いんげん。 インゲンの育て方・栽培方法|失敗しない栽培レッスン(野菜の育て方)|サカタのタネ 家庭菜園・園芸情報サイト 園芸通信

いんげんを使った人気レシピ【調理法:炒める】おすすめ10選

いんげん

歴史 [ ] 古代からインゲンマメは南北アメリカ大陸での主要作物となっており、では乾燥させたインゲンを税の物納品目として徴収していた。 ヨーロッパにはの二度目の航海の後に持ち込まれたが、当初はアメリカ原産であることは知られず、の新種と思われていた。 16世紀には育てやすく食べやすい作物として栽培されるようになった。 特にギリシャなど地中海沿岸地域では、にならない健康に良い豆として受け入れられた。 フランスはこの豆の利用に熱心で、様々な料理を作った。 中でも若いインゲンを莢ごと調理する料理、アリコ・ヴェルが好まれ、そのためにフラジョレという専用の品種を作った。 他の国も豆料理をフランス料理風の名で呼ぶ場合が多くなり、今日でも英語圏では莢ごと食べる方法をフレンチスタイル、フレンチビーンと呼ぶ。 16世紀末にヨーロッパを経由して中国に伝わり、17世紀に日本に伝わったと言われている。 、からの帰化僧・が日本に持ち込んだとされることからこの名がついた。 実際には(藤豆、フジマメ属)を持ち帰ったという説もある。 このためかどうか不明だが、関西ではフジマメをインゲンマメと呼び、インゲンマメはフジマメ、サヤインゲンはと呼ぶ。 生態 [ ] 夏に、白またはピンク色の花をつけ、秋に長いさやをつける。 の品種とつるなしの品種とがあり、つる性の品種の方が収穫期間がつるなし品種よりも長い。 産地 [ ] 日本ではが主産地となっており2006年(平成18年)の作付面積は8,880haで収穫量は18,000tとなっている。 特に、は、最も人気がある品種である。 種類 [ ] 金時豆(赤インゲン豆)、 うずら豆および 虎豆(共にの豆)、 毛亡( 手亡とも)および大福豆(共に)はインゲンマメに含まれる。 キドニービーンズは赤インゲン豆、 ピントビーンズはうずら豆のことであるが、主に輸入品がこう呼ばれる。 しばしば混同される、(ハナマメ、白花豆)、は近縁の別種である。 その他の栽培種 ・ 利用・栄養価 [ ] 詳細は「」を参照 インゲン豆は安価で低脂肪、高蛋白の非常に優れた食品で、世界中で主食または主要な蛋白源として利用される。 若いさやを食べる 軟莢種()と、成熟した種子を食べる 種実用種がある。 サヤインゲンは、生のまま天ぷらにするか、塩茹でにして和え物やおひたしにするか、あるいはバター炒めにすることが多い。 成熟した種子は乾燥させて貯蔵し、煮豆や、菓子用のなどに用いられる。 ・では白インゲン豆が煮込み料理に好んで使用される。 乾燥重量の2割余りをが占める。 アミノ酸組成のバランスも良くアミノ酸スコアは100であり、特にを豊富に含み、リシンが不足している主要3大穀物(、、)との食べ合わせも良い。 諸国の重要な蛋白源でもある。 毒性 [ ] 生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しいやといった急性中毒症状が生じる。 やなどの鍋料理にインゲン豆を使用したときに発生しやすい。 赤インゲン豆 Phaseolus vulgaris 中毒、金時豆中毒などと呼ばれ、豆類全般に含まれるの一種、(Phytohaemagglutinin:)の作用である。 レクチンはなので加熱すればし、人体には無害になる。 レクチンを無毒化するためには、豆を十分に加熱する必要がある。 80度以下の温度で加熱すると、逆に毒性が5倍に増加するとされる。 特に赤インゲン豆には白インゲン豆の3倍量のフィトヘマグルチニンを含有し、僅か4-5個の生豆の摂取で発症しうる。 症状は強く重症化する症例もあるが、大部分は数時間で軽快する。 フィトヘマグルチニンはインゲン豆以外の豆にも少量含有され、例えばには赤インゲン豆の5-10%のフィトヘマグルチニンを含む。 (平成18年)5月6日、テレビで放送された『』で、白インゲン豆を3分間炒ってから粉にして、ご飯にまぶして食べるダイエット法を紹介したところ、激しい嘔吐や下痢などの健康被害が全国で発生した。 「」を参照 インゲンマメを用いた食品・料理 [ ]• 出典 [ ] []• 、「」• 青葉高『野菜の博物学』(講談社ブルーバックス) 83ページ• , pp. 114-115. , pp. 117-118. - みろくや• 日本豆類協会. 2014年11月3日閲覧。 Food poisoning from raw red kidney beans. Noah ND, Bender AE, Reaidi GB, Gilbert RJ. Br Med J. 1980 Jul 19;281 6234 :236-7. PMID:7407532• Toxicity of kidney beans Phaseolus vulgaris with particular reference to lectins Bender, A. , Reaidi, G. Plant Foods. 1982 ; 4 1 : 15-22. Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989. Rodhouse JC, Haugh CA, Roberts D, Gilbert RJ. Epidemiol Infect. 1990 Dec;105 3 :485-91. PMID:2249712• シルヴィア・ジョンソン、訳 『世界を変えた野菜読本』 、1999年。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。

