パン 薄力粉 強力粉。 なぜ強力粉でパンを作るのか…薄力粉だけでパンを作って考えてみた。

パン作りに強力粉を使う理由 なぜ強力粉が適しているのか

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私は8年かけてフランスパンが焼けるようになりました。。。 と言うのもパンの勉強は初級のみ通ったことがありフランスパンは 自分で研究してここ最近やっと焼けるようになりました。 フランスパンを作るとき普通のパンと同じような時間でグルテンが出来るほどこねてはいけません~~。 パンを作る基本でイーストは小さじ1とかいう 計り方は絶対だめです!きちんとはかりで計る方がよいです。 私の家は0. 1gから出来ますが。 基本最低フランスパンを焼くのに250度あれば何とかフランスパンは 焼けます。 フランスパン生地を作るとき1度オートリーズをしてパンチを1時間の間に3回位ほど入れていきます。 これとても大事です!パンチを入れないと フランスパン生地は出来ません。 それと気泡をつぶしてしまっていると書かれていますが気泡つぶしてしまったらつまったフランスパンになってしまいます。 外側の気泡はつぶしても 良いですが中の気泡は出来るだけつぶしてはいけません。 クープナイフもあるほうが良いですが垂直に入れてはいけません。 少し斜めに入れます。 それほど深く入れなくてもクープは開きますが成型のときゆるかったり するとクープは開かないですね。 私のフランスパンまだまだですが。 頑張ってください~ フランスパン作れるようになるのはとても難しいです。 でも焼きたてのフランスパン家で食べれるの最高です! またフランスパンを焼くとき蒸気も必用です。 なければ霧吹きをするもしくはタルトストーンで(オーブン壊れるので注意です!!) 冷蔵発酵8時間で作ると上手においしく焼けます~ 高橋雅子さんのゆっくり冷蔵発酵とかの本もおススメです!.

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パン作りに強力粉を使う理由 なぜ強力粉が適しているのか

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スポンサードリンク 強力粉と薄力粉を混ぜるとどうなるのか? 強力粉と薄力粉を混ぜてパンを作ると、 強力粉だけで作るよりも軽いパンに仕上がります。 強力粉だけでパンを作ると、 グルテンが多いので弾力のあるパンに仕上がります。 薄力粉だけで作ると、 こちらはグルテンが少ないので少し固めのパンになります。 パンは、強力粉が多いほどふんわり膨らんで柔らかく仕上がり、 薄力粉が多いほど膨らみが小さく少し固めな感じになります。 ケーキや菓子などは、イースト菌で発酵させないので、 強力粉を使うと固くなり薄力粉を使うと柔らかく仕上がります。 小麦粉は「小麦たんぱく」の含有量が多ければ多いほど、 こねた時にグルテンがたくさん出来て弾力のある生地になります。 小麦たんぱくの量は薄力粉は少なく、 強力粉は多く含んでいます。 強力粉だけで作ったパン生地は グルテンがたくさん出来ることで伸びが良くなり、 イースト菌が出すガスを含んでふわっと大きく膨らみます。 強力粉でケーキの生地を作るとグルテンがたくさん出来るので、 膨らみにくく焼き上がりが固くなります。 薄力粉だけでパン生地を作ると、グルテンが出来にくく生地の伸び良くないので、 イースト菌が出すガスをうまく含みきれずガスが抜けてしまいます。 なので、膨らみの少ないどっしりしたパンが出来上がります。 薄力粉だけでケーキの生地を作ると、グルテンも粘りもあまり出ないので、 膨らみやすく焼き上がりも柔らかく出来上がります。 スポンサードリンク パンを作る際の薄力粉と強力粉の比率について 食パンの場合は 強力粉:薄力粉の割合が 「1:1」で作る と 外側はパリっとしていて、中はちょうど良い感じにモチっとした 感じに出来上がりました。 けっこう、しっかりした噛みごたえがありました。 おいしかったですよ。 菓子パンの場合は 強力粉:薄力粉の割合が 「7:3」「6:4」くらいで作る と ほどよく、ふんわりした食感になりました。 バターロールなど、 あまりふわふわしすぎず、サックリ噛み切れるほうが良い場合は 強力粉:薄力粉の割合が 「8:2」くらいで作ると 良いと思います。 また、食感の違いはバターの量などでも違ってくると思います。 <簡単>薄力粉だけで作るパン (10個分) 【材料】 薄力粉 カップ2 ベーキングパウダー 小さじ2 バター 20g カッテージチーズ 100g 牛乳 60cc レーズン 60g 【作り方】 (1)薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。 (2)柔らかくしたバターをちぎって加えます。 粉の中でバターを手でこすりあわせて細かくします。 (2)カッテージチーズ、牛乳、レーズンの順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。 (3)よくこねたら、ひと固まりにしてラップに包んで30分冷蔵庫で休ませます。 (4)30cmくらいの円形に伸ばし、放射線状に10等分にします。 一度丸めて長方形に伸ばし縦半分に切ります。 縦半分に切った2本をねじって合わせます。 (5)180度に予熱しておいたオーブンで12分焼いて出来上がりです。 (オーブンにより違うので時間は調節してくださいね) ベーキングパウダーを使用するので発酵いらずで簡単に出来ますよ。 しっとりとしていて、おいしいですよ。 まとめ どのくらいの食感に仕上げたいかで、 強力粉と薄力粉の割合を変えて使うと良いと思います。 ふんわり膨らんだ柔らかいパンを作る時は強力粉を使い、 膨らみすぎず歯ごたえのあるパンを作るときは 薄力粉の割合を増やすと良いでしょう。 参考になれば嬉しいです。

