合が増え、価格の影響を受けやすくなっている。 さらに高騰・漁船燃料高騰による出漁のコスト増、マグロ減少による漁場の遠距離化、出漁に対する成果の低下も重なり、価格高騰に拍車を掛けている。 マグロを取り扱う日本国内の各・では漁船の燃費節約に迫られたが、対応できず倒産する水産企業が相次ぎ、漁協の解散例すらも出た。 これもマグロ漁獲高減少・価格上昇につながっている。 1990年代後半から2000年代初めにかけて、漁船の大量漁獲によって、日本での水揚げが減少したため、日本は減少分を台湾から輸入して維持したが、海洋資源保護の立場から、台湾のマグロ漁急拡大が批判された。 このためはマグロ漁の規制に乗り出し、マグロ漁船を公開解体するなどで海外にアピールした。 台湾での規制によって日本へ入るマグロが減少した。 さらに、都市部での日本食ブームによってマグロ需要が急増し、日本の漁獲減少の隙を突いて、中国漁船による活動が拡大し、競争が激化している。 また、乱獲防止と資源保護のため漁獲量が2割減が決まりさらに高騰するといわれる。 そのために近年では世界中でなどの マグロの代替品 [ ]が増えている。 過去、およびにおいては、脂身であるトロは商品的価値・需要が低かったので、日本のはトロを安価で購入することが出来た。 しかし、近年の日本食・「sushi」ブームの影響ででもトロに対する需要が起こり、かつてのような値段では購入出来ない状況にある。 また、1990年代後半にはで、2000年代に入ってからは中国で、日本食を中心とした海産物の人気が高まり、中国向けの漁獲が急増しているため、競争はますます熾烈になっている。 乱獲問題 [ ] のように相対的な個体数が少ない上に需要増加・価格高騰が拍車をかける形で世界中でマグロが乱獲され、国際的な資源保護が叫ばれている。 絶滅が危惧される生物を記載したレッドリストには、マグロ8種のうち5種が記載されている。 過激な保護運動を行う環境団体には、並みにマグロ漁禁止を求める強硬派もいる。 こういった国際的な動きに対して、日本は2001年から2002年にかけて、水産業界を中心に不利な規制が多数決で押し通される恐れがあると「中西部太平洋マグロ類条約」の準備会合をボイコットしたが、結局2004年に日本抜きで発効され、日本はその翌年に加盟することとなった。 ()水産局長の(教授)は日本は世界中の海でマグロを取りまくっていながら、規制強化には後ろ向きだ、という悪いイメージを与えたとしている。 国際条約 [ ]• 養殖 [ ] マグロは長距離を遊泳すること、成熟に時間が掛かること、小さな傷が死につながるほど皮膚が弱いことなどがあり、捕獲したマグロの稚魚や若魚を養殖する「蓄養」が中心で、卵から成魚まで育てる「完全養殖」の技術確立が急がれている。 蓄養 [ ] マグロ価格高騰と天然物の漁獲量低下の追い風もあり、蓄養による養殖の出荷量は増加している。 低コスト化・安全性向上の他、トロの割合を多くし価値を高める研究も行われている。 クロマグロの蓄養は、幼魚が黒潮に乗って回遊してくる西日本各地で行われている。 蓄養マグロの出荷量は、1位のが2位の以下を大きく引き離している。 完全養殖による生産は始まったばかりであり、現在流通している養殖のマグロはほぼ蓄養によるものである。 これに対し(前述の乱獲問題にも連なるが)、稚魚の乱獲になるという批判もある。 完全養殖 [ ] 2002年に水産研究所が30年余かけて、商業化に向けて研究を続け世界で初めてクロマグロの完全養殖に成功、2004年には市場へと出荷が開始された。 近畿大学はの大島実験場との奄美実験場を拠点に技術開発を進め、稚魚の生産が増えたことと稚魚の輸送技術が確立された事などから、2007年12月から自身の完全養殖稚魚(人工孵化の第三世代)を他の蓄養業者に出荷する事業を開始。 2009年には約4万匹の稚魚を育成、内約3万匹を養殖業者へ出荷している (4万は日本の海で漁獲されている幼魚の10分の1の量)。 今後は、2010年現在3から5パーセントの稚魚の生存率を10から20パーセント程度に向上させるのが目標となっている。 また、は2015年に約1万匹出荷を目指して完全養殖に取り組んでいる。 2020年までには東南アジアへ2000匹を輸出を目標としている。 では、移植によってにマグロのを作らせることより、マグロを量産する方法の研究を進めている。 生物濃縮による汚染 [ ] の頂点にある生物には様々な物質がにより蓄積する事は以前から知られており、海洋生物のトップであるやマグロも例外ではない。 