コチュジャン 漢字。 醤油の原料は?賞味期限はどのくらい?カビの生えた醤油を食べても大丈夫?

コチュジャンの種類と辛さ

コチュジャン 漢字

Q こんにちは。 つい先日大量の手作りコチュジャンをもらいました。 コチュジャンは大好きなので非常に嬉しいのですが、実はこのコチュジャンが甘いんです。 舐めて一番強い味が辛味でもなく塩味でもなく、甘味なんです。 (最後に、唐辛子が入っていることが少し感じられるくらいです。 )コチュジャンに甘味があるのは承知の上ですが、それをこえて、とにかく甘いコチュジャンです。 昨日はこのコチュジャンにしょうゆを混ぜてタッカルビもどきを作りましたが、やはり甘さが気になりました。 (私は味の好みとしておかずなどが甘すぎるのは苦手です) ですが、せっかくのいただきものですし、全部使いきりたいと思っています。 (とにかく大量にあります。 ) この際、コチュジャンそのものを自分で作りかえるのがいいのか、そしてその場合何を加えたらいいのか(塩、唐辛子など)、を教えていただきたいのと、今の甘い状態でできる料理(他の調味料と混ぜるなど)もあれば教えていただきたいと思います。 みなさんのアイディアをください。 よろしくお願いします。 A ベストアンサー 多分、砂糖か水あめが大量に入ったものでしょう。 その場合、水に浸して柔らかくした唐辛子とをすり鉢ですったもの、塩、醤油、酢、すりおろしたニンニクなどを少しずつ混ぜ込んで合わせダレにします。 そうすれば野菜炒め、焼肉、和え物などどんな料理にも使えます。 上記のような調味料をコチュジャンに混ぜ込んで味を調整したい場合は、少しずつ味を見ながら加えていき、1週間ほど寝かせて味を馴染ませてから使います。 そのまま使う場合は、辛いキムチをたくさん入れたチゲや、鶏・大根・ワカメなどの具材を入れた韓国風スープ、もやしとホウレンソウのナムルなどの味付けに使うのが簡単です。 後はレンコンのきんぴらや、豚の角煮などある程度甘くても不自然ではない料理の味付けに使ったりするといいでしょう。 Q 過去ログを見てみたのですが、見つからないので質問させてください。 今日、生春巻きを食べるために「スイートチリソース」を買ったつもりだったのですが、間違えて「チリソース」を買ってきてしまいました・・。 とりあえず、ラベルには「春巻きにも!」と書いてはあるのですが、やっぱり生春巻きにつけるには、ちょっとからい・・。 そこで、ふと思ったのですが、「チリソース」と「スイートチリソース」の違いはなんでしょうか?何か入ってる物がちがうのでしょうか? 今まで外食でばかり、生春巻きを食べていたので、スイートチリソースを買ったことがないのでよくわかりません。 ネットで調べても、うまくわからなかったのです(><) ご存じのかた、教えてください! A ベストアンサー 妊娠24週(7ヶ月)の妊婦です。 以前私も「食欲がありません」とスレ立てした事があります。 (もしよろしければ、回答者の所から質問スレッドを見て下さい) 私はいまだにあまり食欲は旺盛ではありません。 朝・昼はまだ食べれますが、夜はもう、ほとんど食べず、軽く済ませています。 ここでアドバイスをもらった事と、あまりにも長い期間そうなので、 「母体の自分自身が健康であるならそれでよし!」と割り切りました。 また、赤ちゃんの胎動が元気なら、それでよし!と。 妊婦の雑誌にも、「5ヶ月目ぐらいから、赤ちゃんが急に大きくなってくる影響からか、胃を圧迫されてあまり食べれなくなる妊婦がいる。 その場合、夜を少なめにし、昼に食べられるものを食べるようにしたらいい」と書いてありました。 それから勇気づけられました。 病院で、「食欲がないんです。 食べたいものもないです」と相談した事もありますが、 「食べれるものを探してみて下さい」と言われたきりでした… また、点滴をお願いしても、「口から摂った方がいいからねぇ」と先送りされました。 すごく悩みましたし、不安になりましたが、今の所順調に赤ちゃんは成長しているみたいです。 食欲なくても旦那さんの為に食事を作らなければならなかったり、作っても食べられなかったりして、とてもブルーになりますよね。 すごく分かります。 旦那さんには、食欲が出てくるまで、多少手抜きさせてもらえるなら、ご飯・味噌汁は毎日作るけど、それ以外のおかず(例えばコロッケなど)お惣菜一品買ってきて、それ以外はブロッコリー・高野豆腐・きんぴらごぼうなんかを時間があるうちに作っておいて、一品としてつける…私はそんな感じで乗り切ろうとしています。 後期になると、すごく食べられるようになるとか聞きますし! 私も後期になるまで頑張って乗り切ります! 一緒に頑張りましょう~ 妊娠24週(7ヶ月)の妊婦です。 以前私も「食欲がありません」とスレ立てした事があります。 (もしよろしければ、回答者の所から質問スレッドを見て下さい) 私はいまだにあまり食欲は旺盛ではありません。 朝・昼はまだ食べれますが、夜はもう、ほとんど食べず、軽く済ませています。 ここでアドバイスをもらった事と、あまりにも長い期間そうなので、 「母体の自分自身が健康であるならそれでよし!」と割り切りました。 また、赤ちゃんの胎動が元気なら、それでよし!と。 妊婦の雑誌にも、「5ヶ... Q 会話に詳しい方、もしくは韓国の方よろしくお願いします。 