次の

インゲンマメの栽培方法と育て方のコツ

いんげん

インゲンに含まれる栄養価はV. B・カロチン・カリウム・食物繊維などで、ビタミン・ミネラルが豊富な健康野菜です。 インゲンには弦あり種と弦無し種があります。 弦無し種を選べば支柱を立てる必要がないのでスペースが限られてしまうマンションのベランダなどでもインゲンマメの栽培が可能です。 インゲンは弦無し種の方が育てやすいので、家庭菜園初心者は弦無しインゲンからまずは育ててみましょう。 インゲンマメの種まき・植え付け・収穫カレンダー インゲンの植付時期は4月中旬~6月中旬 収穫時期は6月上旬~8月下旬 インゲンマメの栽培時に気を付けるポイント!• 雨・高温・乾燥に弱い為、早めに種を蒔くようにしましょう。• 短期間で何度も収穫出来るので時期をずらして種植えると無駄がありません。• 種は一晩水に浸けて水分を含ませてやると発芽率が良くなります。• 種の粒は重ならないように蒔きましょう。 間引きの時に株同士が近いと一緒に抜けてしまうことがあります。• 弦ありインゲンの場合は支柱立ては早めに行う様にしましょう。 支柱立てが遅れると隣同士の弦が絡んで上手く巻きつかなくなります。• 日当たりの良い場所で育てますが、花が咲いてから雨に当てると花粉の付きが悪くなってしまいますので、雨が直接当たらない場所で育てましょう。 インゲンマメの栽培に適したプランターサイズと土づくり インゲンを栽培するときのプランターサイズですが、標準タイプ(60㎝程度)以上の深型ものを利用して育てましょう。 インゲンマメは長期間に渡り収穫するので、根群を深く張らせるために深型のプランターを利用するのです。 インゲンマメの用土配合は 赤玉土6. 5に対して腐葉土が2. 5、それにバーミキュライト1を配合します。 インゲンマメをプランターで育てる場合は、排水性の高い用土で育てることが病気の発生を防ぐ最大のポイントになります。 プランターで育てる時は用土を鉢の8部目くらいまでにしておきましょう。 インゲンマメを種から育てる(種蒔き) 4月中旬頃から6月中旬頃までに種を蒔きますが、インゲンマメは多湿・高温・乾燥に弱い為、真夏は実付きが悪くなります。 地域ごとの収穫時期の気温を考えて植える時期を決定しましょう。 プランターで植える場合は株間を約20㎝取り、種を植える為のくぼみを作り、弦無し種は3~4粒ずつ、弦あり種は2粒程度、種同士が重ならないように注意して種を蒔いてやります。 種の大きさの3倍程度の盛土をして手で軽く押さえて種と用土を密着させるようにしてやりましょう。 盛土の量が多すぎると光量不足で発芽率が下がることがあります。 種を植えた後は乾燥に注意して発芽するまでの間はたっぷりと水を与えて用土が乾燥しないように注意しましょう。 インゲンマメの間引き インゲンマメは種まき後、約1週間から10日ほどで発芽します。 本葉が3~4枚になった時が間引きのタイミングです。 