マグロは小型の魚より汚染物質の濃度が高い事も同様に知られている。 問題視される事がある汚染物質は、(メチル水銀)、、などである が、通常の食事においては(DHA)などのなど利が多く忌避する理由はない。 では、2007年、幾つかの寿司料理店において基準値を超す水銀が検出された が、世界で水銀汚染が進んでいるという事ではなく、健康被害はないものの調査研究を行う事となっている。 それらの騒ぎが発生する前に、による見解が2003年と2005年に示されている。 2003年の発表において海外の調査報告が行われ、2005年の発表では妊婦の摂取に関して言及している。 そこでは便宜的にメチル水銀を単に水銀と表記している。 また、幼児、小児及び妊娠可能年齢の女性については、メチル水銀含有量の少ない魚種の摂取を増やすことによって魚食の便益を得ることが望ましい」などとした。 放射性物質 [ ] 主に軟組織に広く取り込まれて分布し、生物濃縮により魚食性の高い魚種(、 マグロ、、など)での高い濃縮度を示すデータが得られているが、底生生物を主な餌とする魚種(、、、、)では比較的濃縮度は低い。 また大型の魚種ほど、濃縮度が高くなることが示唆されている。 若い魚や高水温域に生息する魚ほど、が良く排出量が多くなるため蓄積量は少ないと考えられている。 体内に取り込まれる経路は、餌がほとんどであるが、鰓を通じて直接取り込まれる経路もあり、それぞれの経路の比率についてのデータは不足している。 寄生虫 [ ]• で事例が報告されているの属の Kudoa septempunctata に近縁の Kudoa grammatorcyni と Kudoa scomberomori 、 Kudoa neothunni が、日本近海産のマグロからも検出されている。 2014年時点でマグロに寄生するクドア属粘液胞子虫と食中毒の科学的な証明はされていないが 、食中毒報告体制が充実した2011年頃から原因不明の食中毒が報告され 、調査からはメジマグロが原因と考えられる症例が報道されている。 なお、東京都健康安全研究センターから疑い事例から Kudoa sp. BPT の検出が報告されている。 新潟県の事例では、 Kudoa hexapunctata が検出されている。 食中毒 [ ] などと同様に鮮度が低下した場合産生菌によりヒスタミンが生成され、喫食することで食中毒が発生する。 脚注 [ ] [] 注釈 [ ]• Bulletins of American Paleontology 364: p. 560. の2013-02-26時点におけるアーカイブ。 2010年4月6日閲覧。. United States Department of Agriculture. 2019年3月31日閲覧。 Wardle, CS and Videler, JJ and Arimoto, T and Franco, JM and He, P 1989. Journal of fish biology 35 1 : 129-137. 1802-1874, British botanist, ichthyologist, malacologist, and clergyman or 1870—1948, English surgeon and ornithologist• ニュースサイト(2019年11月7日)2020年1月19日閲覧• 統計局• NHKニュース. 2019年1月5日. の2019年1月5日時点におけるアーカイブ。 『』朝刊2020年1月21日(東北経済面)2020年2月4日閲覧• 政治部『検証 国家戦略なき日本』 145-146頁• 近畿大学. 2011年11月23日時点のよりアーカイブ。 2019年3月31日閲覧。 2010年3月11日. の2010年3月13日時点におけるアーカイブ。 2010年3月16日閲覧。 大洋エーアンドエフ. 2016年3月5日時点のよりアーカイブ。 2010年10月12日閲覧。 ニュースイッチ. 2017年10月8日. 川上宏之、天倉吉章、堤智昭、佐々木久美子、池津鮎美、稲崎端恵、久保田恵美、豊田正武「マグロ肉における脂質含有量とダイオキシン類,総水銀およびメチル水銀レベルの関係について」『食品衛生学雑誌』第51巻第5号、日本食品衛生学会、2010年、 258-263頁、 :、。 FDA 2004年3月. 2013年3月17日時点のよりアーカイブ。 2010年8月18日閲覧。 The New York Times. 2008年1月23日. 2008年2月22日閲覧。 国立水俣病総合研究センター. 