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薄力粉でパン作り!薄力粉のみのレシピと薄力粉&強力粉の割合別仕上がり

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薄力粉に含まれるタンパク質の量 6. 5~9. 0~13. タンパク質の量が違うと、パン作りにどんな影響があるので しょうか? 大きな差は、 「粘り」と「弾力」。 タンパク質の量が多いほうが「粘り」と「弾力」が出ます。 だから、通常は強力粉がパン作りに使われるということですね。 タンパク質の量から考えると、薄力粉は「粘り」と「弾力」を 必要としないお菓子や天ぷらの衣に向いているということに なります。 それでは、薄力粉だけのパンは難しいのでしょうか? そこで、みんなの反応(口コミ)をチェックしてみました。 — みんなの反応(口コミ)は? 薄力粉だけのパン作りで失敗している人もいらっしゃいました。 原因としては、水分量で苦労している様子が見られました。 でも、すでに薄力粉だけのパン作りは定着しているようです。 こんなコメントもありましたよ。 「薄力粉のパンは軽い感じになって、もたれる感じがない」 とのことです。 また、コツをつかむまでは思った通りのパンにはならない ようですが、その場合は「フレンチトーストにしてしまえばいい」 ともありました。 — レシピをのぞいてみた! 薄力粉と水の量の配分がわかるように、材料だけお伝えしますね。 強力粉と薄力粉のパンですね。 実際にホームベーカリー焼いてみたことのあるお話だと、 強力粉230g、薄力粉50gの割合でもおいしいパンになります。 さらに強力粉と薄力粉を混ぜたパンを調べてみると、強力粉と 薄力粉の割合で、食感などは変わってくるのがわかりました。 レシピの例を見ると、次のような感じです。 食パンの割合は、強力粉と薄力粉を 「1:1」。 耳の部分はパリッとしていて、中はモチッとした感じになる という口コミが多いです。 バターロールの割合は、強力粉と薄力粉を 「8:2」。 菓子パンの割合は、強力粉と薄力粉を 「6:4」。 皆さんのレシピを見ると、強力粉と薄力粉の割合は、いろいろ 試されている様子がありました。 まとめ 薄力粉のほうが節約にもなるし、近くのスーパーで買えるという ことで、薄力粉だけのパンを作る人も増えているようです。 コスパのお話とは別になりますが、薄力粉だけで焼けるホーム ベーカリー(機器)も登場しています。 そのホームベーカリーは、「薄力粉」という焼き上げコースが ついているんです。 それだけ、「薄力粉」のパン作りが定着しているということなんで しょうね^^.

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