日常会話のなかで使う逆接のことばと言えば、日本語では「でも」をいちばんよく使いますよね。 「しかし」「だが」「けれども」などは、あることはありますが会話にでてくることは少ないですよね。 韓国語で「でも」にあたる言葉は何でしょうか? 韓国人と韓国語で話している時に、韓国人が何をよく使っているかいつも意識して聞こうと思っているのにいざ話していると会話に夢中で忘れてしまいます。 実はわたしはよく「クンデ」(クロンデの縮約形)をよく「でも」の意味で使っているのですが、改めて辞書で見てみたら「ところで、ところが、さて」の意味なんですね。 「クンデ」「クロンデ」は、「でも」とはまったく違うんでしょうか? ということは、「ハジマン」「クロチマン」の方が自然で正しいのでしょうか?このふたつはなんだか大げさな気がして(話し言葉というより書き言葉なのかと思っていて)ほとんど使っていませんでした。 ・「学校に行って宿題やらなくちゃ」 「私も。 あ、でも今日日曜日だから図書館開いてないよ」 ・「背が高くてかっこよくて優しいひとが好きなの」 「でもそういう人なかなかいないよね」 こんな感じに軽くつかえる「でも」に、いちばん近いのはどれなんでしょうか??韓国語を勉強しながらずっと気になっていました。 どなたかよろしくおねがいします! 会話に詳しい方、もしくは韓国の方よろしくお願いします。 日常会話のなかで使う逆接のことばと言えば、日本語では「でも」をいちばんよく使いますよね。 「しかし」「だが」「けれども」などは、あることはありますが会話にでてくることは少ないですよね。 韓国語で「でも」にあたる言葉は何でしょうか? 韓国人と韓国語で話している時に、韓国人が何をよく使っているかいつも意識して聞こうと思っているのにいざ話していると会話に夢中で忘れてしまいます。 実はわたしはよく「クンデ」(クロンデの縮... Q 末期癌~死ぬまでの状況を教えてください。 末期癌の母は現在ホスピスケアを受けています。 これから母の面倒を見るのは私の役目なのでこれからどうなるのか不安です。 母がすいぞう癌だと宣告されたのはおよそ1年前です。 肝臓にも転移しており既に手遅れでした。 今年の3月頃までは癌だと思えないほど元気な母でしたが 4月頃から急に階段を転げ落ちる様に容態が悪くなってしまいました。 あらゆる箇所の骨に転移し、強い痛みも出てきました。 肺へも転移し、咳がひどいです。 今ではほんの少し動いただけでも息切れがひどく、時々咳き込んで嘔吐してしまいます。 急に食欲もなくなりました。 一日、一日ごとにどんどん体力がなくなり弱くなっていきます。 母はこれからどうなっていくのでしょうか。 苦しみが増しますか? 意識は最後まであるものですか? 自分でトイレにも行けなくなったらどうすればいいのですか? この状態で、あとどのくらいと考えていればいいでしょうか。。。 文章がうまくまとまっていなくてすみません。 少しでも心の準備ができればと思います。 宜しくお願いします。 A ベストアンサー 「人はがんでは死なない」という言葉があります。 がんが特別な毒素を出すわけではありません。 では、なぜ、人はがんで死ぬのか? それは、がんが増殖することで、臓器に様々な障害が起き、 その障害が引き起こす様々な症状によって、死にいたるのです。 様々な症状の一つには、疼痛もあります。 これは、モルヒネなどによりかなりコントロールできるようになってきました。 気管支のがん細胞が増殖して気管支を塞げば、窒息の危険があります。 肝臓のがんが増殖して、肝臓の機能が低下すれば、体内の様々な化学作用 が止ることになり、肝性昏睡などの様々な症状を起こします。 大きな血管にがんができて、血管が破れるということも起きます。 腎臓の機能が低下すれば…… 脳の機能が低下すれば…… つまり、がんがどこにあり、その臓器は、どんな仕事をしているのか、 ということです。 何が起きても不思議ではない、ということです。 「苦しみが増しますか?」 軽くなるということはないでしょう。 出てきた苦しみを押さえるということになります。 「意識は最後まであるものですか?」 わかりません。 先に昏睡状態になる場合もありますし、最後まで、意識がはっきりしている 場合もあります。 「自分でトイレにも行けなくなったらどうすればいいのですか?」 状況によりますが、オムツということも考えてください。 尿はカテーテルを留置することになります。 残酷な言い方ですが、何らかの理由で昏睡状態になった場合、 「それを治療して、昏睡から醒めさせて、延命をする」ということを しないという選択肢もあります。 末期症状は、医師や看護師がよく知っています。 まずは、医師や看護師と相談してください。 「人はがんでは死なない」という言葉があります。 がんが特別な毒素を出すわけではありません。 では、なぜ、人はがんで死ぬのか? それは、がんが増殖することで、臓器に様々な障害が起き、 その障害が引き起こす様々な症状によって、死にいたるのです。 様々な症状の一つには、疼痛もあります。 これは、モルヒネなどによりかなりコントロールできるようになってきました。 気管支のがん細胞が増殖して気管支を塞げば、窒息の危険があります。 肝臓のがんが増殖して、肝臓の機能が低下すれば、体内の様々な化...