2012年5月17日時点のよりアーカイブ。 2011年12月11日閲覧。 厚生労働省の公開文書:、• 笠松不二男「」『Radioisotopes』第48巻第4号、日本アイソト-プ協会、1999年4月15日、 266-282頁、 :、。 鈴木淳「」『日本食品微生物学会雑誌』2012年 29巻 1号 p. 65-67, :• 『札幌市衛研年報』39,48-52 2012• 食品安全委員会 クドア属粘液胞子虫の食品健康影響評価について• ビジネスジャーナル 記事:2015. 東京都健康安全研究センター• 川瀬雅雄、吉岡丹、細谷美佳子 ほか「」『日本食品微生物学会雑誌』2015年 32巻 1号 p. 48-53, :• 河端 治、石坂公成、三浦利之 ほか「」『日本水産学会誌』1956年 21巻 10号 p. 1100, :• 佐々木広治「」『食品衛生学雑誌』1989年 30巻 5号 p. 454-455, : 参考文献 [ ] は列挙するだけでなく、などを用いてしてください。 記事のにご協力をお願いいたします。 ( 2019年3月)• 本田崇・魚住雄二・熊井英水『マグロはいつまで食べられるか』、2007年3月号。 岡村収ほか監修(サバ科執筆者は中村泉) 『日本の海水魚』 〈山渓カラー名鑑〉、1997年8月7日。 藍澤正宏ほか 『詳細図鑑 さかなの見分け方』(新装版) 、2002年4月。 監修 『野外観察図鑑』 4(魚)巻(改訂版) 、1998年4月10日。 永岡書店編集部編 『釣った魚が必ずわかるカラー図鑑』 、2006年8月。 内田亨監修 『学生版 日本動物図鑑』 、1990年12月。 岩井保 『魚学入門』 、2005年3月25日。 関連項目 [ ] ウィキスピーシーズに に関する情報があります。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 - かつて発色が良くなる方法としてマグロの加工処理に使用していたが、消費者が鮮度を判断できなくなると批判され、現在は禁止されている。 - 肉製品の不良品。 マグロでも発生する。 、 - 的なクロマグロの産地として売り出している。 外部リンク [ ]• The FAMILIES Table 2004年10月4日. 2010年4月6日閲覧。 - サバ科のページ。 (公式ウェブサイト). 近畿大学水産研究所. 2010年4月6日閲覧。

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マグロ

マグロ から 揚げ

作り方(レシピ)• アラの血合いを流水で洗い流しキッチンペーパーで水気を良く拭き取る。 アラを 3cm 角程度の大きさでブツ切りにして、下味調味料にじっくり2時間ほど冷蔵庫の中でつけ込む。 その間に特製ポン酢たれを作っておく。 ネギは細かくみじん切り。 ビニール袋に片栗粉をたっぷり入れ、つけ込んだアラを水切りして投入。 ビニール袋を良く振って片栗粉を満遍なくつける。 お皿に盛りつけ特製だれを付け、キャベツの千切りなどのお野菜を添えて完成! 下味調味料でしっかりと魚の身に味がついているので、お好みで特製だれをかけずにお召し上がりいただいても良いです。 また下味に醤油を使っているので、唐揚げにすると思ったよりもキツネ色と言うより、こげ茶色に近い色に仕上がりますが焦げていないのでご安心を。 鶏肉の唐揚げに近い食感に仕上がるし栄養価も高いのでオススメの一品です。 本マグロの身を買う際はなるべく血合いではなく赤身が多い部位を選んで買うとクセが少なくて美味しいです。 drk7. jp が提供するサービス・ツール・データ amazon アフィリエイトをもっと手軽に!断然成果が高い!独自コンテンツマッチ技術を使って、ページに最適な商品をamazonから自動検索してくれるサービスです。 楽天アフィリエイトをもっと手軽に!独自コンテンツマッチ技術を使って、自分のページに最適な商品を楽天から自動検索してくれるサービスです。 技術に詳しくない方でも、アフィリエイトのメンテナンスを楽々1人でできるように構築したツールです。 もうブログの再構築を気にする必要はありません。 気象庁が公開している天気予報情報を利用して独自の手法で XML メタデータ化したデータを配信しています。 XML を JSON に変換するサービスです。 クロスドメイン制限を超えて Ajax 通信が可能となります。

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