元気の良い苗を2本残して1箇所に2本立てにしてやりましょう。 インゲンマメの支柱(ネット)を立てる 弦ありのインゲンマメは間引きを行った後に支柱を立ててやります。 支柱は合掌式としますが、家庭菜園で育てる時は写真の様なネットを支柱の間に張って育てると管理が簡単になります。 弦無しインゲンの場合は支柱は基本的には必要ありませんが、苗が小さいうちは風邪などで茎が折れてしまう事がありますので、低い支柱を立ててそれに茎を結んでおくと良いでしょう。 弦ありのインゲンマメは草丈が2~3mにも成長します。 支柱は長めのものを利用するようにしましょう。 合掌式の場合は交点を低めの位置にして弦同士が絡まないように成長させていくようにしましょう。 インゲンは風通しを良くすることが大切です。 インゲンマメの追肥の頻度と与える量 インゲンマメはマメ科の中でも比較的多くの肥料を必要とする種類です。 蕾が膨らみ始めたら化成肥料を約10gほど株の周りにパラパラっと撒いて株もとに周辺の土と一緒に寄せてやります。 肥料をやりすぎると実が付かない事があるので適量を適期に与えることが上手に育てるポイントになります。 肥料のやりすぎには注意! 梅雨時期の管理について インゲンマメは比較的多湿を好む野菜ですが、花に直接雨が当たると受粉がうまく行われないので開花が始まったら雨には注意が必要です。 また、水やりが不十分だと花が落ちてしまいます。 水やりの回数を多めにして花に直接かからないようにすればOKです。 開花が始まったら、畑で育てる場合は敷き藁や腐葉土、プランターで育てる時は新聞紙などで株元をマルチングしてやると管理が楽になるでしょう。 インゲンマメの収穫時期 インゲンマメは開花後10日~15日くらいが収穫の適期となります。 莢の長さが10~15㎝の頃の若莢が一番おいしい頃合いです。 実を取り遅れてしまうとあっという間に莢が固くなってしまうので、莢だけが膨らみ実が膨らむ前に収穫するのがポイントです。 病気の発生を予防するために、手でもぎ取らずハサミで丁寧に莢の根元を切り取って収穫しましょう。 インゲンの「育て方と病気対策」まとめ インゲンはスペースが狭い場所で育てる時は弦無し種がおススメ。 種植え後は水やりを十分に行って乾燥には注意しましょう。 芽が出た後も水やりは多めにします。 ただし開花後は花粉の付きが悪くなるので花には直接水が掛からないように注意すること。 インゲンマメを栽培する時に発生しやすい害虫は、アブラムシ類、ハダニ類、ハモグリバエ類、フキノメイガです。 アブラムシ類、ハダニ類、ハモグリバエ類はそれぞれ薬剤で防除出来ます。 害虫を見つけたら早期対策を行いましょう。 インゲンマメは梅雨時期に病気が集中して発生します。 インゲンマメが掛かりやすい病気は「炭疽病」や「菌核病」などです。 これらの病気は採光を良くして通気性を高めてやることで予防することが出来ます。

次の

いんげんの冷凍保存まとめ!茹で時間や保存期間は?

