豪華なのに簡単！料亭みたいな絶品鯛めし
ほろほろの身と、優しいだしの香りで、きっとお箸が止まらなくなってしまうはず。 産地によって旬は少し変わりますが、春先の真鯛は「桜鯛（さくらだい）」と呼ばれるほど体がきれいな桜色になります。
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ほろほろの身と、優しいだしの香りで、きっとお箸が止まらなくなってしまうはず。 産地によって旬は少し変わりますが、春先の真鯛は「桜鯛（さくらだい）」と呼ばれるほど体がきれいな桜色になります。
4調味料 うす口醤油…大さじ2 酒…大さじ1• 半割りにした鯛の頭についた血合いも、きれいに洗う。 今回は、熱々の緑茶をかけました。
でも、実はそうではないのです。
鯛の優しい風味が気持ちをホッとさせてくれます。
で、ちょうと良いサイズが見事に釣れたので1匹だけ持ち帰り、鯛めしにしたのでしたー。
だしをレシピ通りに作って パッケージに載っている 、 土鍋で1合分。 浅めの鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたらたまねぎを加えて炒める。
浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい鯛めしになります！• 腹骨に沿って包丁を寝かせて、そぎ取る。
鯛めしは冷めてもおいしい！ 俵形に握って春の行楽弁当にもおすすめ 冷めても香りがよい鯛めしは、おにぎりでもおいしくいただけます。
白みその甘さと鯛の塩加減がよく合い、ごはんのお供としてやみつきです。
卵黄は、しっかりとではなく少し形が残るくらいに崩すと刺身に卵黄がこってりと絡み、めっちゃ美味しく仕上がるのでお試しください。 腹側から包丁を入れ、尻ビレに沿って中骨に届くまで切れ込みを入れる 尾を奥、腹を右側に置く。
赤い色をした血合い（血ワタ）が残っていると生臭くなるので、指先でしっかりとこそげ落とす（写真右）。
その時は 仕上げにコショウを少しふりかけるとよいです。
お好みで、ねぎや三つ葉を散らしたら完成です！ 鯛の身をほぐし、骨を取り除いてから食べて下さいね。
鯛のあらでだしをとる 鍋に分量の水500mlと昆布を入れ､30分浸けおきし、 3の焼いた鯛のあら（切り身は入れない）を入れて弱火にかける。 米を研いで浸水させる 米は研いでから30分ほど浸水させ、ザルにあげておく。 鯛のおろし方は 昆布（10cm角）…1枚 水…500ml• 包丁を寝かせ、尾側から頭側に向かい、尻ビレの上に沿って中骨に届くまで切れ込みを入れる。
5お米と一緒に炊いて身をほぐしたり、骨を取ったりする必要もありません。 鯛の切り身の下処理 鯛めしはいろんな作り方がありますが、白ごはん. 沸騰してぐつぐつして来たら火は弱火にし、15分炊きます。
真鯛の切り身…2切れ（体長20cmの真鯛1尾を切り身にしたもの）• 透き通ってきたら、白ワインを足してアルコールを飛ばす。
comを主宰されている料理研究家の冨田ただすけさんが、15年以上食に関わる仕事に携わってきた経験を何か形にできないか？という思いの元、生まれた商品。
腹を切り開き、内臓をかき出す 尾を左、腹を手前に置き、肛門に包丁の切っ先を刺して、頭側に向かって腹を切り開く。
「ほかには焼きおにぎりや、味噌と青じそを入れたお茶漬けにするのもおすすめです」 なお、鯛は年中出回っていますが、特に春と秋が旬と言われています。 両面に塩・胡椒（分量外）をふる。 薬味ネギ、刻み海苔、白いりごま、わさび お好みで （A）• 柴漬けを入れるのもおすすめです。
16一方で、切り身だけで作ると、鯛の味わいがやや物足りないと感じることも。
めんつゆ（3倍濃縮） 50ml• 週に一回だけでも、だしをしっかり取る。
真鯛は、柵で買って自分で鯛めし用に切るなら「角切り」がいいでしょう。
包丁を貫通させ、中骨から身をはがす 中骨の上に沿い、尾の付け根あたりに腹側から背側に包丁を貫通させる（刃は頭側に向ける）。
尾を持ちながら、頭側に向かって包丁を動かし、中骨から身を離す。 漬けダレもお好みで回しかけてくださいね。 炊飯器に戻し入れ、全体をやさしく混ぜる。
11で、このだしブレンドも同じじゃないのかなー、と思うのです。 鯛の頭を半割りにしてエラを除き、血合いを洗う 鯛の頭を口が上に向くように立てて置く。
余った分は、お吸い物に利用したり、鯛めしにかけて鯛茶漬け風にしたりするのがおすすめ。
鯛めしのだし汁、調味料の合わせ方 米が浸水できたら、炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。
フツフツとした火加減（沸騰しない程度の火加減）で20分ほど煮たら火を止め、粗熱がとれるまでそのまま冷ます。