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テンジャン

コチュジャン 漢字

ヤンニンジャンを漢字表記すると「薬念醤」になります。 薬念醤(ヤンニンジャン) は、唐辛子や香辛料などを使用した韓国で使われている調味料です。 香味豊かな料理の引き立て調味料として人気があります。 コチュジャンは、もち米麹・唐辛子の粉などを主材料にした発酵食品になります。 コチュジャンは、朝鮮半島でよく使われている調味料です。 薬念醤(ヤンニンジャン)の代用の方法や、コチュジャンの代用の方法を知っていれば役立ちそうです。 薬念醤(ヤンニンジャン)とコチュジャンの違いも知りたいですね。 次に、薬念醤(ヤンニンジャン)のこと・コチュジャンのこと・ヤンニンジャンの代用・ココチュジャンの代用・ヤンニンジャンとコチュジャンの違いなどの紹介をします。 薬念醤(ヤンニンジャン)とコチュジャン 薬念醤(ヤンニンジャン)の代用やコチュジャンの代用を知るためには、ヤンニンジャンやコチュジャンのことを知ることが大切です。 薬念醤(ヤンニンジャン)は韓国料理に使われている調味料です。 トウガラシや香辛料などを材料にした、香味豊かな料理の引き立て役の調味料として重宝されています。 韓国語で「ヤンニン(ヤンニョン)」とは薬念という意味になるようです。 「ジャン」は味噌の意味になります。 薬念醤(ヤンニンジャン)は、薬味を感じる辛みの中に甘味がある感じです。 コチジャンは、日本では味噌の一種として使われています。 日本では、唐辛子味噌とも呼ばれることがあります。 コチュジャンは、唐辛子による赤みを帯びた色で甘辛い味が特徴です。 コチュジャンは、朝鮮料理には欠かせない調味料として重宝されています。 次に、薬念醤(ヤンニンジャン)の代用・コチュジャンの代用・薬念醤(ヤンニンジャン)とコチュジャンの違いなどの紹介をします。 ヤンニンジャンとコチュジャンの代用 薬念醤(ヤンニンジャン)とコチュジャンを調味料として使っていると、料理を作っているときに足らなくなることがあります。 薬念醤(ヤンニンジャン)の代用品やコチュジャンの代用品を知っていると役立ちますね。 薬念醤(ヤンニンジャン)やコチュジャンの代用には、豆板醤(トウバンジャン)やテンメンジャンを使うようです。 薬念醤(ヤンニンジャン)は韓国の調味料で、焼肉のツケダレ・肉のモミダレ・炒め物・和え物・煮物・麺料理などの味付けに使われています。 コチュジャンは朝鮮半島で使われている発酵食品で、日本では醤油のような存在になります。 薬念醤(ヤンニンジャン)はコチュジャンよりも辛い調味料なので、コチュジャンで代用するのは難しそうです。 薬念醤(ヤンニンジャン)は、トウガラシの辛みと薬味の旨味が味わえる調味料なので代用品を探すよりも自分で作った方が確かだと考えられます。 薬念醤(ヤンニンジャン)は韓国では手作りしている家庭でもおなじみの調味料です。 以上の材料を混ぜて、冷蔵庫で1時間程度寝かせれば完成です。 コチュジャンの代用には、トウバンジャンとテンメンジャンを同量混ぜると近い味わいになるようです。 次に、薬念醤(ヤンニンジャン)とコチュジャンの違いをまとめます。 ヤンニンジャンとコチュジャンの違い 薬念醤(ヤンニンジャン)は、韓国では手作りしている家庭でもおなじみのトウガラシの辛みと薬味の旨味が味わえる調味料です。 コチュジャンの原材料は、米味噌・水あめ・麦芽エキス・米麹調味料・トウガラシ・砂糖・食塩・酵母エキス、などです。 朝鮮料理では、薬念醤(ヤンニンジャン)は香味豊かな料理に使われて、コチュジャンは味噌風の辛い調味料として料理に使われています。 薬念醤(ヤンニンジャン)はコチュジャンに比べて辛みが非常に強いので、甘味が多いコチュジャンとは使い方も味付けも違ってきます。 麻婆豆腐などは、薬念醤(ヤンニンジャン)とコチュジャンを合わせて使うと美味しく仕上がるといわれています。