いんげん

歴史 [ ] 古代からインゲンマメは南北アメリカ大陸での主要作物となっており、では乾燥させたインゲンを税の物納品目として徴収していた。 ヨーロッパにはの二度目の航海の後に持ち込まれたが、当初はアメリカ原産であることは知られず、の新種と思われていた。 16世紀には育てやすく食べやすい作物として栽培されるようになった。 特にギリシャなど地中海沿岸地域では、にならない健康に良い豆として受け入れられた。 フランスはこの豆の利用に熱心で、様々な料理を作った。 中でも若いインゲンを莢ごと調理する料理、アリコ・ヴェルが好まれ、そのためにフラジョレという専用の品種を作った。 他の国も豆料理をフランス料理風の名で呼ぶ場合が多くなり、今日でも英語圏では莢ごと食べる方法をフレンチスタイル、フレンチビーンと呼ぶ。 16世紀末にヨーロッパを経由して中国に伝わり、17世紀に日本に伝わったと言われている。 、からの帰化僧・が日本に持ち込んだとされることからこの名がついた。 実際には(藤豆、フジマメ属)を持ち帰ったという説もある。 このためかどうか不明だが、関西ではフジマメをインゲンマメと呼び、インゲンマメはフジマメ、サヤインゲンはと呼ぶ。 生態 [ ] 夏に、白またはピンク色の花をつけ、秋に長いさやをつける。 の品種とつるなしの品種とがあり、つる性の品種の方が収穫期間がつるなし品種よりも長い。 産地 [ ] 日本ではが主産地となっており2006年(平成18年)の作付面積は8,880haで収穫量は18,000tとなっている。 特に、は、最も人気がある品種である。 種類 [ ] 金時豆(赤インゲン豆)、 うずら豆および 虎豆(共にの豆)、 毛亡( 手亡とも)および大福豆(共に)はインゲンマメに含まれる。 キドニービーンズは赤インゲン豆、 ピントビーンズはうずら豆のことであるが、主に輸入品がこう呼ばれる。 しばしば混同される、(ハナマメ、白花豆)、は近縁の別種である。 その他の栽培種 ・ 利用・栄養価 [ ] 詳細は「」を参照 インゲン豆は安価で低脂肪、高蛋白の非常に優れた食品で、世界中で主食または主要な蛋白源として利用される。 若いさやを食べる 軟莢種()と、成熟した種子を食べる 種実用種がある。 サヤインゲンは、生のまま天ぷらにするか、塩茹でにして和え物やおひたしにするか、あるいはバター炒めにすることが多い。 成熟した種子は乾燥させて貯蔵し、煮豆や、菓子用のなどに用いられる。 ・では白インゲン豆が煮込み料理に好んで使用される。 乾燥重量の2割余りをが占める。 アミノ酸組成のバランスも良くアミノ酸スコアは100であり、特にを豊富に含み、リシンが不足している主要3大穀物(、、)との食べ合わせも良い。 諸国の重要な蛋白源でもある。 毒性 [ ] 生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しいやといった急性中毒症状が生じる。 やなどの鍋料理にインゲン豆を使用したときに発生しやすい。 赤インゲン豆 Phaseolus vulgaris 中毒、金時豆中毒などと呼ばれ、豆類全般に含まれるの一種、(Phytohaemagglutinin:)の作用である。 レクチンはなので加熱すればし、人体には無害になる。 レクチンを無毒化するためには、豆を十分に加熱する必要がある。 80度以下の温度で加熱すると、逆に毒性が5倍に増加するとされる。 特に赤インゲン豆には白インゲン豆の3倍量のフィトヘマグルチニンを含有し、僅か4-5個の生豆の摂取で発症しうる。 症状は強く重症化する症例もあるが、大部分は数時間で軽快する。 フィトヘマグルチニンはインゲン豆以外の豆にも少量含有され、例えばには赤インゲン豆の5-10%のフィトヘマグルチニンを含む。 (平成18年)5月6日、テレビで放送された『』で、白インゲン豆を3分間炒ってから粉にして、ご飯にまぶして食べるダイエット法を紹介したところ、激しい嘔吐や下痢などの健康被害が全国で発生した。 「」を参照 インゲンマメを用いた食品・料理 [ ]• 出典 [ ] []• 、「」• 青葉高『野菜の博物学』(講談社ブルーバックス) 83ページ• , pp. 114-115. , pp. 117-118. - みろくや• 日本豆類協会. 2014年11月3日閲覧。 Food poisoning from raw red kidney beans. Noah ND, Bender AE, Reaidi GB, Gilbert RJ. Br Med J. 1980 Jul 19;281 6234 :236-7. PMID:7407532• Toxicity of kidney beans Phaseolus vulgaris with particular reference to lectins Bender, A. , Reaidi, G. Plant Foods. 1982 ; 4 1 : 15-22. Red kidney bean poisoning in the UK: an analysis of 50 suspected incidents between 1976 and 1989. Rodhouse JC, Haugh CA, Roberts D, Gilbert RJ. Epidemiol Infect. 1990 Dec;105 3 :485-91. PMID:2249712• シルヴィア・ジョンソン、訳 『世界を変えた野菜読本』 、1999年。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。

次の