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コチュジャン

コチュジャン 漢字

ジャン(醤) 韓国で料理に欠かせない調味料で、カンジャンとかテンジャンのように、 「ジャン」と付くものが多数あります。 ジャンは漢字では「醤」と表します。 かつてはゆでた大豆を丸めて味噌玉にし、発酵させて、チャンドクとよばれる大きな甕(かめ)で自家製のしょうゆを作 っていました。 カンジャンとは、カンは「塩辛い味」を意味し、日本でいう「しょうゆ」みたいなものです。 また、「テンジャン」は、「固い醤」という意味で、韓国の味噌で、コチュジャンとよばれるやや辛味のあるとうがらし味噌と同様、韓国では基本的な調味料のひとつです。 カンジャンは、甘味が少なく塩気の強いチョソンカンジャン(朝鮮しょうゆ)と、甘味の強いウェカンジャン(倭しょうゆ)に大別されます。 ウェカンジャンは日本式のしょうゆという意味で、かつて植民地時代に伝えられた製法が現代に残ったものです。 チョソンカンジャンは主に汁物の味つけに、ウェカンジャンは煮物や薬味しょうゆを作るときに使われます。 大豆を主材料として、麦や米などを加えて作られていますが、伝統的な製法では大豆のみを使用して作る場合もあります。 テンジャンは単独でスープや鍋の味つけにも使われますが、ごま油やはちみつ、にんにく、ねぎなどと混ぜ合わせ、焼肉を食べる際に、サンチュなどの葉野菜で包むときの味つけとして使うこともあります。 この味つけ味噌をサムジャンとよび、直訳すると「包み味噌」という意味です。 葉野菜でごはんを包み、サムジャンで味をつけて食べるサムパプという料理もあります。 また味噌の一種に、ゆでた大豆をわらで包み、納豆菌を繁殖させて作る清麹醤(チョングッチャン)という味噌があります。 大豆にもち米、粉とうがらしなどを加えて作った味噌のこと。 コチュが「とうがらし」です。 コチュジャンは辛さの中に甘味があり、ほとんどの場合、ほかの調味料や香辛料と混ぜ合わせ、ヤンニョムとよばれる合わせ調味料にします。 なかでも酢とコチュジャンを混ぜ合わせたものをチョコチュジャン(またはチョジャン)とよび、刺身などの魚料理を食べるときによく使われます。 なお、コチュジャンを単品で料理の味つけとして使うメニューには、コチュジャンチゲという鍋料理があげられます。 韓国では、淳昌(スンチャン)産のコチュジャンが最も高く評価されており、淳昌はコチュジャン村として知られています。 近隣には、野菜や山菜の混ぜごはん、ピビンパプ(ビビンバ)の本場として知られる全州(チョンジュ)市がありますが、ピビンパプの味つけに使うヤンニョムを作るには淳昌産のコチュジャンが欠かせないといわれているほどです。 コチュジャン(とうがらし味噌)と、酢を混ぜ合わせて作る合わせ調味料を、チョコチュジャン、または縮めてチョジャンといいます。 チョコチュジャンのチョ「醋」は「酢」を表しますが、酢以外にもレモンなど柑橘類の果汁を使いさわやかな酸味をつけたチョコチュジャンも作られています。 韓国では、刺身をわさびじょうゆで食べるほか、焼肉のようにサンチュで包んで食べたり、チョコチュジャンに直接からめて食べたりもします。 チョコチュジャンの酸味と辛味の混じり合った味わいは、新鮮な魚とよく合います。 白身魚の刺身と生野菜をごはんの上にのせたどんぶり料理フェドッパプは、チョコチュジャンをかけて、しっかりかき混ぜて食べます。 生がきや、ゆがいたたらの芽、韓国独特のホンオフェ(発酵させたエイの切り身)にもチョコチュジャンをつけて食べるのが